婚宴服务流程 婚宴酒店预订注意事项

宴会服务可分为四步:准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。

准备工作:八知三了解。

八知:知主人身份或主办单位,知宴会标准,知开餐时间,知菜式品种,知宴客国籍,知邀请对象,知糖、酒、饮,知结帐方式。

三了解:了解宾客风俗习惯,了解生活忌讳,了解特殊要求。

按照宴会要求布置场地,如摆放花篮、横幅、水牌等;按照宴会要求准备好餐具,酒水、饮料;检查餐具是否整洁,有无破损,桌椅是否整洁,地面清洁等;宴会开餐前30分钟领取酒水,提前20分钟上桌,提前10分种上凉菜。

(一)迎宾工作

1、站立于岗位,站姿优美。

2、客人到达时,服务员面带微笑、热情问候。

(二)协助客人入座

1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。

(三)展示酒水,斟酒

1、桌面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。

2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。

3、红酒:站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上

的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

(四)摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等,离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜。

(五)席间服务

1、鲜花:上第一道热菜时先撤鲜花,注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要及时清理。

2、上菜:从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。

3、换骨碟:

(1)遵循右撤右上的原则;

(2)如有1/2骨渣时要更换;

(3)若每道菜都派的情况下,每道都需换;

(4)点心时更换;

(5)上汤汁较浓的菜时应换;

(6)上水果时换

4、烟缸:每个烟缸内有3—4个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。

5、毛巾:左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以更换)

6、餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,

客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

7、主食吃好给客人上水果。

(六)收尾工作

1、客人离开为其拉椅,提出醒携带物品是否遗忘。

2、检查桌面、地面是否遗留物品。

3、欢送客人离开,“请慢走,欢迎下次光临”。

4、还椅、收台、按收台顺序;先收布草、玻璃器皿,后收餐具。

5、 翻台,恢复台面,作好落台柜清洁。

  

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