爱华网很多人做烘焙都是为了吃的健康，也可以同时从中获得快乐，但是每次在馨绿小铺，来买东西的顾客中都有人会问我，什么是添加剂，能用么？对身体好不好，今天正好得空，就来给大家介绍介绍。
首先先来说容易混淆的，不是添加剂的：
1.可可粉： 可可粉是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。所以他完全不是添加剂，可以放心使用，据说还有减肥的效果。
2.抹茶粉（绿茶粉）：完全按照日本茶道用抹茶工艺，茶叶采摘前经过遮阴覆盖，整齐杀青干燥后制成碾茶，在低温环境下用石磨慢慢粉碎，很好得保存了绿茶的各种营养成分和色香味品质。抹茶粉质细腻，滋味独特！长期使用有很好的抗癌的效果，所以他也不是添加剂。
3.香草精（云呢拿）：香草精是令我最头疼的东西了，因为好多人都把他和香草粉混为一谈，其实香草精是完全从植物中提取出来的，做西点的时候放几滴，就可以有香草味道，所以它也不是添加剂。
4.杏仁精：和香草精是同理，使用方法也一样，但不常用，再此不作介绍。
5.酵母：简单的说是一种益生菌，和酸奶中的益生菌都差不多，都是对人体有益的菌种，虽然是益生菌但也不能放多，要不人体中就偏酸了，酸碱就不平衡了。酵母主要用于发面，一次用不了要放在冰箱中密封保存，因为酵母遇到空气和水，就会产气，这样下次用的时候就失效了。
下面这些就是添加剂了：
1.泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和，主要用作面制食品的快速疏松剂。可以让食品膨胀，在西点中一般用于做蛋糕，但是除非方子里面特意提到（如马芬，玛德琳等），这样要加，剩下的蛋糕（如戚风，蛋糕卷等）只要你手艺好，就不用加。买的时候要买无铝的，这样才会比较健康。
2.小苏打：碳酸氢钠俗称“小苏打”、“苏打粉”，呈现碱性，在西点方子中提到的基本上都要使用（如马芬蛋糕，苏打饼干）都不可以省略。稍加一点是可以的。
3.蛋糕油（sp）：是制作海绵蛋糕时候使用的，是不折不扣的添加剂，膨松剂，做海绵蛋糕的时候加一点可以让蛋糕膨胀的很高，很好打发，是泡打粉和小苏打都达不到的效果，所以我不建议放，很不健康，但是现在做海绵蛋糕可以使用全蛋做，这样就很健康，没有任何添加剂了。
4.香草粉： 白色细粒结晶之粉末香料，含有香草之气味，但是在西点中添加只是为了去除蛋腥味，起不到，提香草味的作用，所以这就是它和香草精不同的地方，适量食用是没关系的。
5.塔塔粉：塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发稳定蛋白发泡，以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，但可以用白醋代替。
6.吉士粉（卡士达粉）：是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。在西点中常用于布丁，蛋挞，奶黄馅，吉士馅（蛋黄馅卡士达馅）的制作
7.面包改良剂：面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可以防止面包面团搅拌过度，改变面包的组织，是面包的好伴侣，适量添加，是可以的。
8.臭粉：学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，可以膨胀食物，面包蛋糕中几乎不用。主要用于桃酥，开花馒头，硬皮月饼。很臭很臭的，但是烘烤后，臭味就会没有的。
好了说了这么多了，你都明白了？累死我了！~Q~~
