小区门口的菜市上,新鲜小葱被扎成一捆捆儿的,自福建长大的同事看到了,纳闷:这该怎么吃呢?这种情景宛如东北姗姗来迟的春天,新葱上市嫩得很,成捆儿卖,用来蘸酱或者清炒都很下饭。
趁着买菜的当儿,问了问卖菜的北京土著,回答出乎意料,一是蘸酱吃,二是拌香椿。这位大姐把拌香椿的滋味形容地贼拉地鲜,她们家几代人都是这样尝鲜儿的,还捎带着她们家的另外两种香椿吃法不吐不快。本来是买葱的,也买了她们家的香椿。
北京人春天就好香椿这一口儿,香椿被摆在最显眼的位置上,一小把儿香椿不到一两要卖上三块钱,足见金贵了。
一、凉拌香椿:
主要食材:香椿、小葱
调料:食盐
主要做法:
1、香椿和小葱洗净。
2、香椿用热水烫一下,切段儿。
3、小葱用手掰成小段儿,与香椿拌在一起。
4、用食盐调味儿。
二、鸡蛋炒香椿
主要食材:香椿、鸡蛋
辅料:食用油
调料:食盐
主要做法:
1、鸡蛋液搅拌均匀。
2、香椿切成小段儿,放入蛋液中,加入食盐调味儿。
3、锅中油烧热,倒入蛋液。
4、煎熟即可。
这道菜北京附近的农家院常见,北京春天的饭店里热卖的。
三、香椿鱼儿
主要食材:香椿叶、鸡蛋一个、
辅料:食用油、淀粉或者面粉一汤匙(15CC)、清水一汤匙(15CC)
调料:食盐
主要做法:
1、鸡蛋加清水,再加淀粉或者面粉,打匀,加少许食盐调味;
2、香椿只选取嫩芽叶;
3、将香椿叶在蛋液中拖一下,沾上蛋糊;
4、锅中油烧热,香椿在锅中炸至表面金脆即可。
贴士:
1、食盐不要过多,带点咸味儿正好。或者蛋液中不放盐,蘸食椒盐食用。
2、油炸时,小火炸至外酥里嫩;若是中火,蛋糊迅速凝固变酥,香椿仍然保持鲜嫩。
凉拌的香椿最回味,香椿鱼最香。
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