爱华网家禽类我最爱吃的全番鸭,做鸭露,但这种全番极难找,主要是养殖耗时耗工,鸭子长大后要关在笼子里面,每天不是喂食而是把饲料捏成长条塞食,还不让鸭子走动,目的是让鸭子更大更肥,要等番鸭面部红的发黑声音嘶哑才算成熟,在农村一般农户也就养两三只自家过节食用,市场上几乎找不到,好在我有很多在乡下生活的姨姨,知道我爱吃这全番鸭,所以倒是想吃都有。
全番难觅,土鸡总有吧,土鸡在我们看来好饲养,但是被中国社会缺德的生意经给弄没了,一些无良商人看好土鸡市场,临时采购饲料鸡放在山上饲养个把月,冒充土鸡还能卖得好价钱,造成我们对福州市场上土鸡基本丧失信心,不论号称是北峰的还是闽侯甘源里,绝大多数都是假的.饲料鸡哪有鸡味,曝光的喂食激素和抗生素,那些鸡吃进去真的就是毒药,所以鸡肉慢慢的从许多家庭菜单中消失了。
但我又爱吃土鸡,每年的生日我母亲都是叫我回家，专门炖一只土鸡给我独享,这么多年一直如此。对土鸡的美味我是念念不忘,所以每次去酒楼点菜都会不由自主的点一道鸡做的菜,比如白斩鸡、盐酒鸡、元宵炖土鸡，但在福州极少吃到可以让我再回头的土鸡，有的时候只好去山姆买河田鸡或清远鸡解馋。
到山区旅游时候看见村庄路边跑过的土鸡，好多次都想开车门趁人不注意搂上一只就跑，问问村民，几乎不卖，要卖价格都不便宜，现在农民不缺钱，知道你们城里人喜好，坐地起价是很正常的，花两百元买一只鸡，就在村里炖个鸡汤炒个鸡杂，也让我们回味半天，欣喜回府。
那么问题来了，正宗土鸡哪里有？马语告诉你，先看寻找土鸡之旅。
上上周末，遥遥说她的朋友邀请我们去闽侯乡下吃土鸡，这土鸡养在山上，一来吃土鸡二来当郊游，于是我们按照约定在周六的中午在闽侯鸿尾乡集合。
鸿尾乡位于竹歧和闽清之间，从福州出发可以从上街沿着316国道直行，也可以从洪甘路到甘蔗然后过竹歧大桥转316国道，因为竹歧在修路，所以我走第二种路线。竹歧再往闽清方向开大约二十公里就到了鸿尾乡，这个乡和永泰闽清交界，算是山区，进村后，水泥路开不了不久，就遇上修路，坑坑洼洼，我的车过不去了，只好搭朋友底盘较高的车。
土鸡场在溪源村，到了村口觉得很面熟，原来十来年前跟随自游一族穿越大湖仙山就是从这里出来，因为地处深山，所以很少看见工矿企业，生态保持很好。
看见了农场主小黄，年轻人一个，上班族，父母是当地人，这座山头是他们家的，开始养殖土鸡也就去年的事情，生态有机环保是他们经营的理念，眼见为实。
农业园里种满了各种植物，叫什么忘记了，小黄介绍说这植物拿去炖猪脚很好。
进园就是土鸡的生息之地，按照山头平面分了二十来个养殖区，根据鸡的养殖时间长短或根据鸡的种类等等来划分。
进园第一感觉就是这个养鸡场不脏不臭，地上几乎看不见鸡大便，和我去过的其他几个养鸡场截然不同，问其原因，秘密就在山坡上。农场主特地把上坡修陡，一来锻炼鸡的山下活动能力，二来坡上鸡粪被鸡一拨拉都滚落到山脚，成了各种植物的天然化肥，一举两得。
土鸡白天就活动在树丛之间，晚上就会自动跑回鸡舍，跳上架子，自行排的整整齐齐，原来鸡是近视眼，晚上就几乎看不见，天黑吃饱就回舍睡觉。
