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在去国外之前，从未见过鹰嘴豆，也不知道我们国家产鹰嘴豆。在英国生活的数年，慢慢了解了鹰嘴豆，这种不起眼的豆子富含钙、铁、锌、磷、镁蛋白质和纤维素，对于许多素食者来说，鹰嘴豆和豆腐一样是宝贝。
鹰嘴豆分两个品种，一种是Desi，粒小色深（棕），外观不光滑，另一种是Kabuli，色浅粒略大，外表光滑。我们国内新疆的鹰嘴豆就是Desi品种，和印度次大陆产的一样，很硬。意大利也有黑色的鹰嘴豆，外观和我们的鹰嘴豆差不多，只是颜色更深，几乎是黑的。
鹰嘴豆在印巴菜肴和北非南欧菜肴中是必不可少的原料，但其吃法和我们的饮食口味相差比较远。这里我介绍两种简单易接受的吃法。
1.水煮鹰嘴豆：将我们新疆的鹰嘴豆（博扬有有机鹰嘴豆）用水浸泡24个小时（我们四个人一般要泡至少200克干豆），然后用清水冲洗几遍，放进一个不锈钢锅内，加水煮开（水盖过豆子2厘米左右），然后盖上盖子小火煮1个小时直至熟软。这样的原味鹰嘴豆孩子和大人可以直接用手抓着吃，有鹰嘴豆特有的豆香；在国内和在意大利，我们一家每个星期至少吃一次，通常也另煮半锅红芸豆（和鹰嘴豆分开煮）一起用手抓着吃，孩子们非常喜欢其原汁原味的口感。在国内，我买博扬的有机鹰嘴豆，在意大利就买当地的。
2.鹰嘴豆酱：将煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺（约30克）（有机）初榨橄榄油、1勺（15克左右）（有机）芝麻酱、半个柠檬汁（可以用白醋代替，虽然口感还是加柠檬汁的好）、1小平勺盐（5克）、2-3勺水一同放进一个食物搅拌机里打成泥，如果干就再加点水进去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握，喜欢蒜味就多加一瓣，喜欢吃辣的也可以加一点辣椒末，这个酱可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味面包或馒头上，香!
下面图中的鹰嘴豆是Kabuli品种，煮后的豆子比国内的软点。
生的鹰嘴豆和泡好的鹰嘴豆
煮好的鹰嘴豆和鹰嘴豆酱
另注：已有读者说国内也有光滑的浅色鹰嘴豆，并且生熟都有。建议购买生的，自己做；浅色的鹰嘴豆泡一个晚上就可以（如晚上吃，早上泡）煮了，口感比深色的要软些。
