春天多吃河蚌、田螺、泥鳅
春夏之交,各种土菜馆都在力推各种时新的河鲜,爱吃河鲜的人们也纷纷把蚌、田螺等搬上自己的餐桌。因为春天是河蚌最为肥美的季节,此时水中的微生物活动很少,河蚌最干净,老辈人还流传过“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”这样的俗语。看着别人享受河鲜的美味,不少糖友心里犯了嘀咕,吃完了会不会影响血糖的波动,安徽省中医内分泌风湿科黄传兵副主任介绍说,其实,有三种河鲜对降糖很有帮助,在这个季节糖友不妨尝尝鲜。
河蚌:具有滋阴清热、明目解毒的功效。中医认为引起糖尿病的原因主要有素体阴虚等,所以患者吃蚌,对于糖尿病阴虚为主的朋友有很好的降糖效果,同时还能预防糖尿病视网膜病变和白内障。由于利尿作用强,阴虚津枯的人或者小便清长的朋友不宜食用。一般河蚌入菜,常见的有河蚌豆腐汤、家常炖河蚌,河蚌豆腐汤关键在于不能炖得时间太长,只要炖到汤色发白,豆腐穿孔,就好上桌了。
泥鳅:大家最熟悉的一种,价格也不昂贵,被誉为“水中人参”。泥鳅具有补中益气,解毒消炎等功效,对于有气短、乏力表现的糖尿病气阴两虚,阴虚为主的患者很有帮助,既能达到降糖的效果,此外还能防治糖尿病引起的并发症,如疖、痈的作用。
田螺:具有滋阴清热、利尿等功效。经常食用田螺,对糖尿病阴虚,尤其是烦渴、手足心发热等燥热明显的病人大有裨益,同时还能预防糖尿病并发症如早期肾脏病变。但不宜与猪肉、木耳等同时食用,否则易伤肠胃。
贴心提示:
上述食品属于蛋白质类食物,嘌呤含量较高,因此,糖友不可多吃。体重在60公斤左右的糖尿病患者,每天的量在50g—100g,这个量比较适宜,其他糖友可根据自己的体重、活动量大小酌情增减食量。尤其值得注意的是,糖尿病患者血尿酸过高的朋友不宜食用。
春食河蚌正当时
________________________________________
2008年04月11日 10:12:03 杭州网
前日无事在网上闲逛,遇到一位厨艺颇佳的湖南籍主妇,她偷偷乐着告诉我刚刚给自己做了一道排毒小炒:小炒香辣河蚌,据说“巨巨好吃,严重推荐”。于是好奇心顿起,问:现在是吃河蚌的季节么?当然是喽!向来当甩手掌柜的我赶紧打电话给妈妈,杭州菜场里有没有河蚌卖?也不管家的妈妈立马去了趟松木场菜场,20分钟之后回电:
“菜市场里卖河蚌的很多,小贩说,清明前后吃河蚌就跟吃螺蛳一样肉厚味道鲜。带壳的1块8一斤,光是河蚌肉3块!”再问那位湖南妹子,呵呵,居然还比她们那里便宜两角钱。
想来,关于河蚌最著名的典故当属“鹬蚌相争,渔翁得利”了。出处是西汉刘向《战国策•燕策二》:“蚌方出曝,而鹬啄其肉,蚌合而钳其喙。鹬曰:‘今日不雨,明日不雨,即有死蚌。’蚌亦曰:‘今日不雨,明日不雨,即有死鹬。’两者不肯相舍,渔者得而并禽之。”读书时,感觉蚌处于弱势,有点可怜。现在想想,蚌肉那么美味,难怪别人要觊觎呢,何况它还要不顾危险出来晒太阳浴!
