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分享到： 【美食】广州餐馆“蛇窝”出没
2013-05-14 08:25:04
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对于很多外省的朋友来说，广东人的敢吃绝对是出名的，就连我这样装文艺装了那么久的所谓文艺青年来说，也免不了被冠以“敢吃”的头衔。确确实实，广东人的食谱包罗万象，说是“无所不吃”也丝毫不过分。我平时喜欢在城里寻找一些比较小资的餐馆，但是家里总是有人偏爱重口味，所以免不了下乡寻找“野味”。说到下乡，其实就是到番禺，几乎所有广州人都知道要找好吃的，一定去番禺。这间叫做“荔城”的食肆，其实也不算偏僻，从番禺市桥过来，在迎宾路附近的东沙村，就可以看见荔城的招牌。这里虽然装修不算十分大气，但却有很多老牌吃货们专门开车过来，大概是源于这里是“蛇窝”出没的地方。而且这里的菜品，讲究的是即点即劏（tāng。两广方言，宰杀：～猪。～羊。～鸭），完全符合广东人对食材的标准认可。
据闻这里是全国最“平、靓、正”的蛇餐馆，刚进到大门从蛇窝穿过，见到师傅在抓蛇宰蛇，我已经感觉到这里的气势。我指的“蛇窝”气势是蛇郭的意思，其实就是用蛇作为主要原材料来打火锅，这是粤语的普遍叫法。粤菜是广东文化的代表之一，其中的食蛇文化更是一道奇葩。广东人吃蛇的历史，1000年不止，2000年有余。李时珍的经典著作《本草纲目》亦有“南人嗜蛇”的说法。怕蛇的人谈蛇色变，其实我也是其中一个，我对于爬行状的动物有一种恶心感，可广东人偏偏就好这一口，还变着花样做出各种美味，最有名的可能就是“龙虎斗”和“龙凤汤”了。说真的，只要做出来的菜肴没有蛇的形状，我还是能接受的。
还是看图说话吧，让我慢慢给大家介绍一下这顿蛇窝的惊艳之处。
这是荔城的门口。
从侧门进去便是厨房重地了，我带着单反前往自然被人防备，几次举起相机都没警告，唯有偷拍几张精彩的。一进门就见到这个状况，着实有点恐怖，可惜没抓拍到师傅用剪刀剪掉蛇头的一幕。阿弥陀佛，虽然我不信佛，但看到这样的一幕也不免心生怜悯
当客人选好蛇的时候，师傅就用这样一个袋子把蛇捆好，等待拿刀的师傅去宰。
以蛇为招牌，没有点实力自然 是不敢拍胸口说话的。数十个铁笼层层叠叠，依次摆开。近千条大小不一、各式各样的蛇形成强烈的视觉冲击。有报道说广州每年消耗的蛇以百吨计算，现在看来，这个数据是真实可信的。但是这里能迟到也只是普通的蛇，至于国家规定的野生保护动物这里是否也有，我就不知道了，我不能完全否定，但店里能光明正大拿出来做生意的，就都摆在了这里，任君选择。
最便宜的蛇就是榕蛇，大概40块钱一斤，可以用来做汤底。毒蛇我是实在不敢吃，而且大多数毒蛇都是国家保护动物，不吃也算是一种环保，还有一个重要的原因，就是越毒的蛇价格越贵。我们这次点了六斤的榕蛇（炮王）和两斤多的水律，要了一个杂菌和青菜，买单是六百多。师傅正在厨房里宰蛇。
宰蛇可是一项技术活，熟练的师傅几秒钟便可以把蛇皮剥出来。斩头、放血、开膛。。。一气呵成
清理了蛇的内脏和皮之后，开始把蛇身斩件。
看起来有点恐怖的”屠宰场“虽然这一幕有点恐怖，但中国的美食的精髓往往都在于此，据说西方人要吃猪肉还不能杀猪，非要把猪电死，这种说法我也是听说，但确实在国外很少能吃到鲜美的猪肉，做人需要取舍，在美味面前，我只能暂时不考虑那么多。
