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锅包肉，又名锅爆肉，是东北菜。据说在东北饭馆里，锅包肉是特受欢迎的一道菜，也特有名。其实我还挺纳闷的，这酸甜口的不符合东北人豪爽的性格啊，不过这大块还是有点贴边的。颜色金黄，酸甜适口，外焦里嫩，又下酒又下饭，管它是哪里菜，我反正特喜欢吃。我看电视学的做法，像不像三份样，看看咱们在家怎么做锅包肉。
锅包肉
材料：
主料：里脊肉300克
腌料：盐3克 黄酒5ml白胡椒粉1克 蛋清1个
淀粉糊：玉米淀粉30克 水40ml 油20ml
碗汁：盐1克 黄酒15ml白糖15克 酱油15ml醋30ml 水淀粉少许
其他：干淀粉80克 食用油200ml（实耗60ml）葱姜蒜香菜少许
做法：
1.将里脊肉切成0.4厘米的大片，葱姜切丝，蒜切片备用。
2.肉片中先放入盐，用手抓拌均匀，然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。
3.将玉米淀粉、水和油混合，搅拌均匀成淀粉糊，将碗汁的调料都放在碗里，搅拌均匀。
4.热锅倒入凉油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。
5.油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
6.将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右，捞出沥油。
7.锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片，炒出香味后放入肉片。
8.将碗汁倒入锅中，翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。
cook’s tip：
***肉片尽量切薄厚均匀，腌制时用手抓能让肉更好的进味。
***二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发，这样炒出来的肉表皮口感比较脆。
