爱华网酱油竟是头发做
酱油是美味佳肴中不可缺少的调料，但有谁知道一些奸商们为了图求暴利，不顾百姓安危，用头发加工酱油，与大家分享一下。
一、提要
酱油勾兑触目惊心
验明正身毛骨悚然
记者调查：“毛发水酱油”--令人发毛
QS做保证酱油实行市场准入
二、记者调查：
这里是《每周质量报告》，大家好。谁家的厨房里都会有瓶酱油，一般人也都知道酱油是用豆子、麦子等原料酿造的，可现在市场上发现了另一种自称为“酿造”的酱油，是用一种液体或粉末的东西做出来的，提供这种液体、粉末的是武汉一家生物工程公司，据他们说这是他们新发明的。又是生物工程，又是新发明，听着挺唬人的，那么这种液体、粉末又是拿什么做出来的呢？保准你怎么想也想不出来。
【正文】
按照热心观众提供的线索，记者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫“红帅”的酿造酱油。据店老板透露，这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，的确不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。
【同期】
记者：用什么方法做这个酱油的？
老板娘：我就问他(酱油厂厂长)是什么做的，他就说用一种原料一兑(就成了酿造酱油)，他不可能把里面原料配方是什么告诉我们的。
【正文】
那么，这种能直接配制出酿造酱油的特殊原料到底是什么呢？
根据调味品批发商提供的地址，记者找到了生产这种酿造酱油的厂家--湖北省荆州市津津乐调味品厂，这家厂是荆州市的一家中等规模的调味品生产企业。
记者发现，这家厂生产酿造酱油并没有用黄豆等原料进行天然发酵这道工序，而是果然像批发商所讲的那样，用一种酱褐色的液体直接配制酱油。一名技术员把一桶一桶的这种酱褐色液体倒进一口大锅里加热。
【同期】
记者：你倒进去的是？
技术员：这是氨基酸液，是氨基酸。
【正文】
据他介绍，酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。但是，他们厂里配制酿造酱油与正常的配制方法完全不同，随后，他就向记者展示了用这种氨基酸液加工酿造酱油所采用的特殊工艺。
只见他一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。
在车间的墙脚，记者发现，装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用“氢氧化钠”。
【同期】
技术员：是片碱，氢氧化钠。
记者：哦，还要加氢氧化钠？
技术员：对，调碱。
【正文】
所谓调碱就是除去氨基酸液里的氨盐，氨盐转化为氨气挥发掉以后，氨基酸液的口感才会变得更好。又熬制一段时间后，他接着往锅里倒进去一瓶一瓶的盐酸，调和氨基酸液的酸碱度。
【同期】
技术员：还要加(盐酸)，(酸碱度)要调到中性。
【正文】
氨基酸液熬制一段时间，再进行过滤后，就可以用来配制酱油了。技术员按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，原本一锅的清水，就开始有了酱油的模样，再加进去些焦糖色素后，一锅酱油基本上就熬好了。
这些酱油并没有被立即灌装，而是被转移到了楼上的一个大储存罐里。技术员又往罐子里加了一些增稠剂和酱油香精，所谓的酿造酱油就配制完成了。
【同期】
记者：一般工人们知道，你这个酱油是什么做的吗？
技术员：不知道，他们哪里能知道。这个，一般核心技术只有厂长和具体配酱油的少数人才知道。
【正文】
这些用氨基酸液为原料配制的酱油，经过灌装、包装后，转眼就成了包装精致的酿造酱油。
记者在酱油厂里碰到了一位作技术指导的人，一打听，他不是厂里的人，而恰巧是提供氨基酸液原料厂的生产部部长。他告诉记者，氨基酸液就是他们厂发明的，销路非常好。
【同期】
史部长：这个量很大，我们一个月向外面卖几百吨，几百吨，拿去可以配制几千吨啦。
记者：几千吨什么？
史部长：几千吨酱油啊！一般买这个东西，全部都做酱油去了，全是做酱油的。
【正文】
这种能够直接用来配制酿造酱油的神奇的氨基酸液，引起了记者极大的兴趣，我们决定到它的生产厂家去看一看这项新发明。
【正文】
就在荆州市公安县县城的北边
