爱华网缙云烧饼
行走在杭城的大街小巷，有时会看见“缙云烧饼”的招牌，就是在比较偏僻的我们下沙的住宅区旁边，也有卖“缙云烧饼”的小店，令我很是惊奇。当然，除了缙云人，很少人会注意这样的小事。那天在西湖边的一条小街，看见有人卖缙云烧饼，又是将近午饭的时候，不假思索就进去买了4个，准备带到湖上吃。做饼师傅说：得趁热吃才好吃。于是，就和妻子站在店前大嚼起来。
说实在，看见的几家烧饼店，卖的都不是很正宗的缙云烧饼，或者说，他们做的烧饼都离我记忆中的缙云烧饼，有较大的距离。缙云烧饼是有一定厚度的，并不特别追求脆，现在他们都习惯做薄饼，做干脆的饼，这就产生距离了。缙云烧饼的正面，对着炭火烤的一面，是用棉丝球涂了糖油的，所以熟了之后，微焦，饱满，有光泽，看着有如蟹壳，闻着，则有甜丝丝的糖油香。
缙云烧饼的历史有多久，我不知道。中国的烧饼，是汉代从西域传入的，那时候叫胡麻饼，直到唐朝，白居易还这样写道：
胡麻饼样学京都，油香面脆新出炉。
寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。
胡麻饼来到中国，传遍东南西北，来到缙云估计也不会太晚，南北朝时就有大批中原人南迁，说不定就将香喷喷的烧饼带到浙中，带到缙云来了。
什么时候有了缙云烧饼，其实不太重要，重要的是，烧饼传到缙云后，逐步形成了自己的特色，并且有了百姓人见人爱的市场。
缙云属半山区丘陵地带，多山地，适宜种小麦，有了麦子才能有烧饼。但老百姓吃的麦饼，都是锅里烙的，面粉也不发酵，现和现做，是家常饭式的。烧饼是在炭炉里用火烤熟的，面粉经过发酵，肉馅也有讲究，做法不同，香头也不一样。缙云为什么出烧饼呢，而且越做越好吃？这要归功于市场。缙云壶镇是个远近闻名的大市场，早在唐朝就是一个集市，来自永康、磐安、仙居、丽水、武义等县的赶集人，最方便的快餐，恐怕就是烧饼，馄饨。壶镇人卖了一千多年的烧饼馄饨，自然是越做越好了。烧饼馄饨的普及，还和缙云人爱看戏有关。缙云的戏台遍城乡，逢年过节都演戏，每一个做戏的场面，戏还没有开场，烧饼馄饨摊早早地就飘香了！农民们一年到头很少吃零嘴，到了这时，大家都会摸几个铜钱买几个烧饼尝尝。戏场这个市场也不比集市小，因为点多人密，生意不错。我在二十岁前，感觉食品中最好吃的就是馄饨烧饼。
近年来，缙云外出卖烧饼的人不少，就我客居的地方温州，许多地方都有缙云人卖烧饼，但做的也都是薄饼和小圆饼，都还算不上正宗的缙云烧饼。缙云烧饼如果真的做好了，一定比现在的薄饼好吃，只是价格会高一点，因为料多一点。我温州家附近有一家麦饼店，饼铛做肉饼，都卖十元一个，好东西不怕价高，还是要好吃。
说到价格，小时候乡间的烧饼，小的一分一个，中号二分一个，大号五分一个。现在物价变了，小的二元，中号五元，大号十元，如何？但东西一定要地道，好吃。
全国各地都有烧饼，缙云烧饼真是比较好吃，但还没有被恢复，也还缺少知名度。缙云的馄饨也不错，而且总和烧饼搭配，这里就不说了。
