爱华网寻访鹅头红
金鱼在中国有着千余年的发展历史，经过一代代金鱼饲养者的努力，有数百个金鱼品种产生并流传下来，这些个可爱的小生灵在千年历史中，历经环境变迁及战乱、动乱的影响，最终得以传承，这其中又经历了哪些不寻常的过程呢？寻访鹅头红的过程，令人印象深刻。
缘起
2003年，笔者在中国金鱼网上看到有许多网友在讨论鹅头红金鱼，参与讨论的不仅有大陆的金鱼爱好者也有台湾、香港的金鱼玩家。大家陆续在网上贴出大陆八十年代出版的金鱼书籍中鹅头红的旧照，可是未见到实物的任何消息，众人惊呼：难道说这个金鱼品种已经灭绝了吗？这些帖子，继而引发了全国性的对鹅头红的大搜寻，可消息虚无缥缈，未得定论。有人说鹅头红就是市场上的红顶虎头，甚至还有人说根本就没有存在过这个品种，网上的照片是人为后期加工出来的。一时间“鹅头红”一词笼罩着神秘的色彩。对此，我十分诧异，急忙拜访周围的金鱼资深玩家，老先生们也认同：似乎市场上有十年没见到过鹅头红了，虽是如此，但可以肯定鹅头红是确实存在过的。
八十年代初，笔者在北京官园市场（今车公庄附近）购得一对鹅头红，由于是第一次自己购买金鱼，现在印象还很清楚。鱼市是周日才有的临时市场，卖鱼的是三十多岁年纪的夫妻二人，我在一盆鹅头红中挑中一条又肥又壮的，问卖鱼人，这条是母的吧？卖鱼人说：“对”，接着从鱼盆中捞了一条瘦小一点的，说：“再给你选一条公的，回去凑一对”。买到家中，如珍宝视之，可好事多磨，不出三天，金鱼的鳃丝出现成片脱落，使我心疼得寝食难安，吃饭时还把鱼盆端到饭桌旁看着。皇天不负有心人，经过精心调理，那对鹅头红终于恢复如常。每当更换新水后，在阳光照耀下，鱼身透出粉红的光彩，鱼儿也兴奋得在盆中打转儿，还不时以头触碰对方，好像在玩耍亲昵。开始我一直以为是一雄一雌的一对，直至有一天，擅养金鱼的叔叔来到我家，看到我养的鹅头红就说：怎么买了两条母的啊?这才知道被人“忽悠”了，急忙向叔叔认真请教辨别金鱼雄雌的“秘法”。此事已属童年趣事。由于当时的环境条件，此鱼并未留下后代，并且当时谁也没有想到，此鱼竟会从人们视线中消失。90年代后期，笔者曾遍访全国各地的花鸟市场，都未见到鹅头红的踪迹。
传承
关于鹅头红最早出现的年代，据前辈所述，可追溯至清朝末年。姚元之1893年所著《竹叶亭杂记》有着确切描述：“蛋鱼，此鱼无背刺……又有一种于头上生肉，指余厚，致两眼内陷者，尤为玩家所尚。此种纯白而红其首者为上品… …”标示出头上生肉（瘤）、纯白红首的鹅头红即已出现。
鹅头一词，陈桢教授在1925年《金鱼外形的变异》中就提出：根据中国金鱼饲养者与玩赏者，头形有四类型：虎头、蛤蟆头、狮头和鹅头。在这四类型中只有“鹅头”一名有固定的应用。“鹅头”实际上是狮头的一种特殊的类型。当鱼长大时，也发育出很多小瘤。鹅头与狮头的区别在于前者的小瘤在头顶上的比两侧的发育较好，而后者的小瘤在头顶上和头的侧部都发育得一样好。陈桢教授之后，他所在的中国科学院遗传研究所王春元教授进一步将蛋种鹅头与文种高头作了区分：鹅头系，头如鹅头，无背鳍，为区分于有背鳍地文族鹅头，把有背鳍的鹅头称为高头系，而把无背鳍的蛋族鹅头型成为鹅头系。体为白色，头部肉瘤为红色的红头鹅头即是鹅头红。
鹅头红一经出现，就广受人们喜爱。著名语言学家林汉达，在其上个世纪四十年代所著《金鱼饲养法》一书中，有着诗词般韵味的描写：“…...背脊无鳍，全身雪白荧亮，较之纯银更为夺目，太阳一照，光线反射，正是万道银光，艳丽非常，若是全身纯白又嫌单调，而其头顶则有深红一点，顶红又红又亮，差不多和年红光相仿佛。”
