李先生著文,说“济宁在明清二代为运河漕运重地,清代运河总督衙门即设于淮阴(清江浦)及济宁州。河务人员最尚吃喝,而官府宴会又争奇斗胜,是以济宁多年以讲究烹调驰名南北。”但是紧接着又写道:“近六十年间已一天不如一天矣”。表示遗憾,又为了满足人们对于美食的向往,还是列举了一些曾经在济宁大街小巷为人喜爱的美食,不忍独享,大家看看,一起咽口水吧。
北方口味以万福楼为首,南方口味以同源楼为主。回民口味以隆盛馆为主,各有拿手名菜。菜以万福楼之海参扒鱼肚,隆盛馆之筒子鸡,同源楼之京炒虾仁,温泰之烤鸭,其余小吃店,亦均各有风味。其春茗轩(老咬口)之干饭米粉肉,拉八(墙缝)之酱鸡锅贴,冯家火烧之灌汤鸡子肉火烧,松鹤轩之鸡糁,三合馆之牛糁,刘文信之羊肉煎包。另有衙门口之素角子,只卖夜吃;湾槐树之炖火头鱼,只卖午前。甚至走街串巷之王小道,以粽子驰名;三花子以炒花生米著称,上上下下不少于一百多家也。
列举之后,复又叹息:“今虽高唱恢复传统名吃,实际一样也没恢复,甚至以老字号挂牌之一品香,当年不过是烧酒胡同一片小小天津包子铺,而且并非名牌,不知何以放弃老牌字号万福楼、隆盛而不用,单单选中了一品香也。只从这一点看来,即可知当局之外行矣”。
又说:“外地经营饮食业,在济宁出名者,为单县羊汤,在河湾开店。入冬门庭若市。博平小烧饼,样式多达二十余种,口味压倒点心铺,回民白家馍馍小挑子,每日午后上市,花色二十余种,可与山西著名面食相媲美也”。
可惜了济宁人的口福!
以上是李先生所述。
赵先生列举济宁糕点,列举了四大糕点店,即“如葆斋”、“四美斋”、“兰芳斋”、“马大兴”的糕点,如:京式大八件、小八件,都是是八种馅,后者每种馅两个。有硬馅的“桂花青梅”、“生晒元肉”、“西域葡萄”、“松子椒盐(拌口)”;软馅的“瓜子枣泥”、“蜜饯梁湖(川蜜)”、“桃仁洗沙(红豆)”、“蜜嫩山楂”。还有箭杆酥、芝麻方酥、鸡蛋糕、大小蔴饼、长寿糕、饼干、鸡蛋枣卷、到口酥、棋子、枣泥方酥、罗汉饼、牛舌酥等等。
糖粘果类有花生粘、瓜仁糕、核桃仁粘、芙蓉粘、兰花粘(蚕豆粘)等等。
烘糕类有芙蓉糕、蜂蜜糕、细粉糕、芝麻糕、桂花糕、花生糕、云片糕、玉带糕、冰桂山楂糕等等。
蜜饯类有羊角蜜、大京果(蜜大京)、夹沙雪饺、三刀(蜜食果)。
油炸类有马蹄酥、百合酥、桂花玉酥、炒糖、金棍、江丝、芙蓉果等。
只在春季————生产的玫瑰鲜花饼,酥皮,内中用鲜玫瑰花、蜂蜜、白糖、核桃仁馅做成。
夏、秋、冬季节的桂花元宵、如意年糕、棕子、月饼等,都是很好吃的点心。
在1918年山东省物品展览会上,济宁有10多种糕点荣获银奖,其中有鸡骨糖、寸金糖、焦切芝麻片、桂花酥糖、象鼻糖、芙蓉果、杏仁干粮、鸡蛋枣卷等,听名字就让人口水止不住了。
济宁传统糕点口味,做工讲究,加工糕点时只用花生油,绝对不用豆油。此外,有少量的糕点用油中需勾兑磨油,即芝蔴香油。
可惜的是,许多已经失传了。
前几天,到马大兴糕点店买了羊角蜜来,解馋。看看片中,那掰开以后的流出的蜜汁,就知道有多好吃了。