上几天去看外甥女,记得她刚出生时头发又黑又亮,现在看上去有点干,我问孩儿妈:老家捎来的芝麻吃完了吗?
说起挑芝麻,孩妈苦不堪言,她说那天她婆婆得空儿,帮她挑了一天,才挑出一捧;她挑了小半天,也不过有碗底儿那么多。一大包芝麻搁在那儿无处下口。
我何尝不是这样经历过,某天要炸油辣子,本来是轻松加愉快的,等把芝麻找出来,发现杂质特多,一直挑到后半夜。
幸亏上次回家多向妈妈问了一句,爸爸妈妈都笑了,原来芝麻这么小到不起眼的食物,也有它的存在规则。老一辈的人都懂。这是妈妈教给我的办法,真是很好用,淘洗几次就干净,特别节省时间。
1、芝麻淘洗,水要多放,芝麻比砂子轻,会浮起来。
2、浮在最上面的是芝麻秆、芝麻叶子。用漏筛把它撇出来。我那天挑到半夜就是挑这些杂质,而妈妈说这些不妨事,最重要的是挑砂子。
3、用手轻轻搅动水面,芝麻随之浮沉。
4、用筛子轻轻地将浮在上面的芝麻撇出来。
5、最后,水倒掉,砂子全部沉在盆底。砂子也扎堆。
6、这是择芝麻最关键的。
7、如上所述,再淘洗一遍,砂子基本上清理干净了。
8、挑干净的芝麻可以做芝麻酱,芝麻粉,以及拌凉菜。每次我都做很多,随吃随用,很方便。
9、将芝麻控净水,放在炒锅中,用小火慢慢焙干。
10、闻到香浓的芝麻香味时,芝麻就炒熟了。
11、芝麻晾凉了,放入料理机中,数量有料理空间的一半就可以了。
12、放一些芝麻油当润滑剂,这样可以保护料理机。
13、将芝麻打碎,料理机外部温度升高时,要停一会儿再打。
14、先打成芝麻粉,再打一会儿,就是芝麻酱了。
15、开盖的感觉很酷。
16、盆钵满溢。
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