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寿司无疑是最能代表日本饮食文化的了。一个小小的寿司，构造是如此的简单：一片生鱼片，一小团饭团。然而，就是这如此简单的组合却蕴藏着无穷的力量与厨师数十年的不懈坚持。《寿司之神》便是一部关于全世界最年长的三星大厨小野二郎的纪录片。《寿司之神》以纪录片的形式，向观众娓娓道来一名耄耋老人70年的寿司生涯。他就是米其林三星大厨：小野二郎，被称为“寿司之神”。寿司之神在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。
寿司之神（2011）
导演：大卫·贾柏
主演：小野二郎/小野禎一/小野隆/山本益弘
类型：纪录片
关于待客细节的把握——“细致”
终其一生，小野二郎都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到穷极美味。他会认真地安排客人的座次，根据客人的性别供应略有差异的寿司，以保证所有同伴都能以同样的速率进食。端上第一盘料理时观察客人的偏好情况，对于左撇子的客人立即调整第二盘寿司的位置以便客人取用。
看小野二郎制作寿司就好比是在做一件艺术品，而客人的用餐也俨然是一种仪式。小野二郎不苟言笑，面部严肃的将制作完的寿司放到客人面前，等待客人的检阅。这种仪式化的用餐正是体现了小野二郎对寿司的一种敬畏之情。
试想一下，如果不是真心的热爱这份事业，如果不是真心的喜欢制作寿司，谁能够对一项事业连续保持五十五年的激情不减。这不仅让我们对于日本传统饮食文化有所了解，更让我们体会到在美味寿司的背后，有着一份坚忍不拔的民族精神与永不服输的坚强信念。
这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。
数寄屋桥次郎
数寄屋桥次郎（SukiyabashiJiro）举世闻名，许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。尽管他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，尽管需提前一个月订位，人均消费数百美元，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。全日本只有两间三星级的寿司吧，这里就占了其一。店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单。也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。
一个小小的寿司，构造是如此的简单：一片生鱼片，一小团饭团。然而，就是这如此简单的组合却蕴藏着无穷的力量与厨师数十年的不懈坚持。寿司正是这种美食简约哲学的极致表现。从寿司原材料的选取到寿司的制作过程，小野二郎都精益求精，追求一种完美的极致。
关于食材选择的精神——“专注”
对于寿司来说最重要的莫过于食材的选择。要做出好吃的食物，购买品质最好、最新鲜的食材是必须的。从鲔鱼和大米等原材料的选取，小野二郎都会选择市场上最好的。因为他相信只有最好的食材才能创造出最美味的食物。他从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。而他选中的供应商，也把小野先生的认可当作最高荣誉。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。在寿司的制作上，小野二郎也严格把关，亲自试吃，务必使进入顾客口中的寿司是最美味的。
如果不是怀揣着一颗认真的心对待料理，那么料理也只会沦落为一顿匆匆忙忙的饱饭。拥有这样的心态，必然要磨练10年以上。小野二郎说起自己以前，就算餐厅老板拳打脚踢，也要认真的工作下去。
关于员工培养的原则——“严格”
在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；然后，你要学会用刀和料理鱼。十年之后，他们才会让你煎蛋。店里一个看似中年的学徒，在烤了200多个玉子烧失败后，小野二郎终于点头赞许，而徒弟激动得连眼泪也留下来。身为料理之人，不在于第一个玉子烧有多失败，第200个有多成功，而是这200个之间的时间磨练塑造出的料理职人精神。
职人，在日语中是手艺人的意思。一个弟子被师父以“职人”相称，是登堂入室的认可。传统的日本职人往往一生只从事一职，也就是所谓的“一生悬命”。一生把命都悬在一项职事上，这是怎样的境界？奥妙或许都在这“悬”字，传神演绎着一种放不下的牵挂，一种如履薄冰的忐忑，一种日求精进的警醒。用小野二郎的话说：“一旦你决定好职业，你必须全身心投入工作，你必须爱你的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能。”
86岁本应是享受天伦之乐，颐养天年的年龄，而小野二郎却始终坚守在他一生所钟爱的寿司事业上。这份坚持与追求极致的工作态度不禁令人敬畏。如果说央视的纪录片《舌尖上的中国》是对于当下中国普通老百姓生存状态与饮食文化的一种投射的话，那么日本的这部《寿司之神》则是对于日本这个民族严谨自律、追求极致的宝贵民族精神的完美体现。
如今，小野二郎的儿子继承他的心血。透过镜头，我们看见完美寿司背后，绝不妥协的信念和态度。小野二郎带给饕客的，不仅是口腹上的满足，更是心灵上的撼动。
视频在这里唷(*^__^*)http://v.youku.com/v_show/id_XNjQ2MDEwNTYw.html
