脆皮蛋糕的口感十分特别。外皮特别的香脆，里面特别的松软，是值得一试的蛋糕哦。制作脆皮蛋糕要注意什么呢？为什么是脆皮首先，我们想想看，它为什么是脆皮的呢？配方中没有油，没有奶，加入大量砂糖，所以是脆皮的关键之一。模具中涂上油，放入烤箱中再一烤，那么外皮就更容易脆了。是脆皮的关键之二。蛋糕会不会太甜？但有人肯定会说，这么高量的糖，会不会太甜？其实不会的。因为面粉同样量也很大。而且只要打发到位，蛋糕膨胀，会导致它不会觉得太甜，反而如果你蛋打的不好，做 成蛋饼，那么口感上会觉得甜很多啊。鸡蛋要打好它是一个海绵蛋糕的做法。要注意鸡蛋一定要打好了。鸡蛋如果还有小泡泡，不浓稠，那么操作过程中会容易消泡。蛋液如果打太稠那么组织会比较粗糙。搅拌要到位加入面粉后，要注意搅拌是一档轻搅拌，或者用刮刀搅拌，不要大力度的搅拌，导致消泡。抹油不易粘抹上油的模具有一层保护层，那么做出来的蛋糕会不容易粘。如果害怕粘模具的困扰，也可以放一张油纸托。但底部就没有那么焦脆了。
原料鸡蛋100克、细砂糖100克、低筋面粉100克抹料油少许表面装饰白芝麻份量六个烤箱温度180度，上下火，中层，20分钟左右准备工作1、烤箱和六连蛋糕模一起提前预热。
2、低筋面粉过筛3、鸡蛋提前放回室温。烘焙工具六连蛋糕模、打蛋盆、打蛋器、刮刀、烤网
做法1、鸡蛋倒入无油无水的容器中，2、再倒入细砂糖，3、用打蛋器搅拌，4、搅拌至蛋液浓稠，表面没有大的气泡。
5、然后倒入过筛后的低筋面粉，6、用刮刀翻拌均匀，7、翻拌好的面糊，8、预热过的模具中涂油，
9、将蛋糕糊倒入模具中，10、然后再在表面撒上芝麻，11、烤箱180度预热，中层，将烤盘放在烤网上并放入烤箱烤20分钟左右上色即可。12、取出脱模即可。
6年烘焙经验总结，飞雪和你一起走进饼干的世界。烘焙多年，这本书《飞雪无霜.手工饼干72变》飞雪会怎么写呢？相信大家会所有期待。过几天，新书到手，来个小小的有奖转发哈。[嘻嘻]
2014-03-13
昨天的面团放到今天一点也不粘哈
2014-03-13
刚才有朋友问的问题，这里有。先剧透下，自己家做面包，最好准备个温湿度计
2014-03-12
写稿子[嘻嘻]
2014-03-12
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