爱华网凡吃过韩国菜的，恐怕很少有不喜爱烤牛仔骨的，它绝对是薯条娘最中意的肉类食物。骨头边缘带着筋的肉，虽然很多人都嫌麻烦不喜欢吃，可是我觉得又香又有嚼劲，好吃得不行，因此被韩国朋友鉴定为懂得牛仔骨精髓滴吃货一枚。记得有一年夏天跟朋友一起烧烤，大部分女生吃2条，顶多3条就够了，二十来岁的男生们一般也就能吃下6条左右。可是当时怀着薯条的俺，单是完整的牛仔骨就吃了9条，外加朋友丢给我的他们不爱吃的骨头部分若干~眼瞅着面前的盘子里的骨头越摞越高，俺吃得那叫一个心满意足，朋友们看得那叫一个目 瞪口呆！
现在住的地方不比从前，正宗的韩国餐馆极为罕见，让我一度很后悔当年住得离韩国城近的时候牛仔骨吃得不够多！结果前几个月回以前住的城市参加友人婚礼，在朋友家吃烤肉，闲聊中得知一位特别会做饭的韩国朋友就有一个很棒的韩国烤肉酱配方，还是从她妈妈传下来的呢。结果俺回家之后就打电话去问了，朋友特别热心地给我解释说明了半天，然后俺就兴冲冲地开始尝试啦。烹饪这个事儿吧，最神奇也是最容易恼人的地方就在于很难量化，薯条妈在尝试了几回之后，结合了朋友的指点，今天就来跟大家分享心得体会了~跟我一样喜欢烤牛仔骨的朋友，一定要试试看哦！
现在通常管这种烧烤式的切片牛仔骨叫Galbi，但Galbi的原意其实是rib，可以指猪肉排骨，也可以指牛肉排骨。烤牛仔骨的全称应该叫做sogalbigui，“so”指牛肉，“gui”是烧烤，但是这个道菜太出名了，以至于前后缀都被省略，只剩了Galbi啦。
【韩式烤牛仔骨（Galbi）】
原料：切片牛仔骨5磅，韩式烤肉酱一份（配方见后）
做法：1.切片牛仔骨用清水浸泡2-3小时去除血水，中途可以换水几次。2.冲洗干净的牛仔骨沥干，在一个大盘子或大碗中码好，倒入烤肉酱腌过夜。3.腌好的肉沥一下，然后中大火两面烤或者煎熟即可。
说明：1.这边的西人超市，通常有切片的牛仔骨出售，但是价格比较昂贵。中国超市有整块的牛仔骨出售，可以让店家切成任意厚度的肉片哦~其实有专门肉类柜台的超市，大部分都是可以帮顾客处理肉类的，比方把整鸡整鸭切成小块，猪排骨或者牛仔骨切片，大块的肉做成绞肉等等。2.腌好的牛仔骨可以用碳或者煤气的grill，也可以用电的griddle烤。如果都没有，平底锅也没问题。不管是用哪种方法，注意一次不要放太多的肉片，以防降低烹饪温度。高温的作用是迅速让肉块表面变熟，从而锁住肉汁保证口感。3.如前篇博文所述，我们家吃烤肉，最喜欢的就是搭配麻油生菜沙拉了。我一般使用两颗Romainelettuce，叶片的部分切下来当做wrap，较硬的带茎部分，和中心的嫩叶片部分切成丝做沙拉。然后如下图所示把烤肉裹起来吃，非常美味！4.下图里还加了烤蘑菇。新鲜蘑菇按照这篇博文里的方法清洁干净后切厚片，放少许油、盐和黑胡椒拌匀，然后和肉一样烤或者煎熟即可。
【韩式烤肉酱（Korean BBQ Sauce）】（可腌约5磅牛仔骨）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：韩国水晶梨或中国大鸭梨一只中型洋葱半只（约150克）蒜2-3瓣姜一小块，约半小勺黄砂糖（Light Brown Sugar）1/3至1/2杯酱油1/2至1杯米酒2-4大勺水适量做法：梨子去皮去核后切成小块，洋葱切成小块，姜蒜去皮，通通放入blender中，加半杯酱油，2大勺米酒和1/3杯黄砂糖充分搅打成糊状。这个时候可以尝一下，然后酌情再加适量黄砂糖和酱油，成品应该是鲜甜的。
说明：1.新鲜的生姜，可以用勺子刮去表皮，用刀削容易削去较多的姜肉。2.如果买不到韩国梨，也可以用西式的梨子甚至苹果代替，但是味道要逊色一些。因为苹果和西式的梨子个头比较小，可以用1.5-2个。大约1.5-2杯的梨泥。梨子的用途一个是增加清新的果香甜味，二来所含的酶有嫩肉的效果。3.黄砂糖是加了molasses的白砂糖，molasses有一种特殊的风味。如果没有，可以用等量的白砂糖代替。糖的用量取决于梨子的大小和甜度，所以一开始不要加太多。4.原料里比较难掌握的是酱油的用量，首先是不同品牌的酱油咸度差异很大。我们家最常用的万字酱油（kikkomansoysauce）是偏咸的，我第一次做的时候就放多了。其次跟腌的时间有关，时间越长肉越咸。所以如果提前半天腌的话，酱油就要多放一些，如果是腌过夜，甚至一整天的话，酱油的量就要少一些。薯条妈的经验是如果没有把握，一开始就少放一点，淡了还可以加点盐或者酱油，咸了就比较麻烦。5.我常用的腌肉方法一般有两种。第一种是用密闭的食品塑料袋（ziploc）把肉和酱汁都倒进去之后，挤去空气封好口，放在一个大碗中然后放进冰箱冷藏，放在大碗中可以防止袋子破裂弄脏冰箱。另一个方法，是在烤盘中整齐地码好肉片（5磅肉的话，9*13英寸的烤盘大小非常合适，肉片的长度差不多就是烤盘的宽度，所以可以侧立着码一排），倒入酱汁，烤盘贴上保鲜膜然后放冰箱冷藏。不管使用哪种方法，目的都是一样的，为了让肉完全被酱汁浸没（可以通过增加酱油，水或者料酒来调整）6.腌好的肉，吃不完的部分可以沥干之后放密闭食品袋中冷冻保存。我一般都会一次腌5-10磅的肉。
