爱华网靖江蟹黄汤包
说起江苏靖江的汤包，知道的朋友可能还真不多，可论起来名头却是不小。您知道，在中国，有名气的包子有哪些？天津的狗不理包子算最有名的，这咱不用说了；上海的南翔小笼包也常听说，您要去上海，在老城隍庙，吃包子得排队；第三就算扬州的富春五丁包了，那是以参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这五丁作馅出名的；还有能挨得上的，就是这靖江的汤包了。哦————，那是菜鸟排的号，要让靖江人说，人家还不一定认这序呢。
靖江的汤包，说全点，应该叫蟹黄汤包，顾名思义您就明白了，这包子的馅就是一窝汤，而这汤必是蟹黄做成的。诚然，但不尽然！为了勾起您的食欲，菜鸟得说一说，那包子的特点，尽管那不是今天菜鸟的重点。
靖江的蟹黄汤包，是靠两个“绝活”出名的。一绝就是制作，它得“皮薄汤鲜”。根据打听得来的一鳞半爪和菜鸟见到的成品（看上图）来看，那“皮薄”，就是那包子皮不同于其他的，它不发酵，就用精白面粉兑水后，经过“搓揉拿捏”到非常的有韧性，使其擀到再薄（据说应该比后图展示的更薄）也不易轻破，且蒸熟后还能有嚼劲。而那“汤鲜”，就更讲究了，是用正宗老母草鸡和猪蹄皮熬浓汤，微冻后再拌入金秋时节的成熟大河蟹（可能要比大闸蟹差些，呵呵）蟹黄及调料而成，啧啧，您想那味能不鲜吗？！
至于二绝，那就是吃法。这才是今天的正题。
前几天，菜鸟被靖江老友陆先生邀去品尝汤包，很觉有趣，特意拍了些照片，展示给博友，以佐说明。要不您就跟着菜鸟一起尝尝？
动手之前，您会被晓以四句十二字口诀：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。后来才发现，前两句六个字，现在吃客只需看了，由饭店服务员代劳了，您看：
轻轻提、快快移
因为包子皮薄，劲重了，包子就破相“露馅”了。
用右手大拇指和食指的侧面轻轻夹住包子的上部皱折处，略提并顺势翻手，左手则把提前准备的放有姜丝的果碟迅速垫入
右手再迅速反向翻转，包子已入碟中，竟是完好无损。真本事！菜鸟想尝试，而终究没敢，想我那粗手大脚的，不把那包子揉扁才怪呢，呵呵
然后，根据各人喜好，加适量的食醋佐味
下面就是您的事了
先开窗
用您那宝贵的门牙，在包子上方合适的地方轻轻咬开一个小小的口子，然后就可以
后吮汤
您瞧，陆先生的表演多专业
那汤的味道,呵呵,菜鸟现在想起来还淌口水...
喝完汤，就随意啦，连皮带里边的料一起就着醋大啖啦，注意，包子里面喝完汤后剩下的都是宝货哦
恩，瞧这“窗口”显示的包子皮有多薄
还有个注意事项，这包子得就热吃，冷了皮就硬了，而里面的蟹黄汤还会出腥味。怕烫？没事，您看下面的办法怎么样？当然您得注意嘴巴，吮汤的时候稍稍悠着点，呵呵
我们那天就是在靖江最有名的鸿运酒楼品尝的汤包，至于是不是那个注册了商标的正宗“陈士荣汤包”就不得而知了。价格？呵呵，朋友请客哪好意思问啊，您有机会去试一下不就得了。
哦，再说一句，靖江的汤包都是一笼六个一起卖，不够再来一笼，多了不退，给您打包呢。热的包子晃荡不方便拿着也没事，厨房可以给您换冻着的带回去，到家想吃了，您上锅蒸四、五分钟就行。
就一点菜鸟有点糊涂，吃不了，能换为啥就不能退呢？边上有提醒的：给您退了，人家营业额不就少了吗？菜鸟恍然！
