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昨晚去叮噹的博里转转，看到大家都在猜这鱼，嘻嘻，这是俺常吃的，LG特喜欢这鱼煮汤，肉肉嫩哦，汤汤鲜哦
说说这鱼吧：
黄辣丁，学名黄颡鱼。俗称黄腊丁、黄刺鱼。广泛分布于我国各大干支流及附属水体中，在江河、湖泊、河渠、塘堰中均能栖息。黄颡鱼肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是人们特别喜欢的优质水产品，无论是一般的餐馆，还是高档的酒店都十分抢手。由于市场的需求量不断增加，而野生资源有限，导致市场价格居高不下，所以近几年各地纷纷开展黄颡鱼的人工养殖，并取得了成功。
黄颡鱼属底栖性鱼类，白天栖息于水体底层，傍晚或夜间游到水体上层觅食，对生态环境条件的适应能力较强。黄颡鱼的适温范围为0-38℃，在我国绝大部分地区自然水体中都能生存，较耐低氧，抗病能力强，在常规条件下可获得较高的产量和经济效益，适合于我省各地推广养殖。黄颡鱼为杂食性，食性范围广，可采用人工配合饵料饲养，饵料来源较易解决，饵料系数低，黄颡鱼可进行池塘主养、池塘套养、网箱养殖。黄颡鱼的起捕率较低，通常不易用网捕捞，多数均为干塘及下卡捕捞。（摘自网络）
黄辣丁的煮法有很多，介绍几种吧：
1、泡椒黄辣丁（原料：黄辣丁、泡椒、葱姜蒜
做法:葱姜蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。）
2、红锅黄辣丁（原料：黄辣丁500克，四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。
底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。
做法：A、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。B、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。C、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。）
3、干锅黄辣丁 ：原料：黄辣丁1000克，红尖椒30克。
调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。
做法：A、黄辣丁从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红--尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。B、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄辣丁、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。C、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣子炒香，再放入黄辣丁、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄辣丁入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
4、酸汤黄辣丁：黄辣丁清除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿，另取一碗酸水，锅中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿，等香味儿出来以后放入西红柿块儿，倒入酸水，并加入适量的清水（不用放盐，因为调料都是腌制过的酸菜，盐份已经够了），汤烧至西红柿融化后放入火锅中，鱼边吃边下（因为黄辣丁肉质比较嫩，煮制时间过长会烂掉，所以一般涮制两分钟就可以吃了）
5、水煮黄辣丁：（原料：黄辣丁，酸菜。调料：紫苏叶、大蒜、姜、葱、油辣椒、椒面、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、糖、醋
做法：A.黄辣丁先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。B.用大火煎至金黄，沥干。C.将姜片、葱段、豆瓣炒香，放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒，再倒水搅煮，捞除汤渣。D.将黄腊丁倒入，并加盐、糖、醋、放入干红椒、花椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。E.盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、油辣椒、葱花，浇锅中热汁。
注：在家做黄蜡丁最好先养两天，去除泥腥味。做的时候冲洗干净，从腮巴下撕开，挖出内脏，抹上少许盐。放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜末、盐等即可。黄蜡丁端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。吃鱼身，要先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。吃黄蜡丁最好要来几杯冰啤酒或者冰的酸梅汤，让清爽的啤酒和酸甜的酸梅汤，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。）
6、豆腐黄辣丁：（原料：豆腐、黄辣丁、姜、葱、蒜、郫县豆瓣、味精、柠檬、红糖、干辣椒面、泡辣椒
做法：豆腐切成块放入水中，加半个柠檬泡10分钟。油温5成倒入郫县豆瓣、姜片和蒜片，把洗净的黄辣丁倒进锅了，加水到刚刚没过黄辣丁，大火煮5分钟后放入豆腐，一点红糖和泡辣椒，放干辣椒面提色，再煮2分钟后放味精起锅，撒上葱花即可）
……………………………………………………不摘抄啦
以下是我做的最简单的纯黄辣丁汤
做法：黄辣丁洗净，晾干水份；锅热油（少量），下黄辣丁、姜片、蒜头煎炒一小会儿，倒入料酒，待料酒快干时，倒入冷水适量，煮到汤浓白即可
买了三条，都有一斤多了，汗一个，现在的黄辣丁可真大条呀
煎完后倒入冷水时的样子
鱼太大条，懒得再装入汤碗里，就直接连锅端上桌开吃了，我转身拿相机的功夫，已经有一条被LG给夹走了，剩了个鱼脑袋在那儿要是养头猫在家，估计少不了我的一顿暴打
