爱华网笋干的好坏鲜嫩是关键。首先是要好的原料；再者要有地道的加工方法。
首先说原料，做淡（不加盐煮）笋干的毛竹笋，以早春的最佳，此时的笋生长缓慢，壁厚多汁。这时就有朋友要问，制成笋干了又怎么鉴别呢？其实知道笋的生长特性了一眼就能看明白。
1。节间密，最好是节间看不到有空隙为佳。因为这样的笋还处于营养积累期不到拔节期。
2.制成的笋干形状越看不到笋的形状为最嫩，因为嫩的笋含水量大在太阳底下晒干各部位失水收缩的速度不一致变形也就大。
做咸笋干的小竹笋就又是不同的辨别方法了。小竹笋都是出土在立夏以后，这时天气已经相当热，笋子的生长也就很快，做成笋干同样用眼睛可以看出好坏。
1，看颜色，以黄以白为好（因笋种不同故有黄白，基本以白的多。注意！不是盐附着在表面的那种白。）因为笋一旦超出土面受到光照就会变绿，光照越久颜色越绿。嫩白的自然是刚出来的。有的一个笋节可以看到下半段有很绿的地方就是证明很老了（因为由于笋子的拔节壳都包不住里面的肉了，笋肉直接暴露子外面所致。）
2.同样变形厉害的为嫩，这点和上面一样。但是咸笋干不是晒的而是烘烤出来的，有些农户为了笋干更入味和在做菜浸泡时能更快吸水，就在烘干时进行揉搓，这样就人为的促使变形，这样也是型变厉害的为嫩，因为老笋想搓变形也难。
再谈地道的加工方法：
1.原料要尽量去除根部老的部分。制成笋干以后，看横切面的圆点（这些点就是竹纤维的横切面）点越小或者根本看不出小点，就证明是嫩的还没有木质化。不明白的朋友可以看看竹筷的端头知道了，呵呵
2.是否进行压榨后再晒干的。有些农户为了缩短烘晒时间，将笋装入做好的容器里用千斤顶进行挤压脱水（这里流掉美味的笋汤啊！）。市场上那些扁平的形状很平整好看的就是进行过压榨的。这样的笋干浸泡是不容易吸水，且味道不好。所以千万不要选压榨过的笋干。
笋干泡发第一种：
1、按照用量（两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘）把笋干放入凉水中浸泡1-2小时；
2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。
3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。
4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
笋干泡发 第二种：1.将笋干放入锅中，水要没过笋干。待水开关火放入小苏打，泡 2 小时。之后倒出混水，用清水再浸泡 2 小时去处笋的酸味。笋干泡发 第三种： 2.高压锅中放入水，倒入笋干。盖盖，盖上压伐，开火。待压伐呲气转小火， 20 分钟。之后过火，倒掉混水，再用清水泡 2 小时，即可。
