爱华网冬至将至，12月22号，下周二。
冬至一到，就意味着：正式进入冬天了，也就是说从冬至之日起，即进入了数九寒天了。古代，冬至这一天有“贺冬”的习俗，十分热闹。这天早上，人们早早地起床，大人小孩服饰华丽，往来如云，相互庆贺。冬至，在中国民间又叫“交九”。人们习惯从这天起开始“数九”，每九天算一个“九”。第一个九天叫做“一九”，冬至是“一九”的头一天。第二个九天叫做“二九”。照此类推，一共有九个“九”，九九八十一天过后，“九尽桃花开”，天气就暖和了。在民间，还有一首歌谣形象地描述了冬至开始的天气变化规律：“一九二九，伸不出手；三九四九，冻死猫狗；五九六九，隔河看柳（指柳树开始发芽）；七九河开（指河里的冰开始融化）；八九雁来；九九寒尽，春暖花开。”
冬至那天，在北方是一定要吃饺子的。不怕被冻掉耳朵着例外。
冬至吃饺子不但是应景之说，更是亲情的再体现，你想啊，包饺子一个人不成吧，有人说“包饺子是个快乐的集体活动”，非常正确，你擀皮儿，他剁馅、说笑间满满一篦子白白胖胖、各具形态的大饺子就包得了。想起以前父亲在世的时候，一家人只要凑在一起包饺子，古有“三娘教子”，我们家的“老父教女”便徐徐拉开了序幕，母亲想要阻止，父亲便说平时都没机会凑到一起，父亲手里捏着饺子，嘴里便开始他的“老三篇”式的谆谆教诲，甚至连母亲也一块儿跟着接受再教育，听的俺们直念后悔啊，为什么给大家这么一个凑到一起的机会啊！六年过去了，饺子依旧，而父亲已经不在，想听他的唠叨，却再也听不到了，怀念。
萝卜作药用处多民间说，十月萝卜小人参、冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。白萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰 止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。
【做法】：
怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：
小贴士一：肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。
小贴士二：有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮东汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些食用油进去也可以。
记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹性，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
2、白萝卜半只、肉冻汁儿一小碗，肉皮冻做法请参看：一次成功灌汤包（附皮冻做法），调好味的猪肉馅一碗。
3、将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中，边浇边拌，搅打上劲儿，皮冻汁和猪肉完全融合，出来的馅口感才会更加鲜嫩爽滑。
使劲向一个方向搅动直到成糊状
小贴士三：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
4、白萝卜先切细丝，用专门的擦丝器也可以，白萝卜用开水焯一下，可以去生味，同时挤水的时候水分也容易被挤干净，包的时候不会出很多水，我偷懒没有用开水焯，直接剁碎后，用纱布包着挤干水分，没纱布的就用手攥着一点点的挤，前提是你的手掌够大！挤的时候费劲儿着那。
5、将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中搅拌均匀，再根据白萝卜的量调入适量的盐，不要太咸哦！口味清淡的朋友，二次加盐这步可以省了。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。灌汤饺子馅就调制好了。
小贴士四：有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生的说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。
6、包饺子。蒸饺需要用烫面，即用刚烧开的水和面。将调好的馅放入饺子皮中央，用包包子的方法，转着捏边，和包子的区别在于：只捏一半褶子，另一半不打褶，直接捏住，整理一下，就是图中的样子了。
7、上锅蒸。篦子上抹点儿食用油，也可以象这样垫几片没用完的白萝卜片，作用呢，是起到防止蒸好的饺子粘锅的作用。
如何蒸饺子呢，请亲们参看：翡翠白菜蒸饺
蒸10分钟就可以了，如果是肉馅儿，时间延长至20分钟，关火后再焖一会儿。
开吃吧，“头锅饺子，二锅面”热腾腾的饺子最好吃~~
尤其不同的是，里面还有汤汁儿呢，貌似汤汁不明显哈~~饺子皮儿塌陷，为什么会塌陷呢？因为汤汁儿受热后撑不住圆鼓鼓的饺子皮了，馋~~~汤汁饱满，味鲜肉嫩
12款各色水饺（点击文字进入）
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