看着雨夜妮娜空间里的滚滚黄金大包
立刻被她的造型所吸引
挡不住那滚滚的车轮
无奈找不到那又大又圆的模具(以后要注意收藏大圆、大方的铁盒子了)
想来想去,只有用我目前拥有的最大的8寸蛋糕圆模来做了
用了常做的中种面团,减了用量
就这样,一连做了三个(为了那滚滚车轮的感觉)
到最后那滚滚的感觉还是没有出来
但发现用8寸圆模做出来的造型也很漂亮
关键的是太好吃了
涂了黄油的卷卷
吃起来一层层的,停都停不下来
后做得两个都送了朋友(高端、大气、上档次有没有,哈哈,好吃的面包与朋友分享)
最近做面包都是用的中种面团的方法
做出来的面包不但好吃,放个三四天还是很柔软
特别是没有面包机和厨房机用手揉面的朋友
中种法更容易揉出薄膜
好吧,下面就纪录下我用中种面团做面包的步骤
原料:
中种面团:高筋面粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克
主面团:高筋面粉56克、干酵母0.5克、细砂糖30克、盐3克、全蛋液36克、黄油20克
做法:
1、首先混合中种面团的原料,用筷子搅一下
2、把面揉成团就可以了,不用很均匀,放入冰箱冷藏17个小时
3、经过冷藏了17个小时的中种面团,在冰箱里也会发一点点,并有很多的小孔孔
4、冷藏17小时后的面团自己也会产生筋道
5、把面团撕碎
6、加入除黄油以外的主面团原料
7、混合后的面团(就让我们从这个丑丑的面团开始,见证奇迹吧)
8、揉啊揉,一开始湿湿的,又沾手,没关系,坚持一下,就象我们搓衣服那样,搓着搓着面团就光滑了,切一小块,慢慢展开,瞧,出膜了,还不是很光滑(揉到这一步大约15分钟)
9、这个时候就可以放黄油了
10、加入黄油后,大约揉个5分钟,再切一小块面团,慢慢的展开,瞧漂亮的手膜就出来了
11、放入温暖的地方,进行第一次发酵(我放入烤箱的发酵档,大约1个小时多点就发起来了)
12、瞧,发起来了。可用手指粘点面粉在面团的中间戳一下,没有塌陷,面团就发好了
有了发酵好的基础面团,
就是千变万化的造型了
喜欢做手工的我,越来越喜欢做面包了
二次发酵好的面团常常会给你带来惊喜也会给你带来不满意
不管怎样都乐在其中
下面就是黄金大包的造型了,请参考雨夜妮娜的做法,点这里:滚滚黄金大包,她做得太漂亮了,她的几款造型大包我都很喜欢,准备一一学过来,谢谢雨夜妮娜把这么漂亮的造型分享给我们!
黄金大包造型:(以第三次做的为例)
1、把面团平均分成5等分
2、盖上保鲜膜静至15分钟(面团松驰后容易擀开)
3、蛋糕模垫上油纸,边缘抹上黄油(这样好脱模)
4、把每一个面团擀成圆(尽量擀大擀圆,有点不圆问题也不大,最后再把它整圆)
5、一层一层的刷上黄油,叠起来,最后一层就不用刷了
6、沿着圆的边,把影响圆的地方修下来(因为我用的模具太小了,要尽量保证圆的足够大)
7、切成12等份
8、沿一边卷起来
9、放入模具中,把修下来的边边盘成一个圆放在中间
10、最后发酵至2倍大(我放入烤箱发酵档,再放两杯热水进去,制造湿度)
11、刷上蛋液,散上白芝麻
12、烤箱预热180度,实烤170度,30分钟
这是第一次做的,边留得太宽了,车轮已看不见了
这是第二次做的,边留的窄了,面片也擀得大了,但还是因为模具太小了,也不太看出来滚滚的车轮。找来几个红酒瓶塞滚起来,哈哈
三个面包做下来
深深感到
每一个面包蛋糕的配方、
每一个面包蛋糕的造型
要做好
真的是很不容易
感谢上传分享的朋友们!
向她们致敬!