八角茴香俗称大料 的真假鉴别 大料和八角

 俗称大料的八角茴香顾名思义应该有8个瓣,是中国许多家庭和餐饮酒店日常使用的烹饪佐料。八角茴香同科同属的不同种植物的果实统称为假八角,有多种伪品,市场上有红茴香、多蕊红茴香、莽草、野八角、短柱八角。其中莽草、野八角和短柱八角都有10个以上的瓣。如果买到的大料多于8个角,那就很有可能是假大料,买到的也许是含有剧毒的莽草。在这些伪品中,只有莽草有毒,属于一种剧毒药。

如何区别假八角呢?

*真八角茴香(大料):常由八枚青突果组成聚合果,呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。挑选八角时应找红棕色果实饱满的,除了通过8个角辨认,八角的种子要选黄褐色有光泽且气味浓郁的。

**红茴香:由青突果7-8枚组成聚合果。果实整体瘦小,呈红棕色或红褐色,单瓣果实前端尖而向上弯曲;气味弱而特殊,味道酸而略甜。红茴香与八角(大料)最难辨别,红茴香果品较薄,外表比正常茴香粗糙,有皱纹,气味稍弱些,味酸。

***莽草:10至13个瓣的应该就是莽草,果实瘦长,尖端还带钩,背面粗糙。莽草闻起来气味、口味较弱,久尝后有麻舌的感觉。它有剧毒,人食用之后会出现昏迷、休克、口吐白沫等症状,最严重的后果甚至将直接致死。”

真八角茴香(俗称大料)


八角茴香(俗称大料)的真假鉴别 大料和八角
莽草

  

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