爱华网33种小果通用的工业型机电一体去核/切瓣机及其应用(不发表，汇报用)
杨李益，李秉璋，禹跃明
（广州达桥食品设备有限公司，广东广州510641）
摘要：直径φ15-50和高度H15-50这类球形果，称为小果。一台去核/切瓣机能兼容33种小果，每小时可处理4.2万个左右，“定向-捅核-切瓣-分离”4 个动作程序完成，果核去净率可达100％，去核后果肉保留原有形状，去核致果肉碎烂接近零，已在多家工厂成功使用。
关键词：荔枝去核；龙眼去核；海棠去核；沙果去核；番茄划皮；小果去核机
文章篇号
常见的球形果蔬和薯类有100多种，其中直径φ15-50和高度H15-50这一类水果，笔者称为小果。中国大规模栽培的有33种左右，年产量1500万吨以上，遍布于各地乡镇，与数千万果农脱贫致富密不可分。
33种小果出路有二：鲜销和加工。由于采收时间短（仅一个月甚至一个星期），小果必须加工才能挽回损失，目前最薄弱甚至空白的设备是相应的去核/切瓣机。
广州达桥食品设备有限公司，在华南理工大学轻工与食品学院和校办热处理厂的帮助下，开发生产了通用的工业型小果去核机。历时3年机器已在多家工厂应用，并获国家多项专利。公司常年备有样机，随时可以上门试机。本文作一简单介绍。
133种小果加工需要去核/切瓣机
因为小果的果核或果籽粗硬、苦涩、含苦杏仁苷危害安全等原因，加上要保障后道工序如干燥、腌制、速冻、罐制、发酵等质量，33种小果加工食品首先要进行预处理。主要是清洗、去核、切瓣、去皮、划皮、刺孔、压汁。这些操作用人工又慢又不安全，人体带菌污染食品无法避免，典型的血汗慢加脏乱差，受伤流血，甚至刀子飞脱伤人也常有发生，非用机器取代不可，见表1。
表1 现有的33种小果去核/切瓣/去皮/划皮/刺孔/压汁方式及加工制品
2 33种小果通用的工业型机电一体捅核/切瓣机结构原理（不含自动定向部分）
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达桥小果捅核机为了兼容荔枝、龙眼、海棠果、余甘子、橄榄、大枣等近33种小果，共有4个动作：定向→捅核→切瓣→分离。更换捅核／切瓣组件，可以出来果圈或果瓣。配置不同果座，可以适应果径大小。
如图3-1所示，机器主要有供果链（1）、放果座(2)、送果链（3面）、捅核／切瓣组件（4）、两个出料口（5）等组成。合理的设计和配置，确保操作者安全，确保润滑油、摩擦屑、滴水、人体带菌不污染食品。确保机器清洗干净无死角。
以海棠果捅核／切瓣为例，操作时，更换好捅核／切瓣组件，在屏幕上设定参数及选择功能，把果子倒进供果链（1），人工定向把果放入（2）,送果链（3）将果送入捅核工位，（4）与（5）动-停配合完成捅核／切瓣，从两个口分别出来果肉、果核。又捅核又分离。
3工作参数
以新疆奇台用的海棠果捅核/切瓣机为例，机器的主要工作参数如表2所示。
表2 小果捅核/切瓣主要工作参数（不含自动定向部分）
序号 | 项目 | 参数 | 备注 |
1 | 处理能力 | 4.2万个/时 | |
2 | 动作 | 4个 | 定向-捅核-切瓣-分离 |
3 | 可代替人工 | 30个以上 | |
4 | 果核去净率 | 100% | |
5 | 适应果径 | φ15-50 | |
6 | 适应果高 | 15-50 | |
12 | 捅核直径 | φ6-20 | |
13 | 捅核致碎果 | ≈0 | |
15 | 切瓣数 | 2~4 | |
17 | 出料口 | 2 | 边出料边分离 |
18 | 功率 | 0.6 | 不包括空气压缩机 |
19 | 重量 | 450公斤 | |
20 | 外形尺寸 | 4米×1.2米×1.5米 |
4 工厂应用及试机情况
工业型小果捅核/切瓣机，已在荔枝、海棠、青梅、大青枣、余甘子工厂化成功应用，其余20几种已有中外客商来工厂试机成功，情况如表4所示。
表4 33种小果试机情况
序号 | 水果名称 | 工厂 | 实际生产/试机情况 |
1 | 荔枝 | 广东多家工厂 | 处理量30吨/时机器，多家工厂应用发酵果酒、果醋 处理量40个/分机器，已有多家工厂来试机做罐头 |
2 | 龙眼 | 广东、广西多家工厂 | 处理量40个/分机器，已有7家工厂来试机，产品是干制灯笼形桂圆肉。去核效果好，果皮/果肉分离有待完善 |
3 | 红毛丹 | 海南1家工厂 | 处理量40个/分机器，去核效果好，果皮/果肉分离有待完善 |
4 | 海棠果 | 新疆、内蒙4家工厂 | 成功大生产，定向-捅核-切瓣-分离联动 |