1966年，文化大革命开始后，红卫兵大破“四旧”，金鱼亦遭灭顶之灾，中山公园和北海公园被迫撤掉金鱼，导致不少品种灭绝，鹅头红等名贵金鱼品种也难逃劫难。文革后期，各公园陆续恢复金鱼展览。天坛鱼场徐世英抢救性恢复了鹅头红。据说当时鱼场只剩下一条雌性鹅头红，徐世英用雄性蛋红头鱼与雌性鹅头红杂交，第一年的子代类似于红白花虎头，在2000条仔鱼中，80%的身体尾巴上有红点。经过挑选，留下6条有希望的仔鱼，精心单盆饲喂2年后，又用雄性蛋红头鱼和一条雌性子代进行杂交。第二代仔鱼中选出了雄雌各十条身上洁白而头上有些红点的，2年后用第二代的仔鱼自行交配，获得了标准的鹅头红，共历时5年时间。徐世英是“金鱼徐”世家的第9代传人。1958年任北京紫竹院公园金鱼场把式,1971年搬到北京天坛公园金鱼场任场长,1985年退休后曾任北京市观赏鱼养殖场场长。徐世英老人一生喜养金鱼，为培育、恢复中国金鱼作出了很大贡献。
1984年秋冬之交，中国派团在美国举办宫廷金鱼展，展出的一尾四龄鹅头红金鱼被外商看中，以1000美金购得，时值中国改革开放初期，相对当年的物价水平，此价格可谓天价。宫廷鹅头红中“宫廷”一词也是在美国参加金鱼展出时由金鱼前辈李振德先生提出来的，据当时出席鱼展的李先生回忆：“宫廷金鱼的取意是以宫廷传统的饲育方法，培育的高级金鱼。”从金鱼衍生历史来看，出现伊始即以皇宫贵胄紧密相关，因为普通劳苦大众是难有这样的实力培育金鱼的。而统治阶层为了彰显自己的高贵，追求新异之物以据为己有，雇用了“鱼把式”专一饲喂金鱼，饲养求质不求量，尽管繁育方式复杂，但却能使金鱼的品质精益求精，达到相当高的水准。鹅头红的饲养正是沿用了传统宫廷繁育金鱼的方式，因而冠之以“宫廷鹅头红”的美称。
鹅头红金鱼本应得以重视，得以繁育，但由于种种原因，上个世纪80年代中期，北京各大公园金鱼展相继关闭，国营鱼场几经转型后日渐衰落，连徐世英老人也迁居河北衡水。至上个世纪90年代后期，鹅头红最终从市场上销声匿迹。
探寻
网络的优势就是可超越国界，就在大家在金鱼网上一筹莫展之际，经日本的鱼友介绍，在日本有一个[太田和中国金魚保存会]，保留着鹅头红金鱼。太田和中国金魚保存会成立的目的就是要收集维系珍稀品种的中国金鱼。该会在网上呼吁，创立者太田和先生一个人的力量完全不足以来完成这件事情，为此设立网站募集有共同志向的人一起来完成夙愿。在太田先生的网站上显要位置配图介绍了鹅头红金鱼：
“ランチュウ型で頭上が赤いのが、中国名で「鵝頭紅」と呼ばれているものです。日本に紹介されている「鵝頭紅」は、頭上に肉瘤がありません。どちらが本当の「鵝頭紅」なのかわかりません。「紅頭虎頭」又は「紅頭きのこ頭」などという名称もあり、それぞれ少しずつ異なるものかも知れません。いずれにしても、この写真の品種は、日本に紹介されている丹頂のアタマとランチュウのカラダを持つのもです。
私が中国北京に在住していた90年代初めには自由市場でかなりの数が見られましたが、最近の北京では全く見られなくなってしまったと思います。当時売っていた人は、香港から輸入したものだと言っていました。”
笔者作了大意翻译：丹凤型而头上红色，因而中国名现在被称为「鹅头红」。在日本介绍的「鹅头红」头上没有肉瘤。哪里有真正的「鹅头红」我不清楚。还有「红头虎头」或「红头帽子」等叫法，也可能略微有些差异，但不清楚。反正，这个照片的品种，具有在日本称作丹顶鹤的头和搭配丹凤的身体。我在90 年代初在中国北京居住， 在自由市场看到大量此品种。然而，在现在，在北京完全看不到了。当时卖的人，说是有可能从香港进的货。
太田和气在90年代曾经在北京居住，当时在北京的市场上还经常有看到鹅头红。但是现在市场上已经看不到了。他现在饲养有2母6公8条亲鱼及若干鱼仔。他的一句：“然而，在现在，在北京完全看不到了。”不禁令国人汗颜。正当大家商量如何与太田先生联系，以获得此种的重归故里。事情发生了转折。这一切与一位老人有关。
