大鲜鲍的第二弹,还是回归清爽口味。除了蒸、炒、红烧之外,鲍鱼用来炖汤,也是很常见的一道鲜美料理哦。
俗话说,工欲善其事必先利其器,煲汤必备的最佳工具不是高压锅,而是炖锅或者电砂锅。高压锅制作汤水当然速度快又省事,但是传统上来说,小火慢炖,可以让汤料的营养经过长时间熬制,慢慢融入水里,确保鲜美的口味和充足的营养。所以如果有时间,还是建议用煲煮的方式好过高压锅压制。
这次煲汤用的是天际电炖锅,2.2L规格,有两个小盅和一个大盅,适合三到四口之家用。可以预约定时,还有各类不同熬制方式可选,价格两百以内,居家必备的说。
原材料:
1/3只鸡,新鲜鲍鱼6只。
配料:
干香菇5朵,虫草花10克,枸杞若干,姜;盐,鸡精。
备菜:
1、鸡斩小件。
2、新鲜鲍鱼去壳去内脏,用刷子洗净。
3、干香菇热水泡开,洗净;虫草花剪去发黑的尾巴部分,洗净;枸杞洗净,泡开。
4、姜切片,大约2、3片即可。
步骤:
1、烧开一锅水,将鸡块焯水去掉浮沫。关于焯水,啰嗦几句。具体做法是要当水完全沸腾的时候,将肉放入,观察水又有微微气泡沿着锅壁冒出,浮沫已经飘起的时候,就可以关火捞出肉块,不宜等到水又完全沸腾,免得把肉几乎煮熟了。
2、将鸡块、鲍鱼、香菇、虫草花、姜片放入炖锅内,加水至刚没过食材,少一点也无妨,隔水炖几乎不损失任何水分。电炖锅的话就选择“筋骨”模式,炖煮时间为2.5小时。说明一下,不管是电炖锅还是电子砂锅,炖煮时间上预热是不算在内的,比如电炖锅2.5小时炖煮,实际上还要算前面将水烧开的时间,前后差不多要3个小时,所以如果直接用热水加到机器里,可以节约一些时间。
3、到2小时的时候打开锅盖,将泡好的枸杞加入汤里,继续炖煮。
4、炖好后,加入适量盐和鸡精调味。
整碗汤鲜美可口,鸡肉熟软,鲍鱼劲道,营养丰富,乃是温和滋补的上品。在搭配的干货上,还可以选择干贝、蜜枣之类,会更加甘甜。
几日前,尝试用高压锅煮了一次冬瓜鸭汤,算是相当失败——汤头寡淡无味,冬瓜过于软烂,鸭肉却不够松软,简直不能称为一碗“汤”。实践证明,有些时间和功夫真的是不能节省的哦。
滋补靓汤,慢火熬炖,一碗鲜甜,爱心满满。
生活的美好,不就是这些点滴~美味~