光光吃虫子什么鸡是长不大的，要喂食，玉米就洒在地上，任鸡随意啄食，小黄介绍，鸡喝的水都是鱼腥草煮的，消炎，防止鸡瘟。
有的鸡舍还养着锦鸡，鸡晚上就是站在三角木架上睡觉的，再挤也不会跌下来。
生态园内养的鸡品种是“桂凤”，凶狠尚斗的大公鸡，成年鸡大概要7-8个月成熟，每只鸡大约4-5斤，当然鸡再养半年左右味道更好，只是体重也不会再增加了。
就在我们路过鸡舍时候，一只大公鸡炫耀的从马路上踱出，丝毫不怕我们，开心还很担心鸡跑了，小黄身手敏捷一把抓住，中午美味午餐就是你啦。
很快的宰杀去毛洗干净，杀完后净重大概两斤多。
我在小黄指点下，终于明白放养的走地鸡和饲料鸡区别，一是看鸡脚，因为放养鸡经常爬上爬下，所以鸡脚筋骨粗壮，腿部外层皮肤粗糙，而饲养鸡几乎没有运动，鸡脚较小较干净；二是放养鸡皮下脂肪极少，饲养鸡比较肥。
这张照片充分诠释了什么是走地土鸡。
有这么好的土鸡，我们决定做盐焗鸡，把鸡冲洗干净，用盐巴生姜和少许老酒涂抹全身，腌制一会儿，用锡纸包紧。
大铁锅，放食盐（专门从山下村庄买了一麻袋食盐），先烧热，把锡纸包好的鸡埋进盐内。
中火一个半小时后，鸡就输了，取出，从锡纸的破处问道一股浓浓的鸡肉香味。
这是焗好的鸡，第一次吃到，算是圆了心愿，鸡肉味道无法用言语形容的好吃，开心吃了两鸡腿，说太好吃了，等下还要再吃，我专吃鸡皮，因为没有皮下脂肪，所以不用担心。
吃了一只鸡，不满足，决定按此方法再焗一只，我们趁着肚子饱了上山逛逛，走上山头大概还有两公里山路，都是用勾机挖的机耕道，边上除了鸡舍，都保留着原始风貌，很想把这里开发成旅游点，做农家乐。
上山下山去了一个多小时，计算时间，差不多了，这是第二只鸡，吸取第一只经验教训，多焗了十五分钟。
我能告诉你我家丫头又吃了两个鸡腿吗？吃的我目瞪口呆，换我吃估计还吃不下，要知道在山上午饭我们还吃了一大锅粉干。
吃完后嘴手都是胶质，非常粘，用水冲洗还洗不干净，只能用指甲把手部嘴部的每寸皮肤刮过，即便如此，晚上到家一闻，还有浓浓的土鸡味。
如此好的土鸡一定要分享，立马微信电话暴撮团，结果就是我拎着十只杀好的鸡下山，一到福州迅速送到每位团员家中，让他们即便吃过晚饭也要立马就炖，用红菇整只炖，当宵夜。
每个人吃过后都表示非常好，要再买。
第二天我用上好红菇炖鸡，炖鸡要整只才好吃，吃的时候用刀或剪刀分开。
照理红菇最好是等快熟再加才好吃，但我因为是隔水蒸，所以也不顾了，味道不会影响太多，反正都是吃进肚子。
丫头终于只吃一根腿，另一根让给她外公吃。
养鸡场自然也有土鸡蛋，分别土鸡蛋的关键在于正宗的土鸡蛋大小不一，有的还长得很丑，所以超市里面漂亮的也不一定全是。
带了两盒回家，用茶籽油炒，金黄漂亮。
这土鸡吃过后超市或者市场家禽店的鸡真的就吃不下了，我写着写着就想明天再炖一只，饿一天等晚上看电视时候抱着啃才爽。
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