青岛是海鲈鱼的主要产地之一，每年的秋冬是鲈鱼最肥美的季节。
清蒸海鲈鱼
原料：海鲈鱼1尾葱姜料酒盐蒸鱼豉油花椒油 红椒
做法：
1、将鲈鱼去内脏，洗净血污，在鱼的两侧均匀的切斜刀
2、将鱼从里到外均匀的抹上料酒和盐腹部向下装盘
3、姜切片，葱切丝，把姜片插在鱼两侧的花刀里，然后撒上葱丝
4、蒸锅烧开水，将鱼上笼蒸5-8分钟（视鱼的大小），关火，焖3分钟
5、鱼出锅后捡出葱姜，倒出多余的汤汁
6、将蒸鱼豉油淋在鱼身上，然后撒上切好的葱姜丝和红椒丝
7、将花椒油烧至冒烟，趁热淋在鱼身上即可
啰嗦几句：
1、鲈鱼最好选用1斤半左右，比较鲜嫩，便于蒸制和入味，而且再大恐怕家里也没有那么大的锅
2、洗鱼时一定要将鱼腹内的血污清洗干净
3、鱼在摆盘时平放竖放都可以
4、蒸制的时间不能长，1斤半的鱼6分钟左右就可以了，蒸好后不要急于拿出，焖上3分钟
5、葱丝和红椒丝切好后在冷水里泡一会就漂亮了
6、花椒油一定要烧热一点，才能烹出味道
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