香菇木耳猪肉馅饺子——最详细的制作过程没有之一 胡萝卜木耳猪肉馅饺子
3、泡发好的香菇挤去水分,用料理机打碎。没有料理机的话也只能用刀剁了。我用的是@卖香菇的老男孩的庆元香菇,朵小、肉厚、味浓,而且不带把儿,吃起来就不会有硬硬的感觉。注意,香菇泡发前要洗净,因为泡发香菇的水要留出一碗来,拌馅的时候要用。4、姜切成细细的姜米,葱也切碎。如果刀功不够好,那就连切带剁。
5、2个鸡蛋打散。炒锅里多放油,一定要多些,这样才能把鸡蛋炒得又嫩又碎,反正多出来的油可以拌到馅里。油温不能太高,大概7分热吧,总之不要冒烟,把打好的鸡蛋倒进去,立即用锅铲不停划散,同时把灶火调到最小,用油的余温使鸡蛋凝固。动作频率要快而且不能停,这样才能炒成细细嫩嫩的鸡蛋碎,如果鸡蛋炒得太老块太大,拌到馅里包的时候就支楞叉角地不听话。
6、在剁好的肉馅里放入姜米、盐、酱油、美味鲜、五香粉,拌匀,然后加入油和麻油,朝一个方向打圈搅匀。
7、分3次加入60克香菇水,每加一次都用筷子朝一个方向用力搅,朝你最能使上劲的方向,一定不可以反方向。我用了4根粗头筷子,就是为了更容易搅上劲。直到搅到看不出浮在外面的水了,才能加下一次。这个过程是比较费力气的,但却非常关键,一定不能大意。
8,搅好的肉馅是这个状态的,看上去泥乎乎的,但却不会有水浮在外面,这是因为通过大力搅拌上劲,已经形成了“油包水”的状态,这样的馅吃起来才不会干。其实按我的习惯,60克水是不够的,但因为这次做的饺子主要用来速冻,为了防止馅里水分过多结冰后把皮胀破,所以才减少了水的用量。
9、把葱碎和鸡蛋碎拌进去,注意拌的时候还是要跟刚才的方向一致,防止肉里的水渗出来。
10、把香菇碎和木耳碎放进去拌匀,同样注意方向。拌好的馅儿真是漂亮,红、黄、绿、黑……
11、下面开始做饺子皮。取三分之一的面团(两个人配合一擀一包的话可以多取些面团),在撒了面粉的案板上揉几下,揉成一个圆饼,用手指在中间捅一个洞。
12、用两只手转着把面圈尽量捏细,然后切断。13、用手把面棍搓成大约2公分直径的长条。
14、用塑料刮板切成剂子,每切一下就把面棍转90度。我切下来的剂子基本在12-13克左右。
15、撒点面粉滚几下,然后截面朝上用手掌压扁。
16、取一个剂子,左手捏着边,右手来擀,擀的时候手用点力压着把擀面杖往上滚到中间部分就再滚回来,每擀一下左手把皮子向逆时针方向转一下,而右手的擀面杖一直保持在同一个位置来擀。一般左手转6、7下一个皮子就擀好了。擀好的皮子应该是中心部分略厚而四周围略薄。
17、下面开始包了,用左手托住一个皮子,中间放好馅,略压压实。
18、把上、下两个边对折起来捏紧。
19、右手的姆指和食指并成V型,把饺子的右边角推一下,推成这样,然后顺势捏紧。
20、然后再推一下,顺势捏紧,这样右边就捏好了。
21、再来包左边。用左手的姆指和食指并成V型,也把左边角推起来,然后用右手的姆指和食指捏紧,最后再把剩下的小口捏紧。
22、一个正宗的北方饺子就包好了。也就是说,一共捏5下,中间1下,右边、左边各2下。除了第1下捏在中间,其余4下是从右往左依次捏过去的。一定要捏紧哦,否则煮的时候水会灌进去,速冻的时候也会绷开。包好的饺子可以速冻保存,先在冰箱抽屉里均匀撒一点面粉,把饺子排好,放进冰箱速冻一个小时以上,然后把饺子装进保鲜袋里密封好,这样可以保存两个月没有问题,但要注意期间不能反复解冻。
下面说说煮饺子的注意事项:1、锅里放水,不要太少,水里放一点盐,这样可以使面粉里的蛋白质迅速凝固,煮好的饺子不破皮、不粘连。2、水沸腾后,放入饺子,立即用勺子推动饺子让它们在锅里转起来,注意是用推的哦!盖上锅盖煮,时不时用勺子推几下,使之不粘底。3、水重新沸腾后,加入半杯冷水,继续加盖煮,再沸腾了就再加半杯冷水。这样反复一共加入3次冷水。4、最后一次加完冷水重新沸腾后,打开锅盖,转中小火煮三分钟,中小火的意思就是水轻微沸腾但饺子不会翻滚。
更多阅读
最详细的复印机的使用方法 复印机的使用方法图解
最详细的复印机的使用方法——简介复印机用起来还是要提前知道一些知识的,因为并不是傻瓜式的放上就可以复印的,在使用之前你要详细的了解下这几个步骤方法,用起来才会更方便。最详细的复印机的使用方法——方法/步骤
最详细的Proteus-P7.8sp2安装激活教程 proteus pro 7.8 sp2
最详细的Proteus-P7.8sp2安装激活教程——简介,和keil配合使用功能非常强大最详细的Proteus-P7.8sp2安装激活教程——工具/原料Proteus-P7.8sp2软件包最详细的Proteus-P7.8sp2安装激活教程——方法/步骤最详细的Proteus-P7.8sp2安
史上最详细的平汝高速通行攻略 中国历史大事年表详细
史上最详细的平汝高速通行攻略——简介小编奔波千里,亲身体验,呕心沥血写下这篇秘籍,实乃出门旅游、 探亲访友、回家团圆之必备,实用性爆表,绝对不要错过!史上最详细的平汝高速通行攻略——工具/原料车适合出行的天气史上最详细的平汝高
最详细的东北焖子的做法——附炒焖子吃法 侯家炒焖子
最详细的东北焖子的做法——附炒焖子吃法——简介偶是大连的,炒焖子也算是当地的一种小吃,其实焖子这东西我们自己在家也是可以做的,方法也比较简单。最详细的东北焖子的做法——附炒焖子吃法——食材地瓜淀粉 500g水 2000克最详细的
手工剪纸:窗花的制作过程 窗花的剪法步骤图
手工剪纸:窗花的制作过程——简介过年的时候,为了给家里增添一些节日气氛,我们可以适当制作一些手工制品,用来装饰家居,会让家里变得更喜庆、更漂亮,家人的心情也因此会变得很愉快!下面,小编教大家一个手工剪纸的方法——剪制节日窗花。手