刘景春老人生于1914年，当过师范学校里的外语老师，一生酷好金鱼，养鱼六十多年，由于在同时期玩鱼的群体中，学历最高，被人送以“大学生”的雅号。刘老性格耿直，对于金鱼有着独到见解，颇有远见卓识，克服了种种困难，长期保育了几个金鱼珍稀品种，刘老对于北京金鱼的延续贡献突出。北京市西城区政协文史资料委员会副主任成善卿曾记述：（上世纪）90年代，纯种北京金鱼仅剩三四十个花色品种，够上宫廷金鱼标准者，微乎其微。惟有西城福绥境25号刘景春教授家尚保留“王字虎头”“五花珍珠”“、五花丹凤”等几个珍稀品种。
在上个世纪90年代初，刘老81岁高龄，还为人举荐，参加了“夕阳红”栏目的录制，并连续六期，向电视观众介绍了金鱼的历史、品种及饲养，为后人留下了珍贵的影像资料。刘老晚年，由于体力原因，除保留少量鱼只外，金鱼转交四处的玩家饲养。杭州是金鱼的发祥地之一，在2002年西湖博览会上，主办者特意安排在杭州植物园举行金鱼文化节。刘景春老人受邀托人将一尾鹅头红金鱼参展。有近十年没有露面的鹅头红，在两千多条精品金鱼中脱颖而出，惊现展会，引起很大轰动。为防止这尾珍贵鹅头红金鱼散失，刘老反复叮嘱主办方，要求金鱼文化节结束之后，把“鹅头红”毫发无损地送回北京。
后来刘景春老人将手上的“鹅头红”与“王字虎头”两个品种交由相邻的李福利先生饲养，我在夏日里，到李先生家拜访，说来凑巧，我家城中的旧居与李家仅相隔一条马路。“真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。”踏上窄窄的简易楼梯，在居住的平房顶上，笔者重新见到久违了的鹅头红。几个水泥池子和几口鱼盆，极简的环境，就是“鹅头红”与“王字虎头”的保育之地。
每天爬上爬下这简易的楼梯，到房顶喂鱼、换水，花费不少心力。
老李师傅自1972年开始养金鱼，自从刘老手中接过这两个北京金鱼传统品种后，不辞辛劳，依然遵循着北京的传统金鱼养殖方式，以木海、陶制鱼盆养鱼，俗称“盆鱼”。北京金鱼的饲养有着特别的做法：每日需早起，在天明前赶至河边，捞取无污染水域的鱼虫（水蚤），回家后只选活虫投喂，直至中午前后，鱼虫渐渐被吃光并不再次投喂。下午晚饭前后，将盆底旧水撤去部分，输入新水。并另备盆晾晒好新水，每隔两周左右，选择天气晴好的日子，将鱼全部移到晾晒好新水的盆中，原盆进行刷洗，刮去盆壁过多的褐藻，并可用稀释成樱红色的高锰酸钾对原盆浸泡杀虫。北京四季分明，金鱼的生长旺季只在春秋两季，夏日天气炎热，水中溶氧也较低，造成金鱼食欲不振，而冬季天气寒冷，金鱼也会停食。在北京临近11月，天气转冷，来自西伯利亚的冷空气随时可能入侵，气温会在几天内降到冰点以下。此刻要随时注意天气的变化，只要寒流还未致，尽可能将鱼盆放在室外，接受阳光照耀。天气骤变，就要尽快将盆转移到室内，安置金鱼的室内只要不会结冰，就不必采取取暖措施，使水温保持在5度左右即可，金鱼呼吸频率减慢，能耗降低，进入休眠状态。春季从屋内移到室外，大约要在4月前后，之前乍暖还寒，夜晚气温还可能发生变化，不宜过早“出盆”。
依旧保留着北京最传统的饲养方式
当岁的鹅头红小鱼是主人的掌上明珠
这种饲养方式，金鱼生长倚赖自然天气，可得到更为均衡的发育，培育出的鹅头红寿命也比较长，通常4龄的鹅头红才被选作种鱼，大大增加了金鱼的观赏期。李先生家住在旧城中心地带，正在面临城区改造拆迁，受条件所限，每年出鱼量不多。而且由于缺乏种源，长期近亲繁育，已经出现了退化现象。面对这种危机，经由金鱼前辈李振德老师指点，以鹅头红与王字虎头进行杂交，以期优化鹅头红的头型，目前正在开始做这方面的尝试。
品鉴
