爱华网自从中秋节那天在富阳花港餐厅啃了几个卤鸡爪后，回家我就心念那鸡爪的做法秘方了.........这个饭店的鸡爪是怎么做出来的呢？为什么饭店里的每个鸡爪都是那么入味又完美呢？外表是毫无破损的。看看：色泽红润油亮，还非常滋味。
而我以前每次卤鸡爪，卤出来的样子，总是皮开肉绽，支离破碎的，要是难得有一次，外皮是完整的，而里面却又不够入味。为了心目中的美味，我上网搜索~~学习~~~尝试~~~~今天终于给我做出来饭店级别的美女鸡爪拉！瞧：
这就是我想要的美貌美味卤鸡爪。
太快乐了，赶紧来和大家分享我的劳动成果：
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材料：
鸡爪子500g,炖肉卤味包1个，葱结一个，生姜一块，八角一个，桂皮一片。
调料：老抽100ml，生抽150ml，盐1勺，冰糖30g, 花雕酒2汤匙。
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做法：
1，锅里放清水和少量生姜片和洗干净的鸡爪，一起煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。
2，锅里另放清水，水量以能盖没鸡爪为准。放卤味包，葱结，姜片，八角和桂皮，再加入所有调料盖上盖子先烧开。
3，然后放入氽过水的鸡爪，开盖子用最小火煮大约15分钟左右，具体时间看鸡爪子的大小，还有个人喜欢的口感。关火。（整个过程不要盖上锅盖）
关火后，盖上锅盖，鸡爪浸在卤汤里入味，稍凉了再取出，就可以了。
看看成品：
个个貌美如花，非常的优雅的伸展着手指，咬一口，也非常的滋润入味，这就是我想要的完美卤鸡爪呀~~~~~~
秘籍小贴士：
1，做好美味鸡爪的第一步：鸡爪要挑选个头短小的，肉质饱满的为佳。
2，做好美味鸡爪的第二步：先冷水煮熟，然后用冷水冲凉，能让鸡爪口感很有弹性。
3，做好美味鸡爪的第三步：卤制的过程中全程都要开盖子，以免温度过高，鸡爪皮开肉裂。
4，做好美味鸡爪的第四步：全程都要用最小火，因为现在的鸡爪都是非常嫩的，一开大火就容易破坏鸡爪的形象。
5，做好美味鸡爪的第五步：关火后的焖，让鸡爪再从容的慢慢的吸收汤汁的滋味。
做到了以上5步，您就不用羡慕外面的绝味鸡爪了，再也不用为了吃口碑鸡爪幕名去排队购买了，因为您就是那卤鸡爪的神哈哈！
最后提醒：做完鸡爪剩下的汤汁，您可千万别丢掉了，那就是传说中的老汤的头哦！我们把她过滤去了杂质，放在保鲜盒里冰箱冷藏，下次再做卤味的时候再用来做汤，那以后做出来的卤味就更加牛了，因为老汤就是越做越美味的！
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下面就用这老汤的头来做茶叶蛋拉：
材料：
小个的鸡蛋10来个，绿茶（我家没有了就用了铁观音），老汤料。
做法：
1，鸡蛋放冷水里煮熟，捞出放水里浸凉，再把他们相互斗蛋，磕破表皮。
瞧，还真的出现了一个斗蛋王，所有的蛋全是它敲破的哈哈！
2，做卤鸡爪剩下的老汤放进锅里，加进一小撮的铁观音茶叶和所有的鸡蛋，加少量的糖和生抽等，具体可以尝下汤的味道，够味道就可以了。然后就大火煮开转小火再煮30-40分钟左右。关火后继续焖几个小时就更加入味了~~~~~~~~
瞧那最后的成品：
是不是也一样的简单方便呢？因为老汤里含有肉冻，所以这样煮出来的茶叶蛋放冰箱后，蛋壳里面就会有肉冻，吃起来是不是也别有风味呢！
喜欢的赶快行动起来吧~~~~~~~~~给自己家也准备一盒老汤，受益多多呢！
