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某天说红丝绒蛋糕的时候，我请教了L姐。她告诉我，正宗的红丝绒必须用buttermilk。成都市场上没见过buttermilk卖，我查了半天不知道buttermilk是什么东西，因为没有特别具体的翻译。后来L姐传了个视频给我们看，就是如何在家自制黄油和buttermilk的。方法简单的我恨不得马上就试。今天回家赶紧动手！感谢L姐无私的分享好方法！！！！
关于buttermilk，我查到的资料是：“现在大多翻译成酪乳“酪乳是传统的欧美奶制品之一，从奶油中提取黄油工艺的副产品，脂肪含量低，同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分，兼有乳化、膨松的作用。”用奶油打发之后，分离出的buttermilk是品质最好的buttermilk。另外有一种速成做法是：牛奶里头加柠檬汁。但是如果喜欢最好的，我建议还是用奶油！
用奶油打发后分离出的黄油香味浓郁，柔软；buttermilk我尝了下，奶香浓郁，很好喝。后来，在我的建议下，L姐把视频发到了博客，大家感兴趣可以点击这里很有意思的视频哦！
第一张图是黄油，背景是buttermilk，这张就是香浓的buttermilk了！
先提醒，高呼要减肥，却又特爱淡奶油的童鞋，看了这篇文，可能会有罪恶感哦！就像下图中的它……
亲，你肿么了？怎么满肚子肥油？
制作方法有两种，我是两种同时进行的，做了下比较。
先说第一种方法：如果你没有任何机器，那么最简单的，手摇法！自己动手丰衣足食、强身健体。
准备材料：
动物淡奶油
准备工具：
消毒晾干的可密封玻璃瓶2个，消毒的纱布一块，滤网一只，凉开水一盆，冰块适量。
做法：
1.将奶油倒入玻璃瓶中，盖紧盖子。
2.拿在手上摇动，刚开始晃动奶油慢慢变浓稠，其性状跟电动打蛋器打发奶油过程完全一样。最后奶油成完全打发状态。（没有打蛋器的朋友可以用这个方法打发奶油！）
3.继续摇动，水油分离，这时从瓶壁上能清楚看到玻璃瓶中情况。
4.将奶液过滤入消好毒的瓶子中，密封入冰箱冷藏（奶液加入1-2勺酸奶，经过几小时发酵就是buttermilk）。
5.盆中放入凉开水，加入冰块，在滤网上铺好细密的纱布，将滤网放入冰水中。把黄油倒在纱布上，在冰水中漂洗掉表面附着的buttermilk。
6.挤干水分，将黄油放到保鲜膜或者保鲜袋包好，入冰箱冷藏。
小贴士：
视频上说摇动15分钟即可，我试验了大概100g动物淡奶油，12分钟左右就分离出了黄油和奶液，奶液加入1-2勺酸奶，就是buttermilk，期间还观察厨师机拍照，停留了一会。如果怕分离不完全的话……您可以再晃几分钟O(∩_∩)O~
第二种方法：利用家里的机器。（厨师机，料理机，电动打蛋器……任何可以高速打发奶油的东西均可）。这种办法省时省力不省电，绝对没有锻炼身体的功效！
准备材料：
动物淡奶油
准备工具：
厨师机或料理机一台，消毒的纱布一块，滤网一只，凉开水一盆，冰块适量，消毒晾干的可密封玻璃瓶一只。
做法：（我根据我的厨师机情况来说）
1.将奶油倒入厨师机中，开启最高档，打发动物淡奶油。
2.大约2分30秒的时候，奶油已经打发过度，成豆腐渣样。
3.继续打至4分30秒，奶油水油分离。（为了保险，我再打了30秒，收工）
分离的奶液加入1-2勺子酸奶，发酵几小时就是buttermilk了。
其余步骤参见见第一种做法步骤4-6步。
来，看看我做好的黄油……明火加热融化验证下？绝对是黄油！香啊！
