好吃的馒头是有诀窍滴:雪白喧腾的馒头
今年春节的时候,有朋友出差带回了一大塑料袋子的外地特产——“椽头馍”超大个的馒头,又白又喧腾,我把它们冷冻起来,随吃随取。想吃的时候,提前取出来化冻,再上锅一蒸,又喧腾活泛起来,Rain用馒头夹着牛肉辣酱,吃得满嘴流油呀!很解馋那!
这些馒头解决掉以后,Rain不时的让我给他蒸馒头。考虑到馒头营养太单一,我就一直没有行动,只是给他做一些豆沙包、肉包子或水煎包之类的。这几天,Rain要求吃馒头的愿望更加强烈了。好吧,趁着清明小假,就给儿子蒸一些馒头吧!多蒸一些,再冷冻起来,以后吃着方便。
材料:雪花粉若干,酸奶4盒,酵母若干,碱面适量,小苏打若干。
做法:1.将雪花粉、酸奶、酵母放入一个较大的钢盆中,加适量的水活成稍软一些的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
2.待面团发酵至蓬松,有很多的蜂窝孔洞的时候,就是发酵好了。
3.取一个小碗,放入适量的碱面,加少量的温水调开,用手蘸取碱水,揉捏、摔打面团,直至将碱水全部混合均匀,盖上保鲜膜,再次伤发一会儿。
4.取出发好的面团,放在撒了面铺的案板上,撒一些小苏打粉,继续揉压面团。
5.再撒一些面粉,继续揉捏混合均匀,OK啦,可以制作馒头胚子了。
6.将面团逐块分割成大小均匀的小块,用手揉圆,依次排放在铺了湿笼布的蒸屉上,要留足够的空隙。
7.依次做好所有的馒头生胚,冷水上蒸锅,盖好盖子,在锅内继续发酵15分钟左右。
8.发酵好后,开大火,上汽后,继续蒸制15分钟。
9.熄火后,再闷5分钟左右,再掀开锅盖。OK啦!
雪白喧腾的馒头,热气腾腾的出锅啦!表面圆圆的、表皮儿亮薄亮薄的,超可爱!Rain到底是没有忍住,就在午饭前,一连吃了两个“香辣牛肉酱夹馒头”!口感又喧腾、又劲道。老公回来也解决了一个,他俩连说:比外边卖回的好吃多啦!哈哈!得意呀!
我一连蒸了两大锅(每锅两个篦子),应老公的要求,还蒸了一篦子的豆沙包,就是那个小老鼠造型滴!眼睛是黑豆哟!其余的都给Rain蒸成了圆圆的馒头啦!Rain用白馒头夹着辣牛肉酱,混着我自己腌制炒好的雪菜黄豆牛肉粒儿,那叫一个好吃呀!
让馒头更喧腾、更劲道、更好吃的法宝——
芳芳的唠叨:1.用酸奶或牛奶和面,更清香。不过,要加一些小苏打粉,中和酸性,会更加喧腾滴!
2.发好的面在蒸制之前,混揉进去一些干面粉,会令馒头更加的又韧性、有劲道。
3.用干酵母发酵的馒头,一定要在制作好以后,即蒸制之前再次发酵一会儿,才能开蒸。并且,一定要冷水上锅蒸制哟。
哈哈!我还顺便蒸了红枣哟!充分利用能源。