中国对于金鱼品种最早的认识始于色彩，从最早的朱砂鱼到后期的各色品种，都是以颜色作为区分方式。“堆金砌玉”、“落花流水”、“隔断红尘”、“莲台八瓣”这些文人气十足的词汇便是当时雅士们依照鱼身上色彩为金鱼的定名。在各种颜色组合中，红首白身的金鱼一向为人所青睐。明代屠隆《金鱼品》中的红印头、裹头红、连鳃红、首尾红、鹤顶红…莫不是与这种色彩组合有关。近代金鱼中还增加了“戳子红、元宝红、齐鳃红”等称谓。红头金鱼被国人附以鸿（红）运当头的含意，更是为人喜爱。对红头金鱼的基本要求是鱼身必须洁白，无有杂色，头部的红色也不能漫过鳃后，否则即被淘汰，这种几近苛刻的选择方式，最终造就了稳定的遗传，子代中正品率逐年提升，像文种金鱼中的鹤顶红，子代中红头“正点”比例可高达七成以上。这种遗传性曾让日本金鱼届羡慕不已。日本对于金鱼色彩的定型分布，使用的还是人工物理、化学的方法，其色彩分布不能稳定遗传。熊谷孝良《金鱼的科学饲养》（1978年）曾述：红头（丹顶），体型稍稍细小，是虎头型的金鱼。仅头顶部为红色，身子是纯白色。也有长有头瘤的。这种金鱼的外部形态相当稳定。虽然很小时就输进来，但尾尾都是丹顶。也有相当数量在其他部分出现红色。无论如何也无需人工调色。这种稳定的特征可以说表明了中国人的一种毅力。如果能使日本的“六鳞”也能这样遗传就好了。
除了颜色，金鱼的特征变异也是等量齐观的。一般地，认为与金鱼祖先鲫鱼差异越大，就越为名贵。鹅头红金鱼没有背鳍，头生头瘤，属于蛋种鹅头类中最名贵的品种。鹅头红兼具鸿（红）运当头的美好寓意和蛋种金鱼特有的光洁的背脊于一身，能不惹人喜爱？1982年伍惠生、傅毅远在《中国金鱼》一书中介绍说：鹅头它很容易和狮子头（今蛋种虎头）混为一种，以为是狮子头的次品。后根据陈桢分析，按肉瘤发达程度进行比较，二者并不相同。所谓鹅头，它的特点是肉瘤仅限于头顶，不向两颊生长。现有的品种有花鹅头和鹅头。其中以鹅头红最为名贵。它全身银白，唯头顶肉瘤厚实，色彩鲜红，好似头顶一块红盘，令人喜爱。
相对虎头金鱼，鹅头红金鱼的头瘤明显紧质，头瘤向上生长并微微向前探出，头顶的肉瘤比两侧发育好。基部的红色与口的上沿连接。头形略显方形，身形较匀称，头部约占身长的1/3左右。鹅头红身体银白，头瘤红彩鲜艳，色彩搭配给人以明快的感觉。背部光滑平整，没有凸起和凹下，鳞片排列整齐，光莹闪亮。身材匀称，并不属于粗短类型的。这与北京对于金鱼选择方式相关。北京选鱼身形以粗壮为上，认为过短的身形会早衰侧翻。鹅头红金鱼有长尾和短尾之分，长尾的又称作鹅头红丹凤，根据中国金鱼名录，鹅头红、鹅头红丹凤分别被正式命名为:
“红顶白蛋高头Red Goose head withRed Cap and Oranda（鹅头红White Goose head with RedCap）和红顶白蛋高头丹凤Red Egg-fish with Red Cap and Oranda andPhoenix Tail（鹤顶红丹凤White Egg-fish with Red Cap and PhoenixTail）”
鹅头红在有些地区的称谓发生改变。王占海老师在《金鱼的饲养与观赏》（1993年）提到的鹅头红是红头虎头的逊品。称：“三龄鹅头红金鱼中，常会发现一些头顶肉瘤隆起较厚，呈方印形或蘑菇形的优异个体，即红头虎头。”其实是将优质鹅头红个体与红头虎头的称谓混淆了。红顶虎头（红头虎头）是由武汉猫狮与蛋红头杂交而成，其特点是身形短粗，鳃部肉瘤丰满，与鹅头红金鱼有着很大差别（见图片）。红顶虎头的正式名称为“红顶白虎头[朱顶白寿星]WhiteLionhead with RedCap）”。红顶虎头在各地都有出产，天津、苏州、福州，目前是市场上的主要品种之一。而鹅头红则在国内罕有人饲养，数量极少。
后记
在2007年9月中山公园举办的北京市首届中国金鱼、锦鲤大赛暨鉴赏会中，参展的鹅头红金鱼获得金奖。可惜获奖后当天，即被人盗走，主办方无不扼腕叹息。从徐世英、刘景春到李福利，鹅头红在一代代爱鱼人中传承。鹅头红是否还能继续流传下去，笔者甚感不安。值得一提的是南京鱼友会在禄口机场附近自发建立了“金鱼保育园”，保留了包括鹅头红在内的珍稀金鱼品种并进行繁育。笔者也向保育中心赠送了珍存的一尾远缘鹅头红丹凤雄鱼，用以支援育种工作。笔者以为培育新品种与恢复优秀的老品种并不矛盾。在培育新品种的同时，也要注重优秀传统品种的恢复。希望在不久的将来，鹅头红这一优秀中国金鱼品种能够得以繁荣。
