“愿意从事早餐经营的从业者,往往是那些经济实力不是太强,想要通过自己辛勤的汗水,为自己的家人撑起一片天的人。”郑少锋说,很多人都认为早餐经营中,“配方”是成功的第一要素,其实不然,很多人需要的是起步时领先一程,不走弯路,能生存下来。
【大城市求效益,小地方做品牌】
没有任何经商经历的创业者宋先生心中有一个疑惑:是加盟好?还是自创品牌好?
“创业是一个由小到大的过程。我的建议就是大城市求效益,小地方做品牌。”郑少锋说,以郑州来讲,能取得生存和赚取第一桶金是很重要的。如果是在县市区域做,还是要做好自身品牌。
对于早餐店的加盟,郑少锋提出自己的见解:在早餐经营行业,所谓加盟,只不过是技术培训而已,大多加盟商还无法给加盟者提供完整的品牌输出、管理团队输出、售后服务输出等一系列“加盟”必需的输出服务。如果创业者实在毫无任何经验,加盟也未尝不是一个选择。“不过,创业者日后必须要有属于自己的核心产品。”
【选址谨记要方便】
早餐店选址也是开店筹备工作中最重要的环节之一。
“在餐饮经营中,好的地理位置能起到事半功倍的作用,而在理想地方开店,特别是对于小本创业者而言几乎是不可能的。”郑少锋说,现在临街的房租比较高,况且餐饮行业一般有三到六个月的回暖期,在回暖期内,创业者盈利的负值压力也相当大。
“早餐店的选址一定要方便,所以宜在大型住宅小区内或人流量大的交通要道边。”郑少锋说,初创业者前期一定要多调查。选定区域后,一定要去店面附近的小卖铺、烟酒店多打听区域内人群的消费能力。“不仅如此,创业者还要多观察早上的人流方向。”
除此之外,郑少锋建议,对于一些资金不足的初创业者,找没有早餐项目的饭店合作也是一个好办法。
另外,初创业者在选址时还需要注意以下问题:一是一定要和第一房东签订租房协议;二是要了解该区域是否在短期内有拆迁的可能。
【要和员工交朋友】
开饭店,还有一个与选址同样重要的因素,就是招人。郑少锋说,人员问题不解决,快速、成长、品牌提升,一切都是妄谈。
“留住人不一定是要给高薪,而是要让你的员工能享受到劳动带来的果实。”
郑少锋建议创业者,只有认真倾听每一位伙伴的心声,愿意为他们谋得幸福,你的员工才可能为你所想,为你所用。
他拿做生意作个比喻:你看到的是客人的钱,客人看到的是你的脸;你看到的是客人的需求,客人看到的是你的心。
郑少锋说,早餐店初创业期间还有一个问题需要解决——“去技术工种核心化”。
建议投资人在保证产品口味及服务质量前提下,能够实现“标准化”“量化”,这样员工在操作要领上就容易上手。如“早餐+手工馒头”模式、“早餐+手工水饺”模式等不一而足,“易操作”“能量化”“好复制”。这样才可能形成“铁打的营盘流水的兵”。
【建议】
装修:店面装修一定要建好排风和排水系统,以免打搅附近居民。
卫生:好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心,还让购餐者产生好心情,并进而对早餐店产生好感。
服务:好客、贴心、周到的服务永远是服务业竞争的制高点。