爱华网撰文：苗丽娜
图片：刘晓鹏
一场大风彻底把北京带进了深秋。天冷了人就容易饿，一饿就容易脆弱和伤感。这时候如果进一家暖胃又暖心的餐厅，你会忘记秋的清冷，只愿意享受秋的深沉和美好了，这就是海天阁餐厅带给你的滋味。
嘉里大酒店位于北京CBD的最核心地带，毗邻中央电视台新址和国贸商圈。在酒店的一层深处，海天阁安静地迎接着海内外宾客。走进餐厅，浓郁的中式风格扑面而来：棱格木门、小桥、竹木、屏风……大厅方方正正，座位间隔适宜。柔和的灯光营造出温馨的氛围，厚实的沙发椅更让人觉得阵阵暖意。
掌舵海天阁烤鸭的是鸭缘烤鸭的创始袁超英大厨。袁师傅说他从不吃别家的烤鸭，而说起自己的烤鸭，他更是有种舍我其谁的自信：“我说第二的话，谁敢说第一啊。”
支撑这份傲气的是袁师傅的底气——35年烤鸭经验，从全聚德到自创品牌再到海天阁，他的忠实食客既有红墙内的政界高官，亦有社会上的各界名士，当然更多的是那些以鸭结缘的老主顾们。
师傅在旁边片制烤鸭时，一股诱人的香气就一圈圈地飘过来，顿时勾出了我肚子里的馋虫。几分钟后片好的鸭皮和鸭肉分别送到眼前：柳叶状的鸭皮，油亮油亮的；同样形状的鸭肉滋润而松软，每一片都带着若隐若现的一点肥脂。迫不及待地夹上两片鸭皮和鸭肉，配上细细的葱白和嫩嫩的黄瓜丝，蘸上一点甜面酱，卷上手工制作的薄如纸的鸭饼，送到口中慢慢品——鸭皮酥脆、入口即化，鸭肉嫩软、肥而不腻，在与牙齿的碰撞中缓慢地释放出让你欲罢不能的香味。这种香味浓郁又清爽，在口腔中慢慢地漾开来。极大地满足了味蕾，随后又温柔地安抚了你的胃。在北京多年，烤鸭也吃了不少，但海天阁的鸭缘烤鸭绝对是让我过口不忘，甚至有几分惊喜。
虽然如今北京烤鸭也有很多创新吃法，但袁师傅特别强调，他的烤鸭就是要坚持全聚德一脉相承的技术和老北京的传统吃法，现烤现卖，不玩噱头不玩花样，不放任何添加剂。袁师傅把功夫都用在了烤鸭的细节上——鸭子来自北京历史悠久的南苑金星鸭场的特级圈养填鸭，烧制必用枣木，从打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉的十几道工序都有专人把关。
袁师傅说，现在是吃烤鸭最好的时候，“春秋的鸭子最肥，尤其是秋天。”吃完烤鸭，再来上一碗爽口浓香、温火慢炖的鸭汤，跟袁师傅聊聊他的鸭缘故事，岂不也是一件美事！
（嘉里大酒店行政总厨、鸭缘烤鸭创始人袁超英）
菜品：★★★★★
环境：★★★★
服务：★★★★
地址：北京朝阳区光华路一号嘉里酒店一层海天阁
电话：010-85652664
人均：烤鸭单只购买人民币208元，辅料另收费（服务费15%）
营业时间：中午11：30--下午2：30，下午5：30---晚上10：00
餐厅容量：220人
