转载 蛋白酶水解肽键吗？ 水解蛋白酶

昨天在网上，一位同仁问到了蛋白酶的作用，是不是可以水解肽键？？其实，很多的学生也都有这样的疑问，原因可能还是因为在以前的“消化过程”的讲解中，说蛋白酶把蛋白质分解为多肽，再由肽酶把多肽分解为氨基酸，让学生造成了误解。认为蛋白酶只是破坏空间结构，不能打断肽键。

蛋白酶对所作用的反应底物有严格的选择性，一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键，而不能作用与所有的肽键，所以水解的结果是形成多个短肽。例如：胰蛋白酶能选择地水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽键。

其实，蛋白酶是催化蛋白质中肽键水解的酶的总称。按其水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的短肽。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键水解，而游离出氨基酸。

也就是说，上面消化中所说的蛋白酶是内肽酶，而肽酶指的是外肽酶。

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