百度了一下,原来河蚌还可以叫河歪、河蛤蜊、鸟贝等,春天是其最为肥美的季节,此时水中的蚂蟥、微生物活动很少,河蚌最干净,老辈人还流传过“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”这样的俗语。所以好食者一般都不会错过这个机会的。它的肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴,其营养价值也很高。且蚌肉味甘咸、性寒,入肝、肾经,有清热解毒、滋阴明目之功效。怪不得湖南妹子说是排毒菜呢,果然。
一般河蚌入菜,常见的有河蚌豆腐汤、河蚌豆腐羹、河蚌炒蒜苗、热拌河蚌片、玉米须蚌肉汤姜汁蚌肉汤等,因为杭州人在吃食上,向来是愿意花时间和精力慢慢品鉴的。杭州的百年老店奎元馆就有道“火踵河蚌煲”十分有名,是慢慢煲出来的;网上还有人称自己做的“爆炒河蚌”是鲜得掉眉毛的河鲜料理;但最最深得民心的还是咸肉春笋河蚌煲。昨天我刚刚跟同事报出了这个菜名,立马引起了共鸣:嗯,就是这个烧法,最好吃了。春笋咸肉显然是一对老搭档,组合配对烹煮,自是鲜美得无与伦比。河蚌肉一加进去,河鲜的味道就吊出来了,立刻就呈现三足鼎立之势:笋脆、肉香、蚌劲道,无出其右。家常炖河蚌豆腐汤也是比较常见的,关键在于不能炖得时间太长,按我爸爸的烹调习惯,只要炖到汤色发白,豆腐穿孔,就好上桌了。
吃河蚌还有一个特别的企盼就是,河蚌里面到底有没有珍珠。因为江浙一代是河道大面积养殖珍珠的地方。万一你一不小心咬到一颗,那就赚喽!不过需要注意的是蚌肉性寒,脾胃虚寒、腹泻便溏的人最好不要贪鲜,少吃或不吃为妙。清代王士雄的《随息居饮食谱》就有记载:“蚌,甘咸寒。清热、滋阴,养肝,凉血,息风,解酒,明目,定狂。”“多食寒中,外感未清,脾虚便滑者皆忌。””
当然,“吃嘛嘛香”的饕餮之徒倒是可以多多尝试不同的风味吃法。像前面说的那款小炒香辣河蚌,是河蚌的典型湘菜做法。用李锦记豆豉香辣酱爆香青蒜、干辣椒、朝天椒、黄辣椒、姜丝,再入蚌肉翻炒,美味即可出锅。像那湖南妹子,每次买上四五只河蚌,让菜贩帮忙把壳剖开,回家细细清洗干净。吃饭时端出一盘香辣开胃的下饭小炒,家里人都吃得非常开心呢。趁这个新鲜劲儿,你也试试?
鲜美:河蚌粥
春天是河蚌最为肥美的季节。三水为“三水”之交汇处,荷花出名,河鲜丰富。三水人很懂得吃的营养。据说,河里的河蚌很多,价钱也很便宜。而且,河蚌有着丰富的蛋白质和其他几十种营养成分,味道鲜美,自然成为人们餐中好菜。
记者在一个大排档中吃上河蚌粥。用河蚌煮粥味道特别鲜甜。老板说,用河蚌煮粥方便好吃,市民也经常自己在家里煮。记者看到,老板在大锅里煮了许多蚌,在开水中一翻一滚的。待到蚌口全开,便捞上来放在碟子里,待凉后,把肉取出再清洗干净,再放在白粥里煮,加入各种调料即可。也可以用刀把蚌口打开,取出生蚌肉洗干净后再与米一起煮成鲜美河蚌粥。据介绍,除了河蚌粥,河蚌还有很多做法,如河蚌汤、爆炒河蚌等。不过,吃河蚌一定要将蚌的鳃和泥肠去除干净,无论是煮还是炒都要把蚌肉煮熟透;河蚌很鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免失去鲜味。
现在是河蚌大量上市的时节,市面上活河蚌零售价5元4斤,三口之家只花2.5元,买2斤就足够了。
材料:活河蚌2斤
●吃法A:河蚌肉饼(河蚌肉煮熟后较韧,做肉饼最好)
做法:1.河蚌去壳,取肉洗净。2.肉放在碟上,用刀割成几块,让鲜甜的肉汁留在碟里。3.肉剁碎,可放些生粉一起剁,防止肉汁流走。4.肉末加生粉、盐、姜汁搅匀。5.分次用锅煎成肉饼。
注:①用以上分量河蚌可做出鲜味肉饼5块,每块直径都在15厘米以上。
②用碎肉机搅碎河蚌肉效果更好。
●吃法B:鲜味河蚌汤+香爆河蚌肉
做法:1.河蚌肉洗净,加水、姜滚至出味,加盐调味即可。2.河蚌肉捞起、切丝,加盐、油、辣椒、姜、蒜、酱油一同爆炒。
注:此做法汤好饮,肉好吃。
教你怎样吃河蚌?
