海胆蒸蛋 海胆怎么处理

海胆蒸蛋

海胆,我们以前都是在馆子吃,而且都是吃过生的,很鲜,就是价格挺贵的,幸好人请客,嘻嘻。

今天早上去市场逛,看到有卖活的海胆,大脑立马闪现出了一道菜-海胆蒸蛋,于是就买了3只回来,哎呀呀,真的是太鲜美了,绝对不亚于馆子的味道,不过,这个海胆蒸蛋也没啥技术含量,关键就是海胆的鲜味,绝啦~~

我家LD不喜欢海鲜,哎,山东小汉,那我就不客气了,全部搞定了~~哈哈~~~~~

材料:海胆、鸡蛋、纯净水、盐

做法:
1、海胆需要事先处理下,我是让卖的大姐帮我处理的。大概就是,从海胆的底部(应该是它的排泄口)用剪刀剖开,可以连带一些内脏一起拔

出来,海胆内侧有一些黑色的肠子,用筷子一点点挑开,最后连同里面的液体一同倒出,这就算是处理好了。
2、海胆用水稍微冲下,备用。
3、鸡蛋打散,倒入纯净水搅拌,放入适量的盐调味。
海胆蒸蛋 海胆怎么处理
4、打散的蛋液直接倒入海胆壳里,准备入锅蒸。
5、锅内烧开水,开锅后,隔水蒸10-15分钟左右。

备注:
1、海胆是活的,非常鲜美,盐适量放,别放多了。
2、也可以把海胆黄取出,待鸡蛋羹快蒸好后,把海胆一个个摆在鸡蛋羹上面,再蒸5分钟,一样鲜美,一般馆子都这么做。
3、鸡蛋和纯净水的比例大致为1:1,这样使鸡蛋羹的口感更嫩。

小鬼子很喜欢海胆呢,让我们来看看啥是海胆?

海胆,别名刺锅子、海刺猬,体形呈圆球状,就像一个个带刺的紫色仙人球,因而得了个雅号——“海中刺客”。渔民常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种,我国沿海约有150多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。

海胆是海洋里一种古老的生物,与海星、海参是近亲。据科学考证,它在地球上已有上亿年的生存史。由于沧海桑田的缘故,在我国的西藏高

原,就曾发现过海胆的化石。它们在世界各大海洋中都生活过,以印度洋和太平洋的活动最为频繁。由于它们喜欢盐度高的海域,所以靠近江

河入海处和盐度低的海水中很少分布,或者根本没有分布。

海胆黄,不但味道鲜美,营养价值也很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为

一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。此种吃法,老少咸宜。


  
海胆还具有较广泛的药用功能。它的药用部位为全壳,壳呈石灰质,药材名就叫“海胆”。海胆不仅是一种上等的海鲜美味,还是一种贵重的

中药材。我国很早就有海胆药用的记载,《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效,近代中医药认为“海胆性味咸平,有软坚散结、化痰消

肿的功用。”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等,可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等;同时,海胆壳还可制成工艺品,有些厂家还开发海

胆食品,把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。

  

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