转载 教你做炸鱼鳞 炸鸡表面鱼鳞状怎么做

原文地址:教你做炸鱼鳞作者:老树枯草教你做炸鱼鳞

鱼鳞略有腥味,质地坚且柔软,往往被人弃之不食。营养学家研究发现,鱼鳞其实是个特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂,有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸,可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上沉积,具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。从鱼鳞中提取的疏代鸟嘌呤,临床治疗急性白血症,有效率为70%~75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显,能增加血液中的氨基酸,同时又能促进胶原蛋白生成。鱼鳞中还含有较高的甲克素。

人们做鱼时都把鱼鳞扔掉,十分可惜。鱼鳞的做法也有几种,可以做成鱼鳞冻凉拌,做成炸鱼鳞,还可以做鱼鳞汤,使人们在日常生活中又多了一道美味的菜。我同事做的炸鱼鳞十分原始、简单。我再给大家介绍几种做法。

家庭做炸鱼鳞的方法也很简单:刮下鳞片,漂洗干净淋干水分,用料酒、味精、盐腌渍,然后挂薄芡,入六成热油锅,炸至金黄,浮出油面方可,拌上椒盐,味道鲜美,酥香可口。

椒盐鱼鳞

主料:草鱼鱼鳞100克,淀粉50克

辅料:料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量

做法:

1.鱼鳞洗净,放清水,加料酒,加盐浸泡10分钟

2.用水冲净,沥干水份,放淀粉,鸡精,搅拌均匀

3.油6分热,放鱼鳞中火炸

4.至金黄捞出沥干油,洒上一点盐,胡椒粉即可


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说明:如果洒上芝麻,更好吃


酥脆鱼鳞

主料:大鱼鱼鳞多少不限

辅料:面粉、鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉适量,生抽或者耗油少许

1.首先鱼鳞充分冲洗干净,可以加点料酒和盐搓洗,去腥。沥干水份放入盆中加面粉两大勺、鸡蛋一个,盐、五香粉、胡椒粉适量,生抽或者耗油少许。

2.先用筷子拌匀,然后用手充分拌匀,让每片鱼鳞都裹上浆液,放置入味。

3.坐锅烧油。

4.待油六成热时,小心下入鱼鳞片,鱼鳞下热油后会卷起来,所以不必担心成坨,只要下锅后用筷子稍稍拨动一下就可以。

5.炸至金黄色的可以先起锅了。


6.炸好的鱼鳞很酥脆,味道调的好那就更好吃了。

注意:面粉不能放太多,放多会成团,中间的鱼鳞炸不透就不好吃了。

注意:鱼鳞一定要多洗几次,加白醋和盐,作用是把鱼鳞的黏液去。把鱼鳞都粘上面粉,一定要粘均匀,使鱼鳞粘成一片一片的,不能粘成一团。鱼鳞要一片片下,不然会粘连在一起。炸鱼鳞的火不能太大,大火容易炸焦。可以加点新鲜辣椒、胡萝卜回锅再拌炒一下。炸鱼鳞要趁热吃,冷掉了味道就差很多。如果放入青花椒、辣椒粉还可以做成麻辣鱼鳞。

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