喜欢吃土豆的朋友们,千万不要错过啦。今天,贵阳新东方的大厨们,来告诉你,怎样自制美味零食土豆。薯片什么的一小包,吃上不过瘾,自己动手做,想怎么吃,就怎么吃。
1.番茄土豆
1、土豆去皮洗净,切片
2、土豆片盖上保鲜膜,放入微波炉中高火微10分钟。
3、土豆放入保鲜袋碾成泥,加入沙拉酱、盐、胡椒粉搅拌均匀,用手做成土豆球。土豆球蘸鸡蛋液再滚上面包糠。
4、锅中放油,待油温六成热时放入蘸满面包糠的土豆炸制金黄出锅。
5、锅中留少许油加入番茄酱,带番茄酱冒泡时浇入炸好的土豆球上即可食用。
2土豆丝饼
1、土豆去皮刨丝,将鸡蛋打入土豆丝中,
2、放面粉,适量的清水,盐
3、起油锅,放调制好的土豆丝料,煎至两面金黄。
小窍门:喜欢葱花的人,可以放一些葱花,会更加的香呢。
3、咖喱土豆花
原料:土豆、瘦肉、火腿、胡萝卜、干香菇、甜玉米、洋葱、黄油、食盐、大喜大黄金咖喱、大喜大烤肉酱
1、所有配料依次切成细末,甜玉米剥下颗粒。(干香菇要提前泡发好)
2、瘦肉先切成小丁然后剁成肉糜,调入适量大喜大烤肉酱腌制片刻。
3、土豆洗净去皮,切成块上锅蒸熟。
4、蒸熟的土豆放入碗中,趁热加入15克黄油,压成土豆泥。
5、锅中热油,先下入洋葱末炒出葱香。再下入腌制好的瘦肉炒至变色。
6、下入香菇末、胡萝卜末、火腿末,翻炒片刻。下入甜玉米粒,调入1茶勺的食盐,炒熟后出锅。
7、炒好的配菜加入土豆泥中拌匀。依次用梅花模压出梅花状。(形状按自己喜欢而定)
8、小锅中加入适量高汤或清水,下入一块大喜大黄金咖喱。中小火煮至咖喱融化、浓绸即可关火。在每一份盘中均匀淋上煮好的咖喱即可。食用时取下土豆花,调和着咖喱一起吃。
小窍门:1、洋葱先入油炒香,这样味道很浓郁。
2、咖喱的量依据实际需要的咖喱糊的量而定。
3、配菜可自行搭配。
4、土豆泥中加入适量黄油,口感特别好,但不喜欢可不加。
5、大喜大的黄金咖喱香味浓郁、味道齐全,所以配菜里可别多加了盐。
4土豆鸡蛋饼
材料:土豆、鸡蛋、葱花
1、取个较大的碗,装少量清水,土豆洗净去皮,直接刨入碗中。(这样可防止土豆变色,如果立即操作,也可省略此步)
2、调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。磕入鸡蛋搅拌均匀,加入3大勺面粉拌匀。
最后加入葱花拌匀。
3、平底锅稍微预热后刷上一层薄油,改中小火,下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。(厚薄按自己喜欢而定)
4、大约2分钟左右,饼底部已熟,晃动锅,饼会离开锅底。翻面继续煎熟即可。
小窍门:1、碗中的清水不要加多了,多了的话需要加入的面粉就多,那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作,也可直接把土豆刨成丝,然后加入鸡蛋。
2、摊饼之前,锅不要烧得太热,太热了,饼糊一下锅就熟,便不会流动,也就较难摊平。
3、刚下锅时铺平以后不要动,底部煎熟以后,只要晃动锅,饼会自己离开锅底。
4、这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。
5、土豆泥
食材表:土豆、黄瓜、胡萝卜、洋葱、多春鱼籽、美奶滋、黄油、盐
1、土豆不用去皮,切大块,黄瓜、胡萝卜切薄片。烧热水备用。
2、黄瓜和胡萝卜片尽可能切薄一些,这样可以保持清脆的口感同时和土豆泥良好粘合。
3、在沸水中放适量盐,煮土豆块40min或用筷子可轻易穿透,取出后去皮。
