口感绝佳的猴腿儿——山野菜篇10 猴腿菜图片

此处咱唠的猴腿,可不是那活蹦乱跳、顽皮可爱的猴子的腿。猴子是受法律保护的,捉人家是有人管的,就更别说去狠心吃人家的腿了。咱这唠的,而是一种叫作猴腿儿的山野菜。这两种猴腿,没有丝毫的联系,一种为动物,一种为植物,那差别那可大着去了。

植物猴腿儿,是一种山野菜,学名蹄盖蕨菜,也有人叫它猴腿菜或绿茎菜;为多年生草本植物。它一般生长于针阔叶混交林及林缘地带,灌木丛、沟趟子、草甸子及河岸边也会成片地生长。猴腿儿的营养丰富,又具有多种药用功能,因此,也有人称它为“山野之王”。

猴腿分绿色和紫色两个品种。所以,不管你遇到绿色茎叶的还是红色的,只要你肯定是猴腿儿,你都尽可放心大胆的去采。无论红绿,其口感、营养成分及药用价值都是一样的。

猴腿儿为丛状生长;也就是说,只要碰到这猴腿儿,便是成簇的,几根到几十根不等。但由于发芽先后的时间不同,老与嫩,能否适合食用,那便需采摘者根据自己的感觉走喽。

山野里的猴腿儿很多。就如同薇菜一样,遇到便是一大片,哈哈腰便能采上一筐。在十文字边防检查站附近,有一大片塔头甸子,那里边长的猴腿儿就如同人工播种的一般。到那里采摘猴腿,不夸张地说,完全可以用镰刀或钐刀来割,保你一上午便可采上它几麻袋。但有一点你必须清楚,那里属边防区域,看护人员一般是不会允许你随便到那里采摘的。也许正因如此特殊的条件,所以人家猴腿儿才敢放心地在那里长得那么的茂密。

采摘的猴腿儿,不必象采蕨菜那样,还需要在断口处沾上点泥土,以防迅速向上老化。

因猴腿儿味道鲜美,口感爽脆,回味悠长;不象蕨菜,有种粘口的感觉。因此,这猴腿儿也就成为了山里人喜欢吃的一种山野菜。

新鲜的猴腿儿,需要开水焯过后方能食用。可用肉炒,也可素炒;做炝拌菜味道也非常的好。东北人喜欢吃醮酱菜,这焯过的猴腿儿自然也可成为其中的主料。别看猴腿儿美味可口,却很少有人用它制作馅料。

你若到林区的山里人家做客,我敢说,桌上除了极具东北特色的小鸡炖榛蘑,肯定还会有道或肉炒或凉拌的猴腿儿。

山里人喜欢吃猴腿儿,除了吃新鲜的,也习惯把采摘的新鲜猴腿用盐腌渍后食用;因这样更方便存储,可以有效延长食用的时间。

腌渍猴腿儿的方法简便,将猴腿儿去掉老杆杂叶,用橡皮捆扎成小捆,捆的大小,根据一次食用的量而定;将断口切齐,一是利于美观,二是便于腌渍。扎成小捆的猴腿要放入饱和盐水中浸泡2小时左右,待菜由挺变软后再进行腌渍。腌渍主要采用层盐法,方法简单:先于小缸缸底铺上一层盐,然后整齐地码放一层菜,放盐,码菜,直到摆放至缸口处,上边再铺一层盐封实,再压上石头即可。但切记,从铺洒第一层盐开始,每层放盐是逐渐增加的;再有就是腌渍10天后要进行倒缸,进行第二次腌渍。

也有个别人,将猴腿儿晾晒成干菜;因干菜的泡发费事,所以,人们用得最多的方法则是用盐腌渍。

猴腿儿的营养特别的丰富。据说这猴腿儿的嫩茎叶中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪,还含有胡萝卜素、维生素B、C以及钾、猛、锌等微量元素。由此看来,这猴腿儿的营养成分自然不一般。但对什么都不要太迷信了,其实你每天所食用的新鲜蔬菜及食物中,也都含有一定营养,只不过各有侧重而已。

药食同源,山野菜猴腿儿也不例外。它具有清热解毒,润肺理气,补虚舒胳,止血杀虫等功效,经常食用,可治疗高血压、头昏、关节炎等症,并对麻疹、流感等有预防作用。

有人易把黄瓜香也给当成猴腿儿了,其实二者是不同的两种山野菜;若仔细观察,在是否长得苗条,叶片舒展的形状方面,还是有很大区别的。













口感绝佳的猴腿儿——山野菜篇(10) 猴腿菜图片


  

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