爱华网
鱼丸，湖北人叫它鱼圆或鱼圆子，不知道其它地方是不是也这么吃，反正在咱湖北，它绝绝对对是道大菜。早些年，甚至是只出现在宴席或春节餐桌上的大硬菜。
(写在开头：我一共也没做过几次鱼丸，水准不高，但鱼丸也蛮有弹性蛮好吃的。拍下来的这些，是上一次做时的步骤，我只说我制作时的步骤和经验，如果你有不同的看法，欢迎提出来，我们可以一起研究探讨，争取做得更好吃，但有一点，坚决不抬杆，谢谢。)
【手工鱼丸－钟式家常基础版】
材料：草鱼，蛋清，盐，胡椒粉，葱，姜，猪油（关于选料，湖北人家做鱼丸，大多选大个头的草鱼，鱼大，肉厚，肉质也比较白。其它的淡水鱼，比如青鱼，胖头鱼，甚至是链子鱼也可以用，唯一不能勉强的是，鱼必须新鲜。另外，鱼最好放血活杀，一是不腥，二是血水出的越干净，鱼丸颜色越白净好看。PS.有些鱼摊不给放血杀鱼，那就把鱼肉用清水浸泡15分钟左右，让血水出净再用吧。）
做法：1.取草鱼主骨上的整扇鱼身，片去带大刺的鱼腹，用松肉锤或刀背将鱼肉敲松。2.把鱼平铺在菜板上，用菜刀锋口的那一面，从鱼尾向鱼头方向刮出鱼茸。 （注意，动作是刮，从左到右刮出鱼茸，刮出鱼刺时就顺手剔除）3.把刮好的鱼茸放菜板上反复剁碎，剁到越细腻越好。4.将处理好的鱼茸放进大盆里，加入打散的蛋清和少许清水，用手使劲朝一个方向搅拌上劲。5.葱姜切成碎末，加入鱼茸中，再调入盐，白胡椒调味，继续朝一个方向使劲搅拌。6.一直搅到鱼茸变成如下图样偏干的浆糊状。（不知道应该搅成什么样的，拿碗装一碗冷水，挤一团鱼茸丸子放进去，如果鱼丸可以漂浮在水面就说明打好了，漂不起来的话还要继续打）
7.坐锅，烧一锅清水，水比体温略高一点时转最小火，用手挤出鱼丸，全部鱼丸下锅后，再中火煮熟即可。
PS：1.关于材料用量：我买了条4.8斤的草鱼，刮出来的鱼茸没有称重，加了2个鸡蛋的蛋清，大概三四汤勺左右的清水，供参考。（蛋清可以一次性加进去，但水一定要一点点加，自己看着调节，最关键的就是鱼丸能不能浮在冷水水面上）2.搅的过程很崩溃，一定要顺着一个方向搅，一定要搅上劲做出来的鱼丸才能Q弹有光泽，才好吃。3.能吃葱姜的就把葱姜细细切碎直接加进去，不爱葱姜口感的可以把葱切碎用少许热水浸泡后做成葱姜水，再加进鱼茸里，方法多样，但葱姜一定不可少。
P.PS：做好的鱼丸，直接煮汤，加点菠菜加点黑木耳啥的就很好吃。讲究点的，就把做鱼丸剩下的鱼头鱼骨熬出浓白鱼汤，再放鱼丸进去煮，那鲜香，你试试就知道了。
P.P.PS：有人问我做这个鱼丸要多长时间，这个没法说哈，要看你手脚快慢吧，有的人做事麻利，一会儿就能好吧。我不行，刮茸慢，打的也不快。对了，顺便说一声，你要是实在手打不上劲，用厨师机，打蛋器什么的来帮忙吧，虽然那样就不能算手工鱼丸了，但总不至于浪费是啵？曲线救鱼丸也是可以有的。。。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
欢迎关注我的微博：@83小钟食谱，手工，旅行，以及更多好吃的好玩的都在这儿，还有不定期的粉丝福利抽奖活动，欢迎一起来玩儿~~~
">">">
本博所有图文日志如无特别说明，均为小钟辛苦原创，版权所有，未经许可，禁止任何网站媒体复制、粘贴及以其它方式下载使用。
如有需要，约稿合作等请私信@83小钟或联系QQ：244745715（好友申请时请注明原因，禁闲聊）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
