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在野菜中，白蒿以其较高的药用价值和食用价值，受到很多人的喜爱。听老人讲,白蒿即是一种天然绿色食品，更是一种天然药材，它具有养肝、预防肝炎的特性疗效。长年食之饮用，可以预防肝炎病，(阴历正月到二月的白蒿药力最强，过了清明就只能当野菜吃了，没有药力了)。“正月茵陈二月蒿，三月割了当柴烧。”时令对野菜很重要。正月里的白蒿叫茵陈，尚在襁褓之中;二月里白蒿是野菜，可以食用;要是到了农历三月，白蒿成了茅草，就只能当柴禾烧了。
白蒿嫩苗，叶如细丝，似初生松针，色微青白，稍似艾香，味微辣。把它采摘下来，择洗干净，或蒸或煮，或炒或拌，都是一道不错的食疗两用菜肴。
可拌上一些面粉，蒸熟后，调好蒜泥蘸了吃，口感很好，绵绵的，味道清素淡雅，鲜美异常;
也可凉拌，将白蒿放在沸水中煮2-3分钟后，捞出晾凉，拌上蒜泥，加入香油、精盐等调料，则为餐桌上的佳品;
还可白蒿蒸肉。先把白蒿用面裹好，然后上笼屉铺匀;另外拿出炒锅，放底油烧热，下肉片煸炒，放糖、酱油、盐，加调料(十三香)，煸炒片刻，立刻起锅。把起锅的肉片在笼屉里的白蒿上匀称覆盖一层，开始蒸。二十分钟即可。再拍一头蒜，切碎，倒醋和香油，作为蘸料。这种菜饭一体，浓香可口，肥而不腻，吃后舒服无比。
煮粥时把其直接放入锅中同煮，粥的味道也很鲜美;
把白蒿作为饮料很为方便，将白蒿洗净晒干后，当作茶叶保存即可。每天少许，加大枣两枚，泡茶服用，可增强人体免疫力，轻身益气、保肝利胆、抗衰防癌，实为难得的绿色保健食品。
茵陈蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。中国民间现尚有以米粉作茵陈糕、团的习惯。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。故有“二月茵陈，五月蒿”的说法。
中药属性简介
茵陈英文名Capillary WormwoodHerb茵陈
别名：白蒿、松毛艾、田耐里（客家话）来源：为菊科植物茵陈蒿Artemisia capillarisThunb.的幼苗。采制：春季幼苗高6～10cm时采收或秋季花蕾长成至花初开时采割，除去杂质及老茎，晒干。春季采收的习称“绵茵陈”，秋季采割的称“花陈蒿”。【性味归经】苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。【用法用量】6～15克。外用适量，煎汤熏洗。【贮藏】置阴凉干燥处，防潮。茵陈
【备注】（1）用于湿热熏蒸而发生黄疸的病症，可单用一味，大剂量煎汤内服；亦可配合大黄、栀子等同用。若小便不利显著者，又可与泽泻等配伍。本品退黄疸之效甚佳，故除用于湿热黄疸之外，对于因受寒湿或素体阳虚发生的阴黄病症，也可应用。但须配合温中祛寒之品如附子、干姜等药同用，以奏除阴寒而退黄疸的作用。【食疗汤水】以茵陈、煎好的鲫鱼，用猛火煲一小时饮用，可有效的疏肝、清肝热，是广东人常用的食疗汤水。茵陈的作用茵陈清热利湿；退黄。主治：黄疸、小便不利、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等.药理学研究有利胆,保护肝功能,解热，抗炎,降血脂，降压,扩冠等作用.1、茵陈治病人身如金色，不多语言，四肢无力，好眠卧，口吐粘液：茵陈蒿、白藓皮各50克。上二味粗捣筛。每服15克，水一盏，煎至六分，去滓，食前温服，日三。(茵陈汤)2、茵陈治男子酒疸：茵陈蒿四根，栀子七个，大田螺一个，连壳捣烂，以百沸白酒一大盏，冲汁饮之。3、茵陈治阳明病，但头汗出，身无汗，剂颈而还，小便[3]不利，渴引水浆，瘀热在里，身发黄者。茵陈蒿六两，栀子十四枚(擘)，大黄二两(去皮)。以水一斗二升，先煮茵陈，减六升，内二味，煮取三升，去滓分三服。小便当利，尿如皂角汁状。(《伤寒论》张仲景茵陈蒿汤)4、茵陈治发黄，脉沉细迟，肢体逆冷，腰以上自汗：茵陈100克，附子一个作八片，干姜(炮)75克。甘草(炙)一两。上为粗末。分作四贴，水煎服。(《玉机微义》茵陈四逆汤)5、茵陈治感冒，黄疸，漆疮：茵陈五钱。 水煎服。6、茵陈治疬疡风病（此病是身上出现斑块，白色成片）：茵陈蒿两握，水一斗五升，煮取七升，先以皂荚汤洗，次以此汤洗之，冷更作，隔日一洗，不然，恐痛也。7、遍身典疸：用茵陈蒿一把，同生姜一块捣烂，每日擦胸前和四肢。8、眼热红肿：用茵陈蒿、车前子等 分，煎汤，以细茶调服数次。9、大热黄疸：用茵陈切细煮汤服。生食亦可，亦治伤寒头痛、风热痒疟，利小便。此方名茵陈羹。10、风疾挛急（按：指手足不能自由伸缩）：用茵陈蒿一斤、秫米一石、面三斤，和匀照常法酿酒，每日饮服。11、茵陈治遍身风痒生疥疮：茵陈不计多少，煮浓汁洗之。12、茵陈治风瘙瘾胗，皮肤肿痒：茵陈蒿50克，荷叶25克。上二味捣罗为散。每服5克，冷蜜水调下，食后服。茵陈用药禁忌非因湿热引起的发黄忌服茵陈。蓄血发黄者，禁用茵陈。热甚发黄，无湿气，二者禁用。白蒿的食用和药用
白蒿在中药中叫茵陈，每年到了农历三月都要挖一点，用来冲茶、炒鸡蛋、炸白蒿、凉拌。
茵陈的三种食用方法：
（一）凉拌茵陈
1、原料：1. 主料：白蒿250克；2. 调料：精盐、味精、白糖、麻油。
2、制法：
将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。
清湿热利尿的功效。适用于湿热黄疸、小便不利、风痒疮疥、两目昏花、夜盲等
（二）茵陈干姜饮
一、原料：
1.茵陈（白蒿）15克、大枣4棵、干姜6克2.调料：红糖适量。
二、制法：
将茵陈、大枣、干姜、红糖共同煎煮，吃枣喝汤。
按：此饮由利湿退黄的茵陈和温中、健脾胃的生姜及益气血、健脾暖胃的红枣相配而成，具有健脾胃、利湿退黄的功效。对慢性肝炎、脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、泄泻等有一定疗效。
（三）茵陈粥
原料;茵陈60克、粳米100克调料：白糖适量。
二、制法：
先将茵陈洗净，煎汁，去渣，入粳米加水适量煮粥，欲熟时，加适量白糖煮至粥成。
按：茵陈具有清热利湿的功效，与健脾胃的粳米同煮粥，具有健脾胃、利胆退黄的功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的彻底除根有很大帮助。
