独家秘制香喷喷的卤肉脆皮火烧 台湾秘制香菇卤肉饭





跟老公作为资深吃货游北京的那几天,曾无意中路过一家不起眼的小店,被阵阵香味吸引,吞着口水走了进去。放眼望去,几乎每桌都点了一份火烧夹肉的东东,一问老板才知道原来那是老北京著名的“驴肉火烧”!姐长这么大,人生终于又圆满了,吃到了以前从未吃过的驴肉!!那个味道现在倒是不怎么记得了,只记得当时和小罗童鞋埋头苦吃,全程零交流,直到吃完最后一口,才长出一口[]气:“妈呀,太香了!”

这回的【卤肉脆皮火烧】算是我自己独创的改良版,因为成都很难买到驴肉,所以用了猪肉代替。

选用上好带皮猪前夹肉,在自家秘制老卤汁里足足炖上两个小时,再焖它两小时,直到整块肉吸收到饱饱的卤汁。这时候的卤肉,已经非常软嫩了,将它放到案板上剁烂,再撒上一些微辣的青红椒碎提味,香喷喷的卤肉馅就算是做好了。

取出刚烤好的火烧,剖开,夹上肉汁丰盈的卤肉,~~~~趁热咬下去,多汁软烂的卤肉与烤到外脆内软的火烧越嚼越香,一口接一口根本停不下来!

【卤肉】

材料:

带皮猪前夹肉……750克

老卤汁……一碗

八角……1颗

桂皮……1小颗

草果……1颗

肉豆蔻……1颗

老姜……1小块

花椒……20粒

干辣椒……20颗

香叶……3片

料酒……15ml

盐……3克

砂糖……50克

水……适量

青红椒碎……适量

做法:

1、把猪肉洗净放入锅中,倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。

2、把锅烧热,放入砂糖和少量的水,不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色,大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时。

4、凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可。


独家秘制香喷喷的【卤肉脆皮火烧】 台湾秘制香菇卤肉饭

【脆皮火烧】

材料:

中筋面粉……200g

水……150g

酵母……2g。

油酥部分:

低筋面粉……10g

色拉油……10g

做法:

1、油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。

2、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团,发酵至2倍大。

3、排气,均匀分成四等分,揉匀,盖上温布醒20分钟。

4、取一份,擀成椭圆行,刷上一层油酥。

5、上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥

6、上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上。

7、烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟。







  

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