南京野菜芦蒿 南京野菜

南京野菜芦蒿
　"南京野菜芦蒿--脆嫩香鲜"这是中外人士品尝后的一致赞语。嫩绿的芦蒿，诱人的清香，引来了华夏儿女的思乡情结。1994年冬季，一位离乡40多年的老华侨住在南京金陵饭店想要吃野芦蒿，金陵饭店派人到八卦洲乡农田扒开雪层采到了刚出土的芦蒿芽，一盘清炒华侨的餐桌上……
芦蒿又名蒌蒿。民间采食野生芦蒿已有三千多年的历史，早在《诗经》、《齐民要术》中对芦蒿的生长习性及利用就有了记载。《诗经·周南》云"翘翘错薪，言刈期蒌"，注云："蒌蒿，嫩时可食，老则为薪，高丈属"；宋代，苏轼为宋初僧人惠崇所作《春江晓景》的题画诗："竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时"。将蒌蒿的清香与河豚的鲜美并提；明《正德江宁县志》记载芦蒿作为贡品"蒌蒿出安德乡，岁荐新，叶如艾而茎园，丛生水侧，性凉，春时撷苗食之，或中盐为干，可供茗　"；南京芦蒿品质尤好，"(芦蒿)多生江边湖滨，金陵人春初，与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出"；南京农谚有"正月里芦，二月里蒿，三月当柴烧"，是说野生芦蒿在早春脆嫩可食，上市期较短。二十世纪四十年代，南京八卦洲流传的一首民谣，活脱出野菜的魅力，"一条裙子七条沟，十里(姑娘）不嫁八卦洲，阳春三月回娘家，舍不得芦蒿马兰头"。

　　芦蒿本是野生，早春上市，上市期短，南京市八卦洲乡农民从二十世纪九十年代开始野菜家种的试验，成功后大力发展人工保护地栽培芦蒿。现每年芦蒿栽种面积达2000多公顷，年上市四千万公斤，已成为全国最大的规模化野生蔬菜基地，"八卦洲芦蒿"已成为品牌注册。

　　芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，所以芦蒿是一种无污染的绿色食品，芦蒿含有丰富的黄酮类物质，硒的含量也较高，营养丰富。芦蒿有特殊的清香，并"性凉"消火，南京人多喜食。南京芦蒿栽培的品种主要是大叶青蒿和大叶白蒿，品质优良。通过人工栽培，八卦洲的芦蒿提前到元旦前后上市，"无蒿不成席，无蒿不过年"已成为南京人的时尚。如今芦蒿不仅成为千家万户百姓人家餐桌上的时尚菜，而且成为宾馆饭店的高档菜。旅游胜地杭州市的饭店推出了"谁说众口难调?且尝南京芦蒿"的广告宣传语，招揽各地旅客品尝，芦蒿的野菜风味和独特的清香受到中外食客的好评和青睐。现在八卦洲芦蒿已销往40多个城市，并出口到香港、日本。芦蒿的市场开发有广阔的前景。芦蒿不仅冬春供应市场，南京夏秋芦蒿栽培技术也有突破，9－10月份也有上市。芦蒿还可以晒制成干菜，秋季芦蒿叶、花蕾可配制茶，别有风味。