荔城的推荐，蛇窝最好搭配杂菌吃。
这是二楼的大堂，装修跟一班的粤菜馆没有太大的差别，也说不上高档，但就是吸引了无数人前来觅食。
这里的花生油是自己榨取的，果然香极了。
在等蛇宰好的空隙，先上来的是酱料，姜末和辣椒圈，再加上酱油和花生油
据说下面这种黄色的调味料是荔城特制的，有点类似沙茶酱，闻起来特别香。
榕蛇的骨头用来煲汤，汤底用的是苦瓜和黄豆，我一只在纠结蛇窝究竟是温补还是会上火，后来我爸爸说蛇其实是祛湿的，但是大多数祛湿的食材往往又温辛，也就是说它有点温补，所以要用苦瓜和黄豆这种比较凉的食材加以调和。
石锅的好处是能均匀受热，现在把骨头和蛇皮倒入锅中。
这上面红色内脏，是蛇肝，据说这是比鹅肝更美味的食物。
加上鸡肉，是为了调味的，在这里，鸡成了配角。
榕蛇可以捞上来吃了，看起来有点象鱿鱼。味道也有点象鱿鱼，这火锅也要讲究火候，下锅烫太久，蛇肉就可能失去弹性，非常难咬，加入火候恰好，它就会爽地很脆。
小朋友最适合吃蛇了，祛湿效果非常明显。
主食是比较常见的煲仔饭，但是这煲仔饭的配料十分简单，没有其他菜，里面加了盐和猪油，然后拌上葱花，叫葱油饭。我以前在其他地方，吃过用蛇血做的煲仔饭，但是感觉这种简单的做法，更加能体会到饭的香味。
这就是烫熟的蛇肝，没吃，给了我妈，母亲节嘛
水律的骨头也放到煲里煮。
最后轮到蛇皮登场。
这就是传说中的蛇胆了，一班做法是用来直接泡酒，但是这样吃要生吃，有点恐怖，我们用了传统的做法，让师傅拿去炖川贝。
水律也可以吃了，但是吃起来韧劲太足，可怜我岁数大了，咬不动，只好让给别人吃。
最后把蛇尾，蛇皮等捞起来吃，喜欢吃这些的，跟喜欢吃鸡翅鸡爪子，是一个道理。
这碗汤用料实在太足了，一看就知道营养十足，而且非常清甜。
啃蛇尾，是不是跟啃鸡爪子一样，有着无穷的乐趣呢？
当时以为这是蛇的脚，最后才弄明白这东西可是神物，滋阴补阳，但是，还是恶心了，看了两眼，不忍再看下去。
蛇胆炖川贝，加上陈皮避味，喝起来有点微苦，但还是甘甜，这是我觉得最美味的一样了。
蛇胆绝对清热，去火或者去肺热，都非常有用，关键是，好吃。
除了做蛇窝，这里吃蛇还有其他做法，只有想不到，没有做不到的，不过蛇窝是最常见的做法也是最能把蛇的鲜味调出来的做法。不知道大家对吃蛇是不是有所改观，还是更加恶心，鉴于环保，我还是不太愿意来这些地方吃，偶尔为之，只为了满足自己的好奇之心，不枉此生罢了。
这篇文章，收到了大家很多的评论和看法，有喜欢的有不喜欢的。我最后想表达一下我的看法，吃蛇并不能说是吃野味，很多蛇餐馆都是打开门做生意的，萝卜青菜各有所爱，大多数食材也是饲养出来的，蛇算不算是国家保护动物，这个我不太确定，我只知道有些地方蛇是危害老百姓的。至于广东人什么都敢吃，我觉得这不是贬义的说法，而是一种热爱生活的表现，如今很多广东人在吃上面，已经很注重环保，不追求野味但会在做法上下功夫。这篇文章我只是记录，没有其他上纲上线的想法，更不推崇大家去吃蛇，至于在屠宰方面的记录，我相信大家餐桌上吃到的猪肉牛肉鸡肉鱼肉，也是这样屠宰出来的，只不过蛇比较典型，所以就被大家认为血腥而已。另外更正一下，带皮的是榕蛇，去皮的是水律。两者价格相差很大，都是比较常见的蛇。
