爱华网竹荪的做法
烹调竹荪系列产品（竹荪、竹荪蛋、竹荪胎）前先教大家：如何泡发竹荪——如何去除竹荪的怪味、异味（点此链接）
※石斛竹荪老鸭汤※
原料：
鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1或1/2茶匙、味精少许。
做法：
1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段。
2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内。
3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时。
4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。
5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可。
贴心建议：
1、“石斛（hú），可补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。”《日用本草》：“老鸭，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补气解水，养胃生津。”可谓能补充过度消耗的营养，又可以除去暑湿的不良影响。两者煲汤清而不淡，补而不燥；具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效，特别适宜一年夏季及湿热人群进补食用。
2、鸭子在炖汤前最好先焯烫出血沫，这样既可以去掉生鸭的腥臊味，也可以去除多余的油脂。
3、竹荪是一种菌类食物，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。
4、竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈，不然会有点怪怪味道，不喜欢头部网状的也可以去掉，只留下竹荪筒煲汤；竹荪不宜长时间炖煮，所以最后汤快煲成时再放入即可。
※鸡腿竹荪山药汤※
原料：
鸡腿2-3只、山药1根、竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙（10克）。
做法：
1、新鲜鸡腿洗净，放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。
2、竹荪用冷水浸泡10分钟，山药去皮切小块。
3、砂锅注入足量的水，放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺，葱段4段，姜片4片。大火煮开后转小火，炖半小时。
4、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水略微冲洗一下，放入鸡汤中，继续煲30分钟以上。
5、出锅前，根据自己的口味，放盐调味即可。
※竹荪鸡汤※
材料：
竹荪、鸡一只、姜片、盐。
做法：
1、将鸡洗净，鸡屁股切除不要，视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。
鸡肉凉水下锅，大火烧开后转至中火，仔细地将锅中浮起的沫打干净，然后将姜块拍散，放进鸡汤中，中火一起再煮至鸡肉成熟即可（约1-1.5小时）。
其实就是煮鸡汤，根据自己家的做法也行。
2、干的竹荪用凉水泡开，并轻手洗净表面的泥沙，将水滗出备用。
3、可以根据自己的情况，将竹荪煮到整锅鸡汤里，或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤，烧开后下竹荪，待二次烧开后，微微用盐、白胡椒调味即可，这样一次吃完比较新鲜。
竹荪口感鲜美，入口脆嫩，鸡肉鲜嫩，汤浓、回味鲜甜。
竹荪学名Dictyophoraindusiata（Vent.exPers）Fisch，俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。
竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫庭贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％、灰分9.3％。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪，而“竹荪银耳”是贵州名菜，“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。经常食用竹荪同样可以收到防癌效果。
宜忌：
①竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，有毒，不可食用。
②腹泻者不宜食用竹荪。
③有外感时，最好不吃竹荪。
※竹筒饭※
原料：
两头带结的竹筒纵剖开、糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵用温水泡发开、竹荪四棵用水泡发开、笋尖三两在沸水中煮几分钟、白糖一大匙、干红葡萄酒三大匙、蚝油两大匙、生抽三大匙、甜面酱一大匙、盐适量。
做法：
1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。
2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。
3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。
4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。
5、放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。
※三鲜烩竹荪※
成熟不是无欲。体力下降、荷尔蒙 减少、胃口变差，人就“淡定从容”了，但这不是成熟，是生病或衰老。所以，一个无欲无求的人很难说他是思想太好，还是身体不好。
成熟是能控制自己的情绪和欲望，是内心的和谐，是与外界的平衡。每个人都会衰老，但不是都会成熟。
无欲不是成熟，消瘦也不是健康。一味节食减重并不利于身体健康，控制食欲和选择健康的食物才是养生之道。既能减肥又有营养的食物也就成了首选的健康减肥食品，如竹荪。
今天就用竹荪做一道减肥菜【三鲜烩竹荪】。竹荪含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质，还能减少腹壁脂肪，是减肥佳品。丝瓜能解暑，非常适合夏季食用。
原料：
竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。
做法：
1、竹荪用清水洗净，切小段；鲜虾去壳；丝瓜切小块。
2、锅里置一勺油，烧到七成热，倒入丝瓜翻炒片刻，加入半碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。
3、加入虾仁，加盐用中火再煮5分钟即可。
※番茄煮竹荪蛋※
材料：番茄几只。
竹荪蛋：竹荪蛋是从蜀南竹海带回来的，因为买不到新鲜的，只有晒干的，将竹荪蛋在热水中泡20分钟备用。
竹荪蛋即竹荪胚体，由孢子、菌盖、外包被三部分构成，是未出完的竹荪胚胎。外皮为浅棕色，里面部分为黄白色，部分为浅黑色。竹荪蛋不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，和竹荪的营养价值是差不多。
在我国的“天下翠”蜀南竹海，无污染的天然地带及独特的自然环境里，孕育了这种天然竹荪，它富含24种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45％，还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素，因而被称为“真菌皇后”。特别处于胚胎期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富，烹调食用更具特色。
然后将泡开的竹荪蛋在沸水中煮10分钟左右备用。
将番茄去皮后用蒜头起锅炒，加入1/2茶匙盐调味。
再加入处理后的竹荪蛋。
加水煮并加入1汤匙盐调味，煮到汁稠即可起锅。
当然，加2滴麻油和几颗葱花就更香拉。
今天顺便教教大家如何挑番茄：
一般来说，我们买番茄都会看它的锭，挑锭小的、长身、颜色鲜红而均匀的的为佳。这样的番茄，我们通常叫做肉茄，肉茄的番茄味浓，煮出来的汁厚实，有口感。锭小的番茄的心就够小。说明这是肉茄，水茄就是那种锭很大，扁身的番茄，里面的心也很大，切出来是一汪水的，煮起来番茄味不浓，而且不断的出水，如果表面带青色的水茄更是难以煮烂的。
※竹荪银耳冬瓜羹※（奶香）
1、竹荪用淡盐水泡软挤干水份待用。
2、银耳用水泡开待用。
3、冬瓜用挖丸器挖成丸。
4、准备鸡蛋清二个打散。
5、准备奶油一匙待用。
6、将竹荪，银耳，冬瓜倒入鍋中加清水煮几分钟。
7、依次加奶油，勾芡，再打入蛋清，加味精、盐。
※竹荪氽刺参※
材料：
水发刺参500克，竹荪15克，白酱油l汤匙，绍酒2茶匙，鸡汤2杯。
做法：
1、刺参大的每只切4块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤（1/4杯）、白酱油（1/4杯）氽一下，滤去汁放在汤碗左边。（氽：tǔn）
2、把发好的竹荪切成3.5厘米的长条，洗净杂质压干，放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
3、将剩下的上汤下锅，加入白酱油、味精调匀煮滚，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪碟中即可。
※竹荪莲子汤※
主料：竹荪(干)25克，莲子50克。
辅料：竹笋50克，丝瓜500克。
调料：盐3克，味精1克。
做法:
1、干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在清水中浸泡。
2、鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟，去皮洗净用清水浸泡。
3、丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片。
4、汤锅放到火上，倒入清水烧沸，下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出，放入汤碗内、
5、精盐、味精、素汤放入另一锅内，煮沸出锅；
6、盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。
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