爱华网麦当劳“小时工”
文/杨宜勇
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走进麦当劳任何一家餐厅，人们享受到的不仅仅是可口的食物，还可以欣赏到其一尘不染的清洁环境、整齐划一的员工面貌以及独具特色的“小时工”制度。在餐饮企业用工荒日益严重的今天，麦当劳公司的“小时工”制度正受到越来越多餐饮企业的重视，而这种制度也不失为一种能较好地解决用工荒难题的途径。然而，对于麦当劳管理层来讲，这一制度还有其他的作用。
麦当劳公司是世界上最大的快餐厅集团，在61个国家设有12000多家餐厅。北京麦当劳是麦当劳公司最大的一家餐厅，地处王府井与长安街交汇处，面积28000平方英尺，设有700个座位（美国的麦当劳餐厅通常只有100个座位）。
北京麦当劳由麦当劳公司和北京市农工商联合总公司合资经营。自从今年4月23日开张以来，它不仅以“质量高、服务好、整齐清洁、物有所值（即所谓的QSC&V）”获得了顾客的好评，而且它的“小时工”制度也引起了社会各方面的浓厚兴趣。以下是记者采访麦当劳北京店负责人蔡惟迁的记录。
记者：北京麦当劳为什么采用“小时工”制度？
蔡惟迁：“小时工”制度不是我们的发明，而是快餐行业的实际需要。我们快餐行业一个显著的特点，就是顾客流量变化大。中午和晚上达到峰值状态，大多数顾客在这两个时候就餐。而北京麦当劳的操作要求是，在顾客点食谱后，1分钟内要将全部食品送到顾客面前，否则就不配叫快餐。
我们员工实际平均所用的时间只有35秒到40秒。为了严格达到这样的标准，在就餐峰值期间，就要求有足够的员工给顾客提供服务，这时候需求的员工便比较多,而在其他时间需求的员工便比较少，显然实行8小时工作制不行,否则会浪费许多劳动力。“小时工”制度正是适应顾客的需求产生的。这种“小时工”制度同时也可以满足员工自己的一些特殊需要，比如有的愿意每周只上五天班，有的愿意早晨上班，有的只愿意每天工作六小时或三小时，这些情况只要提前一周告诉餐厅经理，都可以满足。如果工作需要临时加班一小时或二小时,都是经理与员工当时协商。“小时工”制度可以兼顾工作和员工两方面的需求。
记者：“小时工”到底是一种分配制度，还是一种用工制度？
蔡惟迁：现在社会上有一种现象，就是把“第二职业”与“小时工”混为一谈。在我们看来，“小时工”是一种计酬形式。北京麦当劳是北京市劳动局批准的试行“小时工”制度的首家企业。这种制度主要适用于员工，经理层仍然实行月工资制。我们的工资总额生成，是在北京市劳动局提供该行业平均工资的基础上,乘以按照《中外合资企业管理暂行规定》确定合适的系数，再乘以员工人数得出的。同时，在公司内部单独成立中方账户，按工资总额的49%提取统筹基金、福利基金、医疗基金和职工教育基金。工资分配的具体形式由董事会定，是企业内部的事情。我们将员工的各项补贴（如副食补贴、交通补贴等）全打入小时工资。有些兼职人员虽不作为正式员工，但是享受同正式员工一样的报酬待遇。当然，也有一些差别，例如全职人员所享受的医疗、保险待遇等。北京麦当劳对员工分季度按小时数计奖，有些兼职时间短的人相对的就会拿得少，不过我们奖金的比例低。
北京麦当劳还利用“小时工”制度，对员工提供一些方便和奖励。比如，我们规定每天在麦当劳工作超过4小时的免费提供一顿饭，超过6小时的免费提供两顿饭。在工时管理上，我们一般要安排每周6天，每天6小时，有的也可以只干4小时，对于一些表现优秀的我们可以给他们多安排一些工时。通过这几个月的实践来看,大多数员工都是接受的。
记者：麦当劳公司管理的特色是什么？
蔡惟迁：麦当劳吸引人的地方不仅仅在工资，实际上工资只是其中的一个部分。麦当劳包容了不同年龄、不同背景的职工，但这些职工都具有同样的特点，这些特点是促使麦当劳成功的因素。我们要求和鼓励每个阶层的员工表现出可靠、守时、诚实和合群的精神，并且每日奉行。
员工在麦当劳工作有各种各样的发展机会。我们60%的管理人员来自员工，他们一级一级升上来，对餐厅的整体运行非常熟悉。同时，也注意广聘各类社会人才。麦当劳的成功在于员工培训，店里设有培训室。麦当劳餐厅有25种不同岗位，每个员工都受过一定的技术训练，可以负责18个不同岗位的工作。受过训练的、有经验的员工会帮助新员工掌握每个岗位的工作，一些员工还可以送到美国的汉堡包大学进修高度专门化的管理课程。总之，员工从进入麦当劳开始，就是不断培训的过程，没有终止。
早在北京麦当劳开业前一年多，亚洲各地的麦当劳餐厅经理已经积极参与甄选、训练北京麦当劳员工的工作。4月15日，来自香港、台湾、新加坡、澳大利亚、日本等地的麦当劳经理和职工到达北京，协助北京麦当劳的经理训练职工，为餐厅开业作好准备。麦当劳对职工的重视，使不少员工和经理得到很大鼓舞，他们决心在公司发展自己的事业。
记者：麦当劳有一整套细致的培训计划。您作为副总经理，怎样看待麦当劳的员工流动呢？
蔡惟迁：虽然我们花了很多的费用进行员工培训，但是我们并不害怕也不限制员工的流动。许多青年人，把麦当劳作为进入社会的第一步，这是一个很正常的过程。有第一步，就会有第二步。如果他们在麦当劳工作后，能去其他地方找到更适合自己发展、兴趣和个性的就业机会，对个人、对社会也是一件好事。事实上，麦当劳是美国最大的职业训练机构，50%的美国大学生都曾在麦当劳工作过。北京麦当劳不拘泥个人的学历、经历，而重视的是个人的能力和潜在素质。在员工管理上，我们实行的是“开门政策”，员工可以推门到各级管理人员的办公室去倾诉自己的意见。欢迎来者也欢送离者。在“黄金拱门”下，麦当劳已经不只是一个快餐厅，它有一系列自己的东西来支持，我们大家都不应该忽视这些东西。
