干贝速发有窍门——干贝鲜鱿粥 干贝粥

北方人的粥比较南方还是略有差异的。

南方的粥花样繁多,大多以大米粥底,添加各式辅料,甜味、咸味应有尽有。

北方粥大多以大米、小米、杂粮为主,原味居多。咸味粥,我们一般以面粥打底,事先炝锅调味,做法类似疙瘩汤。

我爸爸生前最爱的,就是妈妈做的各式咸味面粥,萝卜鲜虾、萝卜蛤蜊、芹菜花生、虾皮黄豆等等。



写博后,接触广式粥,发现家人非常喜欢。

皮蛋瘦肉粥、牛肉窝蛋粥、鸡肉粥、鲜虾粥等等,都深得家人的喜爱,特别是俊良小童鞋。

还记得我煮鸡肉香菇粥时,一个不注意,人家干掉了半锅!

最近双双控制俊良的饮食,正值长身体的时候,我也不忍心控制的太严,所以早餐和午餐尽量让他吃饱、吃好。

晚上,给他喝粥,喝个汤饱,控制主食,希望能将体重控制住,进入青春期时拔个高个儿,显得也瘦点。





原料:
粥底:大米200克,清水2升,色拉油几滴
材料:干贝30克,鲜鱿鱼1条(鱿鱼肉约100克),上海青油菜1棵,姜丝10克,盐1.5茶匙,香油1茶匙,白胡椒粉适量
鱿鱼焯水材料:葱3段,姜3片,花椒1茶匙

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。
干贝食用前需泡发,一是为了洗净里面的残存的杂质,也是为了更好的口感。
干贝泡发,大约需要1-2小时的时间。
双双做之前没有做准备工作,所以选择了这个快速泡发的小方法,感谢百度!

做法:
干贝速发有窍门——干贝鲜鱿粥 干贝粥


图1:干贝洗净,用温水浸泡20分钟,放入一勺料酒。

图2:放入蒸锅,蒸30分钟,干贝就泡发好了!

图3:大米 洗净,放清水浸泡20分钟。

图4:将鱿鱼头揪掉,用剪刀将鱿鱼肚子剪开,揪掉内脏,揪掉反面的黑色筋膜。
图5:用刀轻轻在上面切上十字花刀,小心不要切断。

图6:将鱿鱼切成长约5厘米,宽约3厘米的鱿鱼片,爪子部分同样切段。

图7:锅子放水,放入葱、姜、花椒,烧沸,放入鱿鱼片,焯水。鱿鱼片会自然卷起,其他部分一样操作。

图8:将水烧沸。

图9:放入泡发的干贝。

图10:将浸泡过的大米放入锅内。

图11:放入数滴色拉油。

图12:小火,将粥底熬制粘稠,大米软糯。

图13:将焯好的鱿鱼放入粥内。

图14:开锅,关火,放入姜丝。

图15:放入盐。

图16:滴入香油调味。

图17放入白胡椒粉调味。(根据喜好撒入香菜或香葱,大油菜切四瓣,放入)

双双唠叨:
1、沸水煮开后再放大米,可以防止大米粘底。
2、熬粥时放入几滴油,粥会更爽滑。
3、选择窄口砂锅熬粥,水份烧的慢,小火熬煮,更粘稠。
4、鱿鱼事先焯水,放葱姜花椒可以去腥味。
5、粥熬好,放少许盐、香味、白胡椒粉调味即可,还可以放香葱、香菜提香。

美味粥系列:




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祝老师们教师节快乐!焦糖淡奶油马芬+焦糖蔓越莓玛德琳+红曲玛德琳+蔓越莓马芬

2013-09-10

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2013-09-10

今天的午餐,红烧罗非鱼,糖醋排骨是我做的,另外俩是妈妈做的!开吃![馋嘴] 我在:http://t.cn/z8afmX7

2013-09-08

小侄子打针出门前,我问他:中午想吃什么?他想了想说:你随便做吧,甜味就行!好吧,糖醋排骨算吗?希望他能满意[嘻嘻]我在:http://t.cn/z8acqol

2013-09-08

  

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