将去皮的土豆块放回锅内,最小火加热,用potatomasher反复挤压至细腻顺滑。随后放入黄油继续挤压。
将土豆泥取出放入搅拌碗中,趁热撒上洋葱碎(尽可能切碎一些,更加容易入味)并充分搅拌,搅拌的途中加入适量美奶滋。随后放入黄瓜片和胡萝卜片,继续搅拌,最后放入鱼籽,缓慢搅拌。稍事冷却后另配一点鱼籽即可享用。
6、土豆饼
1、土豆刨成细丝,打入鸡蛋。葱切成粒待用。
2、加入面粉、盐和葱花,然后放入少量的水拌匀。静待5分钟。
3、不沾锅旺火,锅里刷上油,烧热后转为小火。心型模具内侧刷上油,然后放入锅里。
4、把搅拌好的土豆液放入心型模具里压实,小火煎制。煎黄定型后,把模具拿出,翻另一面煎制,煎的时候用锅铲压实,(如果土豆液粘在模具上,可以用水果刀沿着边缘处划开,就会自动脱落)。两面煎黄即可。
7、凉拌土豆片
1、土豆洗净去皮,切薄片,用水浸泡去除表面的淀粉。
2、将辣椒油,酱油,醋,白糖,鸡精,葱花,蒜泥调成调料汁。
3、锅里放水,水开后放入土豆片煮3分钟。
4、煮好的土豆片捞出过凉水,淋上调好的调料汁,撒上芝麻
8、土豆沙拉
原料:土豆、黄瓜、蟹棒、罐头玉米粒、盐、沙拉酱、白糖、白胡椒粉
1、洗净土豆,煮到土豆皮开始脱落为止。将煮好的土豆剥皮,再捣成土豆泥。
2、准备黄瓜在切好的黄瓜内放入盐,腌10分钟左右。
3、准备蟹肉棒竖着用手撕开几部分后,再切成小块。
4、准备玉米把罐头玉米放进笊篱里排出水分,开水焯一下。
5、拌材料将步骤2-5的材料加入沙拉酱配料拌匀。摆个造型。
9、自制香辣薯片
原料:土豆、干淀粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食盐
1、土豆洗净去皮,切成很薄的片。切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
2、锅中烧开适量水,调入2茶勺的食盐化开,加入土豆片焯水30秒左右,捞出投入清水中过凉。过凉后的土豆片捞出,置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。晾干的土豆片收入容器中,用滤勺慢慢的筛入干淀粉。边筛边翻动土豆片。(这样筛下去可以有效的防止淀粉结团)
3、表面均匀裹好淀粉的土豆片。锅中热油,油5、6成热时,下入土豆片。用筷子轻轻翻动,待炸至表面金黄时捞出,并放于吸油纸上吸掉油份。炸好的薯片放在容器里。
4、把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉,混合在一起拌匀,再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上,边筛边抖动薯片。使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。
小窍门:1:薯片一定要切得薄,越薄越脆。
2:放入开水中焯的时间不要过长,因为很薄,时间长就煮烂了。
3:淀粉用滤勺慢慢筛在土豆片上,这样土豆片裹粉更均匀。(粉不要裹很多,薄薄一层就可以,而且要先晾干再裹粉,不然粉就成糊了)
4:如果一次做得多,但不想一次炸完,在步骤4焯完水过凉以后,捞出控一下水份,然后放入冰箱冷冻室,吃的时候再拿出来炸,也可以的。
5:上香料的时候,用滤勺过筛着慢慢添加,这样薯片上香料分布才更均匀。
6:在调料里加入一点点糖粉一起拌匀,个人觉得味道更好。
7:薯片虽然美味,为了健康,不宜过量食用。
10、洋葱土豆饼
原料:土豆、洋葱、胡萝卜、青椒、鸡蛋、脆皮肠、胡椒粉、盐
