爱华网此处咱唠的猴腿，可不是那活蹦乱跳、顽皮可爱的猴子的腿。猴子是受法律保护的，捉人家是有人管的，就更别说去狠心吃人家的腿了。咱这唠的，而是一种叫作猴腿儿的山野菜。这两种猴腿，没有丝毫的联系，一种为动物，一种为植物，那差别那可大着去了。
植物猴腿儿，是一种山野菜，学名蹄盖蕨菜，也有人叫它猴腿菜或绿茎菜；为多年生草本植物。它一般生长于针阔叶混交林及林缘地带，灌木丛、沟趟子、草甸子及河岸边也会成片地生长。猴腿儿的营养丰富，又具有多种药用功能，因此，也有人称它为“山野之王”。
猴腿分绿色和紫色两个品种。所以，不管你遇到绿色茎叶的还是红色的，只要你肯定是猴腿儿，你都尽可放心大胆的去采。无论红绿，其口感、营养成分及药用价值都是一样的。
猴腿儿为丛状生长；也就是说，只要碰到这猴腿儿，便是成簇的，几根到几十根不等。但由于发芽先后的时间不同，老与嫩，能否适合食用，那便需采摘者根据自己的感觉走喽。
山野里的猴腿儿很多。就如同薇菜一样，遇到便是一大片，哈哈腰便能采上一筐。在十文字边防检查站附近，有一大片塔头甸子，那里边长的猴腿儿就如同人工播种的一般。到那里采摘猴腿，不夸张地说，完全可以用镰刀或钐刀来割，保你一上午便可采上它几麻袋。但有一点你必须清楚，那里属边防区域，看护人员一般是不会允许你随便到那里采摘的。也许正因如此特殊的条件，所以人家猴腿儿才敢放心地在那里长得那么的茂密。
采摘的猴腿儿，不必象采蕨菜那样，还需要在断口处沾上点泥土，以防迅速向上老化。
因猴腿儿味道鲜美，口感爽脆，回味悠长；不象蕨菜，有种粘口的感觉。因此，这猴腿儿也就成为了山里人喜欢吃的一种山野菜。
新鲜的猴腿儿，需要开水焯过后方能食用。可用肉炒，也可素炒；做炝拌菜味道也非常的好。东北人喜欢吃醮酱菜，这焯过的猴腿儿自然也可成为其中的主料。别看猴腿儿美味可口，却很少有人用它制作馅料。
你若到林区的山里人家做客，我敢说，桌上除了极具东北特色的小鸡炖榛蘑，肯定还会有道或肉炒或凉拌的猴腿儿。
山里人喜欢吃猴腿儿，除了吃新鲜的，也习惯把采摘的新鲜猴腿用盐腌渍后食用；因这样更方便存储，可以有效延长食用的时间。
腌渍猴腿儿的方法简便，将猴腿儿去掉老杆杂叶，用橡皮捆扎成小捆，捆的大小，根据一次食用的量而定；将断口切齐，一是利于美观，二是便于腌渍。扎成小捆的猴腿要放入饱和盐水中浸泡2小时左右，待菜由挺变软后再进行腌渍。腌渍主要采用层盐法，方法简单：先于小缸缸底铺上一层盐，然后整齐地码放一层菜，放盐，码菜，直到摆放至缸口处，上边再铺一层盐封实，再压上石头即可。但切记，从铺洒第一层盐开始，每层放盐是逐渐增加的；再有就是腌渍10天后要进行倒缸，进行第二次腌渍。
也有个别人，将猴腿儿晾晒成干菜；因干菜的泡发费事，所以，人们用得最多的方法则是用盐腌渍。
猴腿儿的营养特别的丰富。据说这猴腿儿的嫩茎叶中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有胡萝卜素、维生素Ｂ、Ｃ以及钾、猛、锌等微量元素。由此看来，这猴腿儿的营养成分自然不一般。但对什么都不要太迷信了，其实你每天所食用的新鲜蔬菜及食物中，也都含有一定营养，只不过各有侧重而已。
药食同源，山野菜猴腿儿也不例外。它具有清热解毒，润肺理气，补虚舒胳，止血杀虫等功效，经常食用，可治疗高血压、头昏、关节炎等症，并对麻疹、流感等有预防作用。
有人易把黄瓜香也给当成猴腿儿了，其实二者是不同的两种山野菜；若仔细观察，在是否长得苗条，叶片舒展的形状方面，还是有很大区别的。
