爱华网走进四川火锅店你就会发现，现在老油火锅没有了，底料是一次性的了，味没有过去香了，火锅的底料也算钱了，价格也涨了。而火锅店的老板却说收底料38元钱还是亏本的。
食品专家解释，是选择美味至少还是健康至上，两者只能选其一。火锅里的香料和色素都是脂溶性的，只有火锅里的老油反复使用，火锅底就会越发辛香、辣椒红艳及味美。但是老油反复高温加热，就会产生酸败、粘稠、变质。主持人将一锅正宗的四川火锅锅底的老油成分进行检测，其中的酸价是5，过氧化值是10，说明老油酸败变质了，有哈喇味。就会产生醛、酮，加重肝脏、肾脏负担。有个家庭一家外 出旅游，他们家的油瓶开着口被阳光晒了一个月，回家后感觉油有哈喇味，因舍不得丢弃还是做菜吃了，结果家庭主妇吃后死了。这当然是个极端的例子。国家规定一公斤油酸价不能超过3，过氧化值不能超过6。2009年国家颁布的食品安全法规定，回收的食品不能作为火锅底料，而要使用一次性火锅底料。
那么一次性火锅底料要多少钱呢？四川台的主持人说，四川人嘴刁，不够味不行。除了传统的几种香料外，还要放两斤上好的豆瓣、朝天椒、花椒、醪糟、桂皮，还要放6斤菜籽油，底料就是80元。所以现在四川老板38元的火锅底是亏的，只能在菜上赚，故四川火锅老板都在叫屈啊。
油多虽然口味香，但1克油脂能产生九千卡热量，相当于比别人多吃了一个晚餐的量。而且天天吃大油，人就会肥胖，高血压、高血脂、糖尿病的发病率就会增加。因此吃火锅只能浅尝辄止，选火锅要健康至上，才能享受美味。四川人的一周三次火锅希望改为一周一次为宜。
怎么知道火锅店的底料是一次性的呢？到一家火锅店的后厨可以看到有油水分离器，将分离出的油送专业油脂公司处理。油脂公司专门收购老油，45斤油给99元钱。那么有没有存在店家留下些老油再添加到火锅里去，或者卖给地沟油作坊呢？所以现在四川的火锅店在老油中加洗衣粉后就不能食用了，外国是加入有毒的蓖麻油。虽然选择火锅油看其是否鲜亮红润，但现在有脱色脱臭处理，消费者是分辨不清的，得靠政府监管。现在正规的火锅店都有公示牌，注明油是哪里的，如何处理老油的，废油都与处理企业签约回收，违反的要吊销营业执照，严重的送公安机关。所以要选择诚信好的正规火锅店，拒绝老油，接受新油，改变生活方式，少吃吃好火锅。
