爱华网因为工作的关系，老张前一阵子经常出差去山东临沂。我问他临沂有啥好吃的？他咽了下口水，只说出来一样：炒鸡。
在俺们东北，鸡一般都是炖着吃的，除了炖以外，就是烤或者熏了。如果要炒，也是炒鸡胸肉或鸡腿肉，几乎从来不把整鸡斩块带骨炒。所以我很怀疑带骨鸡块是否能够炒熟。我让老张下次去临沂时问问当地人，临沂炒鸡是怎么个炒法。老张不辱使命，果然把炒鸡的真经给取回来了。
临沂炒鸡选用的是当地的放养的小草鸡，我估计三黄鸡、绿鸟鸡、小笨鸡可能跟临沂的小草鸡差不多，所以我在超市买了一只三黄鸡来做。
还真挺好吃的！
临沂炒鸡
主料：三黄鸡一只、青椒、红椒
配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精
做法：
1，三黄鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了。
3，下入葱段、姜丝，再下--入鸡块翻炒。
4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
5，炒大约10分钟，加入蒜片。
6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
注意，老抽和黄豆酱都是比较咸的，所以盐一定要少加，最好先尝一下，也许根本就不用再加盐了。
7，香喷喷的临沂炒鸡！
三黄鸡很嫩，完全可以炒熟，我的担心是多余的。
