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千张，有地方叫豆皮、豆腐丝等，是一种豆制品。
在湖北是道很有名的菜，最常搭配的有青椒、芹菜、韭菜，当然加点肉丝就更地道了。
在湖北的时候，千张炒出来滋润顺口，不会觉得很干，可是现在在外，只有很薄且很硬的千张卖，炒出来更是发干。
在我这住的仁兄，吃了我炒的千张，很奇怪的问我，怎么他炒出来的千张，越炒越干呢，开始以为油少了，可是油越多，越干，像是炸了。
我告诉他，我用水泡过了，却没告诉他这里面的小秘密，我还用了一招呢！
我身边的老乡朋友也跟我说，怎么才能把千张炒的更水润呢？
这也是俺老爹告诉俺嘀，就是加少许食用碱焯水！食用碱在这里起到的是一种疏松剂的作用。
这个方法经过我的试验，效果还是很明显嘀。
只是，在使用量上，不要太多，少许溶于水中，调成碱水，将千张浸泡再冲洗即可。
介个，一般人我还不告诉呢！
这里大可不必担心食用碱的危害，在我们平常吃的面条、面包、馒头等都常用到，况且我们这里用的量很少。
千张肉丝
【原料】千张、猪瘦肉、青椒、姜、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食用碱
【做法】
1、千张和青椒切丝
2、猪瘦肉切丝（稍冻下会比较好切），加入老抽、姜末、生粉、食用油拌匀腌10分钟备用
3、我的这一招就是它-食用碱
4、只要一点点就够了，我250g的千张，用了1g
5、在放入碱的碗中倒入开水，搅匀水后倒入千张浸泡5分钟
6、捞起千张后，再冲洗两遍，沥水
7、锅热油热后，倒入肉丝，快速划散，变色后即可盛出
8、不用再入油，剪入干辣椒段、花椒（怕地雷的也可不放），炸出香味
9、放入青椒、千张丝翻炒1分钟后，加入豆瓣酱，生抽炒均匀
10、倒入肉丝后，加少许盐，翻炒均匀即可