5 | 沙果 | 内蒙、甘肃3家工厂 | 成功大生产，定向-捅核-切瓣-分离联动 |
6 | 山楂 | 辽宁、山东、河北7家工厂 | 成功大生产，定向-捅核-切瓣-分离联动 |
7 | 南果梨 | 辽宁2家工厂 | 来工厂试机成功，捅核-切瓣-分离联动 |
8 | 大枣 | 河北、新疆、宁夏9家工厂 | 来工厂试机成功，定向-捅核-分离联动 |
9 | 樱桃 | 山东、广东3家工厂 | 来工厂试机成功，定向-捅核-分离联动 |
10 | 枇杷 | 广东、福建、浙江3家工厂 | 来工厂试机成功（果肉切口不够光滑），定向-去籽-分离联动 |
11 | 牛甘果（余甘子） | 云南2家工厂 | 来工厂试机成功，定向-捅核-分离联动 |
12 | 柯子 | 云南1家工厂 | 来工厂试机成功，定向-捅核-分离联动，做药材 |
13 | 刺梨 | 贵州2家工厂 | 来工厂试机成功（不能脱果毛），去籽-分离联动 |
14 | 橄榄 | 广东、福建3家工厂 | 来工厂试机成功，捅核-分离联动 |
15 | 金橘 | 广西、河北2家工厂 | 来工厂试机成功，定向-捅核-分离联动，做果脯 |
16 | 金柑 | 广西、河北2家工厂 | 来工厂试机成功，定向-捅核-分离联动，做果脯 |
17 | 蟠桃 | 新疆1家工厂 | 来工厂试机成功，捅核-切瓣-分离联动 |
18 | 杏子 | 新疆、河北2家工厂 | 来工厂试机成功，捅核-切瓣-分离联动 |
19 | 青梅 | 广东、浙江、福建、上海、江苏7家工厂 | 来工厂试机成功，做青梅酒或蜜饯，捅核-刺孔-分离联动 |
20 | 李子 | 广东、河北2家工厂 | 来工厂试机成功，做果脯，捅核-切瓣-分离联动 |
21 | 油桃 | 广东2家工厂 | 来工厂试机成功，做果脯，捅核-切瓣-分离联动 |
22 | 黄皮 | 广东、广西、海南3家工厂 | 来工厂试机成功，做果脯，定向-刺孔-压汁联动 |
23 | 四季桔 | 广东1家工厂 | 来工厂试机成功，做橘饼，划皮-压汁联动 |
24 | 红橘 | 广东1家工厂 | 来工厂试机成功，做橘饼，划皮-压汁联动， |
25 | 沙糖橘 | 广东2个客户 | 来工厂试机成功，切瓣-分离联动，做陈皮、果汁、果酒、果醋 |
26 | 新会柑 | 广东3个客户 | 来工厂试机成功，做陈皮，切瓣-分离联动 |
27 | 蜜橘 | 广东、福建、江西5个客户 | 来工厂试机成功，做橘饼，划皮-压汁联动 |
28 | 莲雾 | 广西1个客户 | 来工厂试机成功，做果脯，捅核-切瓣-分离联动 |
29 | 人参果 | 广西1个客户 | 来工厂试机成功，做果脯、果汁，捅核-切瓣-分离联动 |
30 | 百香果 | 广西2个客户 | 来工厂试机成功，做纯果汁，切瓣-分离联动 |
31 | 山竹 | 海南1个客户 | 来工厂试机成功，压果-分离联动 |
32 | 槟榔 | 海南、湖南3个客户 | 来工厂试机成功（干果不能切），鲜果切2瓣 |
33 | 番茄 | 宁夏、新疆、浙江3个客户 | 来工厂试机成功，定向-划皮联动做去皮番茄罐头，或定向-刺孔联动做果脯 |
5 结论
5.1直径φ15-50和高度H15-50这类球形水果，称为小果。一台机器可以兼容33种小果完成4个动作（定向-捅核-切瓣-分离），可代替人工30个以上。更换果座可以适应不同小果形状和果径大小，更换刀具可以适应去核、切瓣、去皮、划皮、刺孔、压汁等加工要求。
5.2 中国每年有数百万吨的小果需要加工。关键设备是果肉保持原有形状、去核致果肉碎烂很少的去核/切瓣机。
5.3广州达桥公司和华南理工大学轻工与食品学院合作研制的小果捅核/切瓣机，已工厂化成功应用，批量化生产。根据小果形状和结构可以实现自动定向或者人工放果。但荔枝和龙眼自动定向仍在研制之中。
5.4 小果加工线由“预处理→中间制造→杀菌/干燥包装”三段组成，预处理是全球的弱项，特别是去皮机、去籽机、去核机。
5.5凡事预则立，不预则废。用机器代替人工“三去”（去皮、去籽、去核），消除血汗慢加脏乱差岗位，近期能保障果蔬和薯类食品的卫生、安全、质量，解决招工难的矛盾，长远能使33种小果实现机械化加工增值，留住这些产业在中国，不向外转移。
参考文献
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[3] 胡爱军，郑捷.食品原料手册[M].化学工业出版社，2012
[4] 浦彪，乔旭光.果艺产品加工工艺学[M].科学出版社，2012
[5] 孟令洋.中国农产品加工业年鉴[M].中国农业出版社，2013
