爱华网1、大打蛋盆。这个稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的。打发蛋白时，打蛋盆一定要干爽，无水，无油。
2、小打蛋盆。小一点的这个是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的。
3、分蛋器。分离出的蛋白一定不能掺有蛋黄，否则会影响蛋白的打发。
4、杯筛。用来过筛粉类材料。
5、电子称。精准的材料用量才能做出完美的作品。
6、量杯。称量液体材料。
7、蛋糕模。三能活底的蛋糕模比较常用。
8、手抽。浓缩蛋白时会用到。
9、电动打蛋器。做蛋糕必不可少的工具。
10、橡皮刮刀。用来搅拌蛋糕糊。（漏拍了）
二、材料
1、鸡蛋。菜场里最便宜的，3.8一斤的大洋鸡蛋。一定要选择新鲜的。
2、色拉油。有味道的大豆油和花生油都不适合做蛋糕。
3、液体材料。可以是牛奶、果汁、咖啡等等。
4、低筋面粉。
5、细砂糖。家里常用的那种就可以了。
6、此外，打发蛋白时还可以加点玉米 淀粉或者白醋，其作用是稳定蛋白。做原味戚风时还可以在搅拌蛋黄时稍加一点朗姆酒去腥。如果实在没有，也可以忽略。
三、用量
三能8寸活底圆模戚风----
细砂糖70克
玉米淀粉10克
牛奶80ml（或其他果汁液体材料）
色拉油50克
低粉90克
朗姆酒 1/2小勺
鸡蛋5个（带壳总重约315克）
如果用小点的绿色鸡蛋，则蛋白少蛋黄多，这时方子修改为6蛋白4蛋黄，总之保持蛋白总重约180克，蛋黄总重约80克的比例。
三能6寸活底圆模戚风时，按3蛋60%材料制作。
这个糖量比较适中，嗜甜的TX可以酌情稍加一些。
朗姆酒和玉米淀粉没有的话，就忽略。其他材料用量照旧，不做改变。
四、制作
1、蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀。打蛋器低速将蛋白打粗泡。加入1/3细砂糖。
2、转中高速打到蛋白变细腻，再加入1/3细砂糖。
3、转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖。
4、一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角。
5、将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止。
6、用蛋抽搅拌蛋白时，开始蛋白呈松散状态，略拌后即浓稠。（此时开烤箱140度预热）
日式戚风最大的一个特点在于蛋白打硬性后还有个用手抽浓缩蛋白的过程，对于这个操作步骤，是使蛋白更加细腻润滑，与蛋黄糊能更好混合，做出的成品组织细腻，弹性极好。
7、不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄。蛋黄+牛奶+油+朗姆酒混合，用打蛋器低速打起粗泡。
8、筛入低粉。
9、用打蛋头轻轻搅拌到无粉状（防止搅拌时粉末飞溅），开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒，整个蛋黄糊制作过程约1－2分钟。
10、将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩。
11、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀。
12、再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次。
13、将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中。
14、切拌均匀。
15、混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间。
16、轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面。
17、放入140度预热好的烤箱中下层，烤50分钟后转150度烤10分钟即可（全程60分钟）。最后时刻提高温度，是使表面结皮，倒扣时不容易被烤网和塔模沾掉表皮
18、出炉后立刻倒扣。日式戚风从里到外都很嫩黄嫩黄，脱模时完全不需要用刀划开，用手伸进去轻轻一压就可以了，放心，蛋糕弹性很好的，即使重复按压也可以恢复原貌
19、完全冷却后脱模。
如果用6寸活底模，烘焙温度为全程150度40分钟即可。
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