入冬之后,正是吃河蚌的好时节。扬州人吃河蚌,总喜欢将烧熟了河蚌肉用来烧菜苔,真的不好吃,几乎吃不出河蚌肉那独有的美味。
我们老家有一道鲜美无比的汤,叫河蚌咸肉竹笋汤。不是我吹大牛,你只要喝过这种汤,其他的如鲫鱼汤,酸菜鱼汤,排骨汤,老母鸡汤等就会逊色了。你可能会说各地人的口感不一样。我也做过试验,有一次公司员工来我家吃饭,我就端上这锅汤,他们都是扬州人,一个个喝的直夸好鲜呀!把一锅汤渴的精光。写到这里你一定急着要问:这汤怎么做呀?很简单的,下面听我来介绍。
材料:河蚌肉2-3斤。鲜竹笋或毛笋1斤。咸肉2-3两。
调料:生姜、青大蒜若干、黄酒、胡椒粉。
制作:(一)先将河蚌肉和咸肉洗净放入砂锅内,大河蚌肉一切二。加水、生姜片、黄酒。河蚌肉四周多敲打几下,便于烂。先烧开后温火,直至河蚌肉熟烂了为止。一般需2-3小时。
(二) 再放入滚刀切成的竹笋,烧熟。
(三) 咸淡自行掌握。因为咸肉较咸,盐到最后加入。不另加油。
(四) 倒入小段青蒜及胡椒粉。上桌。
请赶快试试呵!过了清明节,河蚌不可吃。有蚂蟥
天
声明:本文系阿邦网独家稿件,未经许可,任何媒体和个人,不得全部或部分转载,违者必究。
鲜得掉下巴的 仔姜美人肉 来源:水祺
[点击放大]
产河蚌的季节,将肥硕的蚌肉从壳里挖出来,洗净切块,或炒或炖或煲汤,其味道之鲜美几乎无出其右者。老家有那么一句老话:喝一口河蚌汤,吃一口美人肉,鲜得人下巴都快掉了。
原料:
· ·小河蚌750克
· ·仔姜50克
· ·青椒5克
· ·红椒5克
· ·精盐6克
· ·白糖2克
· ·鸡精2克
· ·绍酒6克
· 主料:小河蚌、仔姜
· 香料:青椒、红椒、绍酒
· 调味料:精盐、白糖、鸡精
· 工具准备:炒锅
· 种类:菜品
·风味/料理:产妇营养美食
· 准备时间:15分钟
· 烹制时间:6分钟
作法:
下面,我们就一起来看看这道鲜美无比的仔姜美人肉是怎么做出来的:
1、将小河蚌洗净,放入清水中煮熟,捞出去壳,沥干备用;
2、仔姜洗净切片,备用;
3、坐锅点火,加油烧热,先下青椒、红椒、仔姜翻炒,再放入河蚌肉、精盐、白糖、绍酒、鸡精翻炒均匀,即可出锅装盘。
菜肴特点:
味道鲜美,适合产妇进补。
营养成份:
河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。而且其营养价值很高,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌 6.23 毫克、磷305毫克,还含有较多的核黄素和其它营养物质,总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌盖壳中矿物质较丰富,含钙32.9%、含磷0.03%。(摘自百度搜索)
小贴士:
1、小河蚌买回来的时候要用清水浸泡一晚,让其将泥吐干净,这样食用的时候才不会有泥沙感。
2、煮河蚌时,不开口的不新鲜,最好不要食用。
3、河蚌性凉,孕妇最好少适用,产妇可用以补充营养。
美味河蚌的做法