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安康鱼在日本人的心目中，是仅次于拼死都要吃的河豚鱼的。在江户时代就是高级贡品，他们的食用方法是用火锅炖来吃。并称鱼胃、鱼肝、鱼 皮、鱼卵等为“传说中的七种美味”。对火锅烹饪出来的鱼肉那是百吃不厌，一往情深地。一条10公斤重的安康鱼在日本市场上可卖出10多万日元，而且十分抢手。因此在日本流行东部吃安康，西部吃河豚，足见安康在日本料理及日本人心目中的地位之高。在欧州，安康鱼肝的地位也是仅次于鹅肝，位居第二。有句话说什么来的，“肝，不可貌相”，
河豚，俺终是不敢冒死一吃，江豚倒是一膏馋吻过，富含的胶原倒是可跟安康一比。当地盛产安康，几年来价格也是扶摇直上。从起初的无人问津，到渔船上几毛的价格，一路过来，终是因为出口韩国而身价倍增。冬季是安康鱼最肥美的时节。新鲜安康捕获上船，立刻破腹取肝装袋后急冻。新鲜的鱼肝色泽鲜艳呈橘黄色或黄色，市价六元左右。安康鱼肝口感绵密、鲜香，富含维A，是护眼的高级食品。
炒鱼肝也是频频被孩子点名的一道菜，所以做的比较多。其实安康鱼肚的身价比鱼肝要高许多，因为里面寄生虫太多，我又实在怕那些细长的白虫子，吃的时候瞻前顾后着实不爽，自动忽略掉。找到一张初春时节拍的炒鱼肝的照片，捎带整理下做法。
原料：新鲜鱼肝两片，摘掉筋膜杂质，洗净血污控水。
辅料：鸡蛋一只、干辣椒两个、葱末、姜粉、胡椒粉、料酒、盐，韭菜适量。
做法：
1、鱼肝斩碎加鸡蛋、姜粉、料酒、胡椒粉腌渍入味、去腥。
2、干辣椒切末，烧热锅入油少许，放辣椒、葱末煸炒至香，旺火快速翻炒鱼肝泥至变色。
3、关火，放入备好的韭菜碎翻炒断生，调味即可。
吃法吗，自然是俺们山东的煎饼卷鱼肝啦，当然配米饭、馒头也不犯法哈。好吃才是硬道理！不过，鱼肝一定要新鲜才好，发白、黑斑变色的可不能炒来吃的。
我的菜肴都是很家常的做法，而我又是很随性的人，或许大厨的眼里这些都是不靠谱上不了台面的。还好我只是在简单的写写拍拍中，自得其乐，没有太多远大志向。别笑话，我一向如此啊。
小提示：
炒鱼肝无需放太多的油，鱼肝本身富含油脂，炒熟后会析出些鱼油，配饭刚刚好，否则会觉得油腻。
