去靖江吃汤包 上海哪里吃靖江汤包

靖江蟹黄汤包

说起江苏靖江的汤包,知道的朋友可能还真不多,可论起来名头却是不小。您知道,在中国,有名气的包子有哪些?天津的狗不理包子算最有名的,这咱不用说了;上海的南翔小笼包也常听说,您要去上海,在老城隍庙,吃包子得排队;第三就算扬州的富春五丁包了,那是以参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这五丁作馅出名的;还有能挨得上的,就是这靖江的汤包了。哦————,那是菜鸟排的号,要让靖江人说,人家还不一定认这序呢。

靖江的汤包,说全点,应该叫蟹黄汤包,顾名思义您就明白了,这包子的馅就是一窝汤,而这汤必是蟹黄做成的。诚然,但不尽然!为了勾起您的食欲,菜鸟得说一说,那包子的特点,尽管那不是今天菜鸟的重点。

靖江的蟹黄汤包,是靠两个“绝活”出名的。一绝就是制作,它得“皮薄汤鲜”。根据打听得来的一鳞半爪和菜鸟见到的成品(看上图)来看,那“皮薄”,就是那包子皮不同于其他的,它不发酵,就用精白面粉兑水后,经过“搓揉拿捏”到非常的有韧性,使其擀到再薄(据说应该比后图展示的更薄)也不易轻破,且蒸熟后还能有嚼劲。而那“汤鲜”,就更讲究了,是用正宗老母草鸡和猪蹄皮熬浓汤,微冻后再拌入金秋时节的成熟大河蟹(可能要比大闸蟹差些,呵呵)蟹黄及调料而成,啧啧,您想那味能不鲜吗?!

至于二绝,那就是吃法。这才是今天的正题。

前几天,菜鸟被靖江老友陆先生邀去品尝汤包,很觉有趣,特意拍了些照片,展示给博友,以佐说明。要不您就跟着菜鸟一起尝尝?

动手之前,您会被晓以四句十二字口诀:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。后来才发现,前两句六个字,现在吃客只需看了,由饭店服务员代劳了,您看:

轻轻提、快快移

因为包子皮薄,劲重了,包子就破相“露馅”了。

用右手大拇指和食指的侧面轻轻夹住包子的上部皱折处,略提并顺势翻手,左手则把提前准备的放有姜丝的果碟迅速垫入

右手再迅速反向翻转,包子已入碟中,竟是完好无损。真本事!菜鸟想尝试,而终究没敢,想我那粗手大脚的,不把那包子揉扁才怪呢,呵呵

然后,根据各人喜好,加适量的食醋佐味

下面就是您的事了

先开窗

用您那宝贵的门牙,在包子上方合适的地方轻轻咬开一个小小的口子,然后就可以

后吮汤

您瞧,陆先生的表演多专业

那汤的味道,呵呵,菜鸟现在想起来还淌口水...

喝完汤,就随意啦,连皮带里边的料一起就着醋大啖啦,注意,包子里面喝完汤后剩下的都是宝货哦

恩,瞧这“窗口”显示的包子皮有多薄

还有个注意事项,这包子得就热吃,冷了皮就硬了,而里面的蟹黄汤还会出腥味。怕烫?没事,您看下面的办法怎么样?当然您得注意嘴巴,吮汤的时候稍稍悠着点,呵呵

我们那天就是在靖江最有名的鸿运酒楼品尝的汤包,至于是不是那个注册了商标的正宗“陈士荣汤包”就不得而知了。价格?呵呵,朋友请客哪好意思问啊,您有机会去试一下不就得了。

哦,再说一句,靖江的汤包都是一笼六个一起卖,不够再来一笼,多了不退,给您打包呢。热的包子晃荡不方便拿着也没事,厨房可以给您换冻着的带回去,到家想吃了,您上锅蒸四、五分钟就行。

就一点菜鸟有点糊涂,吃不了,能换为啥就不能退呢?边上有提醒的:给您退了,人家营业额不就少了吗?菜鸟恍然!

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