爱华网
顺水话鱼生——招牌章红鱼鱼生
章红鱼肥美而甘香，因为其含油脂比较丰富，口感丰腴，鲜美爽口，嚼头好，倍受鱼生爱好者的青睐，也是近来鱼生市场的新宠。章红鱼又称红甘鱼,在日本亦称为kanpachi（勘八鱼），腹面圆，成鱼体色变化大，鱼背蓝灰或橄榄色，有时带粉红色光泽。据顺水的鱼生师傅介绍，顺水选用7-8斤的新鲜章红鱼，用来做刺身，口感是最佳的。
章红鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
鲜活的章红鱼用来薄切是最能体现口感的，大厨坚持现点现杀鲜切，以保证最大程度的还原鲜度。食用时，根据顺德鱼生的正宗吃法，按照个人的喜好，搭配上丰富的材料一起食用，比如柠檬叶丝、藠头、紫苏叶、洋葱丝等等。
为了方便食客大快朵颐地享受鱼生之鲜，顺水还特别秘制了一款鱼生的专门秘制酱——分别将蒜头、酱油、上等花生油手工研磨而成，口感十分特殊，而且能恰到好处地带出章红鱼的鲜美。
搭配鱼生的油很有讲究，因此，大厨选用上等精品花生油，用来拌之，使之入口滑嫩，清甜，爽脆等感觉一一涌来 ，属于鱼的鲜味和丰富口感在口中交织，缠绵。章红鱼的肉很结实，完全没有腥味，通过大厨神奇的刀工，而片成薄如蝉翼的一片，那鲜美久久留在舌尖，享受美食之后的美滋滋感觉充满了整个肺腑，满口溢香。