1、土豆洗净,去皮切小块,放蒸锅里蒸熟
2、将蒸好的土豆块压成泥,青椒、胡萝卜、香肠切丁,洋葱一部分切丁,一部分切成圈
3、洋葱圈内圈沾上一层薄薄的生粉备用
4、鸡蛋打成蛋液、取一个大点的碗,将青椒、胡萝卜、香肠、洋葱丁与蛋液和土豆泥搅拌成糊状,并放入一点盐和胡椒粉调味
5、锅里放油,烧热后放入洋葱圈,随后用勺子舀一勺土豆泥蛋糊,放入洋葱圈内,用小火煎至定型,翻转另外一面至两面都金黄就可以了
小窍门:洋葱、胡萝卜等这些蔬菜取其4/1就可以了。除了用脆皮肠之外,培根,火腿都可以的,蔬菜也可以根据自己喜欢的来添加
11、孜然土豆
原料:土豆、植物油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐
1、土豆洗净、切块
1、锅里放油炸10分钟左右
3、把油倒出,把剩余配料一起倒入搅拌即可
12、炸薯条
原料:土豆、盐、油
1、将土豆去皮洗净。切成长条状。 放入水中备用。
2、将切好的土豆条放入沸水中煮。煮3分钟。捞出沥干水分晾凉。 可用厨房纸吸干水份。
3、然后放入冰箱中冷冻。(放冰箱前一定要水份干掉,不然会结小谤碴。)冻硬后随吃随炸。
4、锅中放入适量油,加热至6成热时放入冻好的薯条。炸至金黄色即可捞出沥干油份。 吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可。
13、桂花土豆
原料:土豆、鸡蛋、清水、盐、香油、鸡精、葱花
1、土豆削皮泡在清水里备用,以防氧化变黑。把土豆切成小丁,继续泡在水里。
把土豆丁滤水,里面拌一些盐和香油。
2、上锅,水开后蒸10分钟,放在一边备用,如果土豆里面有水蒸汽,就把水蒸汽倒掉。鸡蛋打散,里面加一些清水,再放一些盐调味。
3、锅烧热,倒入油,不需要把油烧热就把蛋液倒进去,用筷子不停搅拌。
4、最后把蒸好的土豆倒进去翻炒几下,放少量的鸡精翻炒均匀,再放入葱花就可以出锅了。
14、土豆胡萝卜色拉蛋糕
原料:土豆、胡萝卜、莳萝、原味酸奶、蛋黄酱、大蒜、盐、鸡粉、辣椒末、干薄荷末
1、清水煮土豆至熟、土豆剥皮,压成泥,加入盐、鸡粉和少量清水搅匀,胡萝卜削皮后搓成丝。
2、炒锅中放2勺色拉油,油热后放入胡萝卜丝翻炒至变色即关火。加入盐调味。晾凉待用。
3、酸奶中加入1勺蛋黄酱、盐、蒜茸、干薄荷末和辣椒末搅匀。将土豆泥倒入盘中,借助叉子和平铲整理成圆形。
4、土豆泥上浇上酸奶汁,再撒上一些干薄荷末和辣椒末,最后上面放上胡萝卜丝,再撒上些辣椒末,四周围上莳萝碎末。
小窍门:吃时可像切蛋糕一样,切成一角一角的乘入盘中。土豆泥、胡萝卜伴着酸奶汁和莳萝碎末,非常可口。酸奶是用只有酸味的那种,不要用甜味或果味的。
15、芝士焗薯泥
原料:土豆、马苏里拉奶酪、火腿肠、胡萝卜、青椒、玉米粒、黑胡椒粉、盐、砂糖、酱油、黄油
1、将土豆去皮切小块,装入盘中,撒点盐,隔水蒸熟,水开后10分钟就熟了
将火腿、胡萝卜、青椒切成粒。
2、炒锅烧热,放入黄油,融化后将配菜全部倒入大火炒2分钟;放入适量的调料调味。
3、10分钟后,用筷子戳一下,没有硬感,就熟了这时可以预热烤箱,上下火,180度,10分钟左右,用勺子在器皿上压成薯泥,把配菜全部倒进薯泥里,搅拌均匀,把薯泥压平,将马苏拉奶酪丝铺在薯泥上,入烤箱。
4、看到芝士表面上色了,就马上出炉,这个要趁热吃,出炉就要动手了
小窍门:1、芝士的多少取决于个人喜好;但一定要选马苏里拉奶酪,才会有拉丝的效果2、配菜和调料也可以根据个人喜好选择
想知道用土豆怎么做出更多美味的家常菜,敬请关注下期的土豆100种做法【二】土豆家常菜。