记者找到了氨基酸液的生产厂家--湖北省新生源生物工程股份有限公司。据厂里的负责人介绍，由于氨基酸液需求量很大，为了方便运输，厂里还把一部分氨基酸液加工成氨基酸粉往外卖。在他的带领下，记者来到了氨基酸粉的生产车间。
(空镜：下料口一打开，一种淡黄色的粉末便奔泻而出。)
【同期】
记者：这个粉是怎么加工来的？
销售部部长：(氨基酸液)喷雾、高温、烘就成粉状。
记者：那就是说，胱氨酸废液里面所有的成分都在里头？
销售部部长：对、对。
【正文】
据工人介绍，尽管厂里每天都要生产10吨左右的氨基酸粉，但还是供不应求。
【同期】
工人：最好的酱油就是这个做的，岳阳、常德的酱油厂，每个月都来拉。
记者：他们一个月来拉多少？
工人：每个月都拉十多吨。重庆每个月都要拉100吨(复合氨基酸粉)。等一些地方一拉就是几
十吨，拉回去做酱油……
【正文】
然而，工人却出人意料地告诉记者，厂里知道内情的人从来都不吃用氨基酸液、氨基酸粉配制的酱油。
【同期】
工人：我们这里的人，看见做这个很脏的，一般都不吃酱油的。一般我们搞这个事的，晓得，就不吃！哈……
【正文】
在工人引领下，我们爬上了这个耸在高空，像瞭望塔似的操作间，氨基酸液就是在这里加工成粉末的。地上这些管道就是输送氨基酸液的，沿着这些输送管道的方向，绕过一幢小楼，记者终于找到了氨基酸液的生产车间。
【同期】
工人：这个就是一母液(氨基酸液)。
记者：这是什么加工来的？
工人：毛发。
记者：什么，毛发？
工人：就是人身上的毛发。
【正文】
他告诉记者，人的毛发里含有丰富的蛋白质，简单的酸解后就能提取氨基酸，厂里多年来生产的氨基酸液其实都是用人的毛发来加工的，每天消耗的毛发都在10吨左右。
【正文】
按照工人的指点，记者在厂区的最西头，找到了原料库。一辆运送毛发的大卡车正在门口卸货。(空镜：卸毛发、堆放着的一大袋一大袋的毛发)
【同期】
记者：什么地方收过来的？
工人：全国各地都有。
记者：天天都要卸货？
工人：天天都卸。
【正文】
原料库里毛发堆成了小山，整袋整袋的毛发被倒在台子上进行分拣，里面夹杂着污渍斑斑的废弃物：这是药棉签、这是小药瓶，还有用过的避孕套。
【同期】
记者：这个有毒吧？
工人：这个有细菌，毒倒是没毒。
【正文】
经过简单分拣，这些污秽不堪的毛发不再作任何处理，就直接被送到机器里打松，然后打成包拉去投料。
随后，记者又跟随拉毛发的板车来到了生产氨基氮液的投料车间，一名工人正大把大把地把送过来的毛发塞进反应釜里，乱蓬蓬的毛发里还夹杂着一些用过的药棉签(投料车间空镜，记者同期：怎么有这么多垃圾)。
随着调查的不断深入，那种用特殊原料配制的酿造酱油终于真相大白：新生代公司"发明"的这种能够直接用来配制酿造酱油的特殊的氨基酸液，竟然是用人的毛发加工而成的。从各地收来的毛发经过酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接卖给附近的酱油厂配制成所谓的酿造酱油，为了运输方便，新生代公司还把另一部分氨基酸液干燥成氨基酸粉，卖到距离较远的酱油厂，酱油厂再将氨基酸粉用水还原成氨基酸液后配制酱油。
(字幕)据了解，毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。
【正文】
在厂长办公室里，为了证明氨基酸产品的神奇功效，厂长还拿出两袋用毛发加工的氨基酸粉样品，给我们进行了现场演示。
一杯清水，倒进这种粉一搅拌，很快就有了颜色。粉加得越多，水就越来越像酱油的颜色。
【同期】(湖北新生源生物工程公司)
副厂长：做酱油的时候，酱油有一个标准，氨基酸态氮啦，这个含氮多少，掺多少，可以算出来。
记者：酱油的标准是固定的吧？
副厂长：是有标准，用这个配啦。这个颜色不是可以吗。
【正文】
据他介绍，这种粉按1比3的比例兑水溶解后，就还原成了氨基酸液。用它来配制酱油，除了能迅速扩大产量外，与酿造酱油相比较，用氨基酸液配制酱油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做酱油的企业和"新生代"建立了长期固定的业务关系。
【同期】(湖北新生源生物工程公司)
销售部 经理：所有的客户都要备档。不是今天来买一点，过两天就不来了，一般都是长期订货，都是不停地生产，我们不是今天做一天，明天就不做了，大家都是长期合作的关系。
三、权威访谈：
