爱华网对蔬食朋友而言，最怕碰到的就是无色无味的食品添加物，常常让蔬食者在不了解的情况下误食，像是「食用胶」这种添加物就是一例。
食用胶是很常见的食品添加物，加入食品中可以增添Q软滑嫩的口感，也能达到光亮固色的效果，又不会破坏食物原本的风味，还能增加饱足感，所以像是市售的布丁、优格、巧克力、果冻、软糖、胶囊，多含有食用胶。除了口感的改良，安全无毒的食用胶，也被当作增稠剂、悬浮剂、乳化剂、品质改良剂、安定剂及包膜等。
食用胶依原料来源可分为植物胶、微生物胶和动物胶，其中植物胶和微生物胶适合蔬食者。
植物胶
目前的最常市面上最使用的植物胶是由海藻中提炼出来的，像是前一阵子很夯的减肥圣品「寒天」，就是从石花菜中提炼而来（学名：琼脂，又名：琼胶、菜燕、大菜、凉粉，也有从树木提炼出来的阿拉伯胶、刺梧桐胶，从豆类提炼出的关华豆胶、塔拉胶、刺槐豆胶，从谷类中提炼出来的糯米胶、或是水果中提炼的果胶（大部份的蔬果都含有果胶，常见的果胶有葡萄柚胶、苹果胶、柠檬胶……等），果酱类的食品最常掺入果胶。
植物胶一般放置在常温下即可凝固，但是较不耐酸，如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能会无法凝固，成品结冻后质地较硬、弹性差，口感偏爽脆。
| 类别 | 名称 |
| 海菜、海藻类 | 洋菜胶、鹿角菜胶、海藻胶（ 高级素食胶囊）、吉利T（寒天粉） |
| 植物类 | 阿拉伯胶、关华豆胶、刺槐豆胶、蒟弱胶 |
| 谷类 | 糯米胶（素食胶囊）、β-葡聚醣（大麦） |
| 果胶 | 苹果胶、柠檬胶 |
动物胶
动物胶是从动物皮、或是骨头，如猪骨、牛骨、鱼骨中熬煮提炼而来，算是肉产业和皮革业的附产品，常见的别称有「吉利丁」（由英文Gelatin音译而来）、「明胶」（猪皮提炼）、「阿胶」（驴皮提炼）、「鱼胶」。动物胶需要在一定的低温下才能凝固，制成的成品的口感Q软、绵密、有弹性，所以市售的优格、布丁、棉花糖、胶囊中大多都会添动物胶当做乳化剂（食物制程中一种经常用来稳定食物的添加物）或黏著剂。
除了食品外，动物胶也普遍用做家具、雕刻的黏著剂、美术颜料绘材。另外，从动物结缔组织中萃取出的胶原蛋白也被广泛运在化妆品、美容、医疗上。
还有一种动物胶叫「洋干胶」，又称「虫胶」，故名思意，这种胶是从「胶虫」提炼而来，胶虫的雌虫以口器插入树皮内吸取养分，分泌出白色蜡质与红色虫胶，将自己固定于树上，人们收集这些胶虫，把它压碎、除去虫体、再经过纯化的手续即可制成虫胶，胶虫自古就被养殖利用，现代人又将它运用到食品、工业用途上。
微生物胶
微生物胶债由合成细胞外多醣，或细胞外发酵液中的无定型黏液中取得，因为性质安定，不受温度、强酸强硷或电解质的影响，在食品工业中也常常发现他们的踪迹，其中的代表有玉米糖胶、结兰胶、卡德兰胶 。
玉米糖胶又称三仙胶、汉生胶、黄原胶，在高温下仍可保持胶体之安定性，在食物中保存时物香味、增加食物口感，常加入沙拉酱汁的增加稠度，或是加于面粉中，改善烘焙产品的质地。结兰胶及卡德兰胶也具有微生物胶的特性，前者常用于乳制品、沙拉酱汁及果汁中，后者在日本被用来改良食品（如豆腐、果冻及鱼浆）的质地。
食品E编码
这么多的胶类，除了依名称来分办，也可以利用国际食品法典标准http://www.codexalimentarius.net（CodexAlimentarius）的E编码来判断食用胶的来源，E编码是一系列欧盟认可的食品添加物，因为皆为E开头，所以被称为E编码，常用食用胶E编码如下：
食用胶名称 | E编码 | |
| 植物胶 | 吉利T、寒天（Agar Agar、Jelly-o） | E406 |
| 鹿角菜胶（Carrageenan ） | E407 | |
| 刺槐豆胶（Locust bean gum） | E410 | |
| 关华豆胶（Guar gun） | E412 | |
| 阿拉伯胶（Acacia gum ） | E414 | |
| 刺梧桐胶（Karaya gum） | E416 | |
| 塔拉胶（Tara gum） | E417 | |
| 蒟弱胶（Konjac gum） | E425 | |
| 果胶（Pectins ） | E440 | |
| 动物胶 | 吉利丁、明胶、鱼胶 | E441 |
| 虫胶（Shellac） | E904 | |
| 微生物胶 | 玉米糖胶（Xanthan gum） | E415 |
| 结兰胶（Gellan） | E418 | |
来源
http://bbs.bushinet.com/forum.php?mod=viewthread&tid=53587
http://www.veg520.com/html/200903/sushi_123674978917875.html
食用膠E編碼
E編碼是經歐盟認可的食品添加物，皆為E開頭，所以稱為E編碼
常用食用膠E編碼如下：
食用膠名稱 | E編碼 | |
| 植物膠 | 吉利T、寒天（Agar Agar、Jelly-o） | E406 |
| 鹿角菜膠（Carrageenan ） | E407 | |
| 刺槐豆膠（Locust bean gum） | E410 | |
| 關華豆膠（Guar gun） | E412 | |
| 阿拉伯膠（Acacia gum ） | E414 | |
| 刺梧桐膠（Karaya gum） | E416 | |
| 塔拉膠（Tara gum） | E417 | |
| 蒟弱膠（Konjac gum） | E425 | |
| 果膠（Pectins ） | E440 | |
| 動物膠 | 吉利丁、明膠、魚膠 | E441 |
| 蟲膠又稱洋干膠（Shellac） | E904 | |
| 微生物膠 | 玉米糖膠又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠（Xanthan gum） | E415 |
| 結蘭膠（Gellan）、卡德兰胶 | E418 | |
购买食品时别忘了翻看到背后看看食品标示或E编码，以免误食