主持人：美其名曰是氨基酸液、氨基酸粉，其实就是毛发水和毛发水干燥以后的粉末。从把乱蓬蓬肮脏的头发转变成酱油，并把它们推向市场，片子里这些企业对自己的所作所为是那么的得意洋洋，不知道他们的良知都到哪里去了？今天，我们请到了中国调味品协会秘书长白燕女士。您好。
专家：你好。
主持人：我看了以后难以想象怎么能把毛发跟酱油联系上，不知道您第一次听到的时候是什么感觉？
专家：我第一次听到这个事情，首先是感到比较震惊。我们首先要分清它这个问题的所在，第一，它是违法产品；第二，它为什么能生存下去，我们必须考虑这个问题。作为一个消费者来说，这个企业所做的事情应该说是背着良心做的黑心事情。
主持人：我们也知道有回收毛发的，那回收去的毛发到底做什么呢？
专家：毛发作为非食品的原料，它可能被一些企业用做化肥原料的生产，或者化工原料的生产。但是，它是绝对不可以在食品中使用。
主持人：这些毛发来自全国很多地方，把它做了酱油以后，人吃了会出现什么问题？
专家：来自全国，那我们可以认为是种来路不明的原料。但是，我们在片子中同时看到，它的运输和包装存在着很多污染环节，细菌可能会感染，大肠杆菌可能有污染，重金属也可能有污染。我们先不说它可不可以生产食品，但从它作为食品的原料来说，它对人体是有害的，可能有致癌物。从另一个角度来说，它作为非食品原料是绝对不能生产食品的。
主持人：他们在生产过程当中加入了盐酸和氢氧化钠，这三者在加工过程中会产生什么新的问题？
专家：工业盐酸和工业氢氧化钠对人体应该是有害的。我们把它们分开来说，工业和食品的区别是这个物质纯度的一个区别，比如说盐酸，它的纯度必须达到一个什么要求它才能用于食品生产，氢氧化钠也是这个问题。但是(片子)用了工业的原料，说明它的纯度不纯，可能存在某些杂质污染，所以说它这个原料对人本身是有害的。另外一个，盐酸和氨基酸在酸水解的过程中，可能生成一种氯丙醇物质，可能是种致癌物质，欧盟现在已经分析出了它的毒理实验。
主持人：现在市场上抽查酱油产品的情况怎么样？
专家：前段时间，质检局对北京市的酱油产品进行了抽查，合格率是90%以上，之前，也对全国各地的酱油进行了抽查，它的合格率也在60%以上。所以我们看到这个抽查结果的时候，我们认为片子里存在的问题是少数现象。大多数正规企业生产的产品，消费者还是可以放心食用的，还是可靠的。
主持人：那我们来借这个机会看一看正规的、合格的酱油是怎么生产出来的？
酱油的生产工艺有两种，一种是酿造，一种是配制。酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵而成；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。国家有关规定明确指出，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。
酿造酱油要经过四五十道生产工序和十几项质量检验，一般需要一个月时间，是一个传统工艺加现代生产的系统工程。最关键的发酵工艺，就是在这些排列有序的池子中完成的，池子里的温度一般都保持在45到50摄氏度。酱油的发酵时间也有严格的规定。每批酱油产品在出厂前都要经过严格的检验。质检人员还告诉了我们一些鉴别酱油质量好坏的简便方法。
同期(质检人员张永)
首先要看标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，这个酱油的品质越高；另一方面消费者要注意，现在每个(合格)酱油必须有QS标志，没有QS标志的产品，大家最好不要购买。
主持人：做买卖的都想赚钱这话不假，合法经营，出奇制胜，钱赚的光明正大这是本事。可要是一门心思想只着蒙人坑人，最终必然是损人不利己。在去年12月22日的节目当中，我们对一些肉鸡加工厂生产注水鸡的情况进行了报道，节目报道以后，片子中四家涉及的企业已经被停业整顿，有将近30吨的注水鸡被查封。在这里，我们欢迎观众朋友通过屏幕上的联系方式继续给我们提供新闻线索。
酱油的生产工艺有两种，一种是酿造，一种是配制。酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵而成；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。国家有关规定